Розумні думки розумних людей
Продовжимо розмову про хліб та злакові…
Про це смачне, запашне творіння людських рук мені говорити непросто. Хліб не раз рятував мільйони людей від голодної смерті, з ним з давніх-давен пов'язували достаток у будинку. І я сама з дитинства вихована не просто у повазі, а в шануванні цього дару природи.
Але чим старше я ставала, чим глибше проникала у сферу взаємин людини і навколишнього світу, тим частіше виникало питання: чому це добрі від природи люди не замислюються, що творять, позбавляючи хліб його життєдайної сили. Як можна, взявши повноцінне зерно, вирвати з нього за допомогою досконалих машин живий зародок, обдерти з поверхні зерен всі п'ять шарів білкових оболонок, які створені природою для перетворення крохмалю, що міститься в пшениці, і позбавляти його тим самим найважливіших поживних властивостей.
Читач уже знає, що йдеться, по суті, про знищення механізму «самоперетравлювання», який допомагає нашому організму краще засвоювати поживні речовини, що містяться в пшеничних зернах. І що ж залишається в тонкому, білому борошні, яке ми отримуємо після того, як розмелене хлібне зерно подолає всі кілометри труб у надрах борошномельних агрегатів? Голий крохмаль, позбавлений будь-яких властивостей живого. Але на цьому пригоди пшеничного зерна не закінчуються. Борошно збагачують різноманітними штучними вітамінами, вводять інші хімічні добавки. У пекарнях з механічною обробкою тіста до нього додають хімічні розпушувачі, смакові віддушки, а іноді і цукор, хоча фахівцям має бути добре відомо, що крохмаль і цукор несумісні. У своїй книзі «Формула здоров'я та довголіття» я вже описувала відомий досвід, який свідчить про те, що солодкий смак у роті є для нашої саморегулюючої системисигналом: крохмаль у цукрі перетворений і вводити в слину крохмальперетворюючий фермент птіалін немає сенсу. В результаті процес ферментативної обробки хліба порушується на початку.
У тісто додається також кухонна сіль, яка надає негативний вплив на організм.
І мене зовсім не дивує той факт, що у своїй лікарській практиці я часто-густо стикаюся з негативними наслідками вживання хліба. Та ви й самі можете переконатися в цьому, глянувши на наших жінок, що розповніли, зі здутими животами з низькооплачуваних верств населення, для яких хліб — переважний продукт харчування.
Я багато міркувала над тим, як приготувати такий хліб, який був би позбавлений недоліків фабричного. Мої численні учні та послідовники добре пам'ятають один із рекомендованих мною рецептів: проростити пшеницю, висушити її, перемолоти на домашньому млиночку або в кавомолці і випікати коржики на хмелевих дріжджах, без тих десятків хімічних добавок, якими «Одіжний» » та інші сорти хліба. В школах здоров'я, що організовуються, і на семінарах завжди знаходилися умільці, які випікали смачні, ароматні коржики.
І все-таки в результаті ретельного опрацювання цього питання, численних експериментів я дійшла твердого висновку, що й такі коржики — не більше ніж засіб, що дозволяє зрештою прийти до повної відмови від хліба.
Не лукавитиму, скибочка хліба для мене, як і раніше, найкращі ласощі, і все-таки я змушена була відмовитися від неї. Споживання хліба, особливо у похилому віці, створює в буквальному значенні цього слова нестерпні умови для нашого організму. Втім, вам самим вирішувати, чи будете ви як і раніше їсти хліб. Але щоб звички не взяли гору над розумом, дам вам деякуінформацію до роздумів.
Що, здавалося б, спільного між абхазцями та якутами? Одні мешкають на Кавказі, інші — у холоді Якутії. Щоправда, представники одного й іншого народу відрізняються завидним довголіттям. Той, хто хоча б раз був присутнім на виступах ансамблю танцю 100-річних абхазців, не забуде приголомшливого враження, яке залишають ці енергійні, граційні люди. Назвати їх старими у мене просто не повертається мова: політ, вітер, вихор!
Загальне між двома народами — відсутність у їхніх раціонах харчування хліба. А як же чуреки, лаваш, інші не менш відомі на Кавказі сорти хлібних виробів? Хіба абхазці їх не споживають? Можливо, це видасться вам дивним, але ні, не споживають. Точніше, у містах споживають, хоч ні лаваш, ні чурек, ні просто звичний нам хліб ніколи не входили до раціону харчування абхазців. Все це прийшло в побут абхазьких горян від інших народів. Підніміться вище в гори, і в жодному абхазькому селищі ви хліба та хлібних виробів не знайдете. Його замінює мамалига. Абхазькі жінки перемелюють на ручних млинах із кованого заліза кукурудзу та з отриманого борошна варять щось на кшталт дуже щільної каші. Бе нарізають скибками та їдять із сиром, зеленню. До речі, м'яса у раціоні абхазців у 5 разів менше, ніж у москвичів. Баранця ріжуть лише з нагоди свята чи приїзду гостя.
Ще одна особливість харчування абхазців: їжу вони їдять лише свіжоприготовлену. Залишки ніколи не розігрівають, а змітають зі столу та віддають худобі.
