Ручні прилади або пристрої для приготування пасти (макарон)
Гуляючи просторами інтернету, я натрапив на цікаву колекцію спеціальних приладів або пристроїв для приготування домашньої пасти (макаронів), різновиди якої дуже рідко можна зустріти на полицях у супермаркетах.
Я не розглядатиму портативні машинки для приготування домашньої локшини та макаронів. Йтиметься про неабиякі пристрої для виготовлення всіма улюблених макаронних виробів.
Bigolaro – ручний прес для спагетті
Bigolaro (bigolari або bigolarista (Torchio per Pasta – італ. прес для пасти)) – це ручний прес, переважно зроблений з бронзи, зі специфічними насадками для виготовлення “товстого” виду спагетті – Gargati та трубчастих макаронів Rigatoni, пов'язаних спільним ім'ям bigolaro (bigolari або bigolarista).
Цей вид паст був винайдений італійцем Francesco Bottene (Франческо Боттене) в 1875 році і був запатентований під назвою "Нова машина для виготовлення домашньої пасти". Втім, є легенда про те, що схожу машинку для виробництва макаронів вже розробив у 1604 році торговець пасти з італійського міста Падуя. І саме з того часу за подібним видом макаронів закріпилося найменування bigolari (від італ. bigat), що на місцевому означає гусениця.
Можливо, зокрема, тому нову машинку в народі назвали Bigolaro, а умільця, який за її допомогою виготовляв пасту bigolari, прозвали bigolarista. Головною особливістю пасти з цього преса - це її текстура, яка відрізнялася "шорсткістю", дозволяючи добре утримувати соус.
Через порівняно велику вартість нового приладу для виготовлення пасти, дозволити його собі міг далеко не кожен, тому для виготовлення пасти виду Gargati та Rigatoni сім'ї запрошували фахівця зсвоєю особистою машинкою. Так bigolarista, зафіксувавши свій прес для пасти на лавку, видавлював із тіста, яке йому давали господарі будинку, необхідну кількість довгих макаронів.
За допомогою даного приладу можна виготовляти пасту з будь-якого тесту вагою майже 0,5 кг за один раз. У наш час такий прес можна купити у нащадків Francesco Bottene у фірмі Bottene, яка розташована в місті Віченца (Італія) або ж у китайців на AliExpress.
corzetti stamp - штампована паста
Corzetti stampae або corzetti stamp – свіжа домашня паста, яка виглядає як тонке коло тіста з тисненням, виготовлене спеціальними дерев'яними штампами з різноманітними візерунками. Візерунок, крім цікавого зовнішнього вигляду, завдяки ребристій поверхні добре стримує соус. Такий вид пасти характерний для кухні Лігурії Італії.
Процес приготування штампованої пасти сorzetti stampae складається з послідовних кроків: розкочування тіста тонким шаром; вирізка круглих пластин; тиснення пластин спеціальним дерев'яним штампом із двох сторін.
Зроблену таким чином пасту спочатку трохи підсушують, а потім варять у великій кількості підсоленої води.
Італійські галушки
Ньоккі (італ. gnocchi) - італійські клецки овальної форми, які готують уже протягом 2000 років. Вони вважаються прообразом всіх інших видів клітин, відомих у світі. А набули вони свого широкого поширення під час експансії Римської імперії до країн Європи.
Найчастіше для їх приготування використовують пшеничне борошно, але додають також манку, яйця, різні види сиру, шпинат та крихти хліба. Подаються як перша страва з додаванням сиру, томатного соусу або песто соусу.
Самеслово «ньоккі» за деякими припущеннями походить від італійського «nocchio», що означає дерев'яний сук, або «nocca» — кулак.
Для приготування італійських домашніх gnocchi використовуються специфічні дошки двох видів:
Перша повністю дерев'яна з характерними неглибокими канавками. По ній галушки розкочують пальцями або невеликою дерев'яною паличкою.
Друга дошка має прорізи між канавками. Центральна частина дошки повністю прибрана та замінена на тонкі дощечки. По ній галушки розкочують невеликою дерев'яною паличкою або пальцями.