Рукола – природний енергетик на столі
Але незалежно від офіційної класифікації у корисності руколи здоров'ю не сумніваються ніде. Та й, схоже, ніколи не сумнівалися, якщо зважити на те, що її цінували ще в античні часи. Особливо за специфічний аромат та смак – гострий та кисло-терпкий, з горіхово-перечним та гірчичним відтінком.
Прянощі з багатою історією
Рукола має стільки назв-синонімів, що недосвідчений читач може заплутатися: рукола, рукола, ерука, аругула, рокет, індау, гулявник. В Україні це однорічна трав'яниста рослина сімейства Капустяни називається гусеничником посівним. Його ботанічне назва – Eruca sativa – має латинське походження. Перше слово (eruca) перекладається як «гусениця», що перегукується з українським найменуванням.
За своїм «прямим призначенням», тобто як пряність, вона була дуже шанована в Римській імперії. Більше того, древні римляни навіть вважаються її творцями: як стверджують деякі джерела, руккола – окультурений чи «одомашнений» вид гулявника, виведений ними. Але багато вчених не згодні з такою версією, стверджуючи, що дана рослина є самостійним видом.
Взагалі, у Середземномор'ї руккола була дуже популярною. Улюблена вона в цих країнах і понині, де нею іноді замінюють базилік у популярному соусі песто. Бажана й у монархічних будинках Європи. Наприклад, британська королева Єлизавета I настільки любила неповторний смак руколи, що якщо її величності подавали салат, то обов'язково з додаванням цієї пряності.
Цікаво знати. У ході ще одна назва руколи – вже неофіційна: «італійськаКульбаба», яким вона зобов'язана ... беззавітної любові до неї жителів Апеннін. Назва, звичайно, більш жартівлива, але якщо говорити серйозно, то від істини вона недалека. По-перше, Італія – її історична батьківщина. По-друге, зовні пряність дуже схожа з кульбабою (навіть квіти жовтуватого відтінку).
Хімічний склад руколи
А тепер спробуємо подивитись на руколу, як то кажуть, під мікроскопом – дізнаємося про її склад.
Насіння рослини містить ефірну олію, одержувану за допомогою попередньої ферментації (в основі продукту – гірчична олія). Крім нього в насінні містяться органічні кислоти: ерукова (20-44%), олеїнова (до 18%), лінолева (12-24,9%), ліноленова (до 17%) та інші; тіоглікозиди та стероїди (зокрема, р-ситостерин та компестерин). У листі рослини є алкалоїди (0,07%) та флавоноїди (глікозиди кемпферолу, ізорамнетину та кверцетину). У руколі представлені практично всі вітаміни групи В, бета-каротин та вітамін А, аскорбінова кислота, вітаміни Е, К, РР, холін.
З макро- та мікроелементів містяться натрій, магній, кальцій, калій, фосфор; залізо, мідь, цинк, селен, марганець.
Харчова цінність руколи: білки (2,58 г), вуглеводи (2,05 г), жири (0,66 г), клітковина (1,6 г). Незважаючи на те, що в її складі є моно-і дисахариди (близько 2,05%), ця зелень – як і будь-яка інша – має низьку калорійність, близько 26 ккал на 100 г.
Цікаво знати. Виявляється, руккола може ... «іржавіти». Ну, образно, звісно. Вся справа в тому, що речовини, що входять до складу, мають властивість вступати в реакцію з металом. Щоб цього уникнути, при приготуванні не нарізайте її ножем, а просто рвіть руками. А вживати салат потрібно відразу після приготування, так як при зберіганні листя прянощі пускають сік,перетворюючись на малоапетитного виду кашку.
У чому її корисність здоров'ю?
Рукола – дивовижна за складом та властивостями рослина з різьбленим листям – переважно додається до салатів. Доведено, що вона дуже активно впливає на обмін речовин у людському організмі, що робить її незамінним союзником для тих, хто бореться із надмірною вагою та ожирінням. За цю корисну особливість нашу «героїню» ще називають природним енергетиком.
Що таке «поганий» холестерин, здається, особливо пояснювати не треба. Рукола сприяє його виведенню з організму, тим самим допомагаючи зберегти здоров'я серця та судин. Багато в чому завдяки цій прянощі у крові підвищується рівень гемоглобіну. Вона також є природним джерелом йоду.
Цю середземноморську зелень дуже корисно вживати матерям, що годують, так як воно здатне посилювати лактацію. Крім того вона має ще й такі корисні властивості:
- має дезінфікуючу, відхаркувальну та м'яку сечогінну дію;
- допомагає пригнічувати ріст ракових клітин;
- помітно покращує травлення, роботу шлунка та кишечника;
- сприяє нормалізації рівня цукру у крові;
- служить для профілактики простатиту та раку яєчників;
- допомагає виводити сольові відкладення;
Цікаво знати. Після цього заготівлі на зиму набувають неймовірних смакових якостей і, звичайно ж, аромату. Що ж до повсякденного вживання прянощі, то салати з неї (їх ще називають рокет-салатами) традиційно заправляють оливковою олією і підкислюють лимонним соком. А справжні гурмани додають ароматний пармезан. Деякілюбителі пропонують додавати дрібно нарубаний часник, і навіть кедрові горішки.
За яких захворювань рекомендується?
При захворюваннях шлунка. Відомо, що виразку шлунка повністю вилікувати неможливо, і ця обставина робить її одним із найпоширеніших захворювань. На додачу вона передбачає регулярний прийом різних медикаментів, багато з яких мають побічну дію. Тому лікарі у всьому світі шукають альтернативні способи боротьби з виразковою хворобою.
Так, американські медики запропонували безпечніший спосіб впливу на названу недугу – терапію рукколою. Вони експериментальним шляхом перевірили дію компонентів цієї рослини на білих щурах з гастритом і виразкою (до відома: у випробуваних гризунів ушкодження слизової оболонки шлунка було викликано впливом етилового спирту, лугів та інших хімічних речовин). Проаналізувавши рівень слизу, вчені дали щурам екстракт рукколи в дозуванні по 250 та 500 міліграмів (на кілограм їхньої ваги). Виявили, що завдяки їй секреція шлункового соку значно скоротилася. Потім результати експерименту на щурах знайшли підтвердження при гістологічних дослідженнях тканин шлунка. Висновок вчених: «італійська кульбаба» стоїть на варті цього органу, протидіючи підвищенню кислотності і тим самим захищаючи його стінки від ураження.
При еректильній дисфункції. Немає такого чоловіка, який не хотів би на довгі роки зберегти свою сексуальну енергію. На жаль, неправильне харчування, повсякденні стреси та низка інших несприятливих факторів не сприяють збереженню чоловічої сили. Але оскільки є така корисна рослина як руккола, то зневірятися не варто. Саме її, здавна відому як найсильніший афродизіак, рекомендують при еректильній дисфункції.Популярністю користується «секретний» рецепт італійських кухарів, який здатний викликати вибух пристрасті: руколу змішують із чорним перцем та медом у пропорції 10:1:1 та приймають щодня.
При розладах нервової системи. Стреси та депресії стали повсякденними супутниками людини. Рукола допоможе впоратися з ними, якщо часто включати її до свого раціону у вигляді салатів.
При запаленні нирок і подагрі. Регулярний прийом страв з рукколою допоможе поліпшити стан при запальних процесах у нирках, сечовивідних шляхах, а також при подагрі. І все тому, що середземноморська