Щодо якутів, то про особливості їхнього побуту я вперше почула в Будинку вчених новосибірського Академмістечка, де я часта гостя. Але цього разу мене привіз туди академік А. Г. Аганбегян для участі в клубі цікавих зустрічей. Серед питань, які мені тамзадавали, був і такий: чому середня тривалість життя якутів становить 133 роки? Зізнатись, для мене це було новиною. І я, не відкладаючи справи в довгу скриньку, поїхала до Якутії, щоб познайомитись із побутом корінних мешканців.
Але що було особливо близьким і зрозумілим мені з позицій моєї системи природного оздоровлення, то це звичка якуту співати під час тривалих поїздок на оленячих упряжках, описуючи все, що він бачить у дорозі. Як висловлюються деякі жартівники: "Що бачу, то співаю". Це відразу ж асоціювалося у мене з частиною моєї системи, що є динамічним аутогенним тренуванням. У чому її особливість, читач уже знає: свідомість переключається на сприйняття природи, щоб унеможливити його вплив на підсвідому саморегуляцію організму. Те саме відбувається з людиною, коли вона висловлює своє сприйняття природи у формі пісні. І що особливо важливо: людина співає, не напружуючи голосу, практично на одній ноті. А з фізіологічної точки зору це не що інше, як тривалий видих, що перевищує за тривалістю вдих. Як читач побачить трохи нижче, на такому принципі збудовано всі східні дихальні вправи.
До речі, звичка співати у дорозі властива представникам багатьох народів. І жартувати, а тим більше сміятися з неї, як тепер бачите, щонайменше безглуздо. Чи не краще буде, якщо ми навчимося бачити в звичаях інших народів, хай навіть здаються нам на перший погляд дивними, незвичними, прояви їхнього глибинного, органічного зв'язку з природою, чого людині штучній, породженій сучасною деформованою цивілізацією, так не вистачає.
Однак повернемось до розмови про хліб. Я згадую одного з моїх найперших хворих Миколи Терентійовича, який страждав на тяжку форму гормонально залежної астми. Надлишокліків, прийнятих ним за роки лікування, перетворив Миколу Терентійовича на розвалину, що тремтить. Я доклала неймовірних зусиль, щоб вирвати його з лап грізної хвороби. Зняла всі ліки, якими його так старанно напихали, змусила рухатися, виконувати дихальні вправи, процедури, що гартують. Незабаром він перетворився на видного чоловіка з шапкою густого білого волосся і чорними виразними очима. Дихання його стало вільним, легким.
Відчувши себе здоровим, Микола Терентійович припустився типової для деяких вилікуваних мною пацієнтів помилки: він вирішив, що тепер може дозволити собі відступ від природного способу життя. Наче мова йде про якусь таблетку: хворий — ковтаєш її, погладшав — ковтати перестаєш. Але, наголошую ще раз, наказаний нам природою спосіб життя — не гіркі ліки. Це єдино можливий стан, в якому тільки може нормально функціонувати організм. Як, наприклад, риба у воді.
Так ось, мій Микола Терентійович повернувся до свого улюбленого чорного хліба, став з'їдати його не менше 1 кг на день. Я вже й соромила його, і вмовляла:
— Миколо Терентійовичу, адже помрете.
— Краще помру, а хліб буду їсти,— відповів він. І їв.
В результаті через якийсь час його не стало. Щоправда, помер не від астми, а при явищах великого інфаркту. Але це нічого не означає, точніше, означає одне: якщо ви створюєте своєму організму протиприродні умови існування, його саморегуляція порушується і хвороби, різні, не змусять себе чекати. А ось дружина Миколи
Терентійовича, яка страждала на рак сигмовидної кишки, прожила в системі природного оздоровлення до глибокої старості і пережила чоловіка на 15 років.
Весною 1991 року я вирішила провести на собі ще один експеримент, щобперевірити, чи не відмова від хліба є причиною мого доброго самопочуття. Я згадала, що в колишні роки, коли відпочивала в Кисловодську в санаторії кардіологічного профілю, на вимогу лікарів мала протягом декількох днів проходити період адаптації і уникати прогулянок з підйомами в гору. Правда, згодом про всі ці заборони я забула і після приїзду в санаторій насамперед піднімалася на Велике сідло, навіть повідомляючи лікарів.
Тоді в мене відпали останні сумніви в тому, що хліб, незважаючи на його давнє походження, не додає людині здоров'я, а навпаки, викликає порушення саморегуляції людського організму та пов'язані з ними хронічні захворювання.
Очевидно, це пояснюється тим, що при випіканні в духовці при температурі близько 300 про С або на сковороді, де нагрівання доходить до 250 про, відбуваються незворотні руйнування структури води, що входить до складу тіста, і білків, що робить їх погано засвоюваними. Тут, мабуть, і криється розгадка негативного ставлення багатьох вчених до хліба. Так, один із найвідоміших гігієністів у галузі харчування Г. Шелтон пише, що найбільше нещастя людини — винахід хліба.
З побажаннями Радості та Любові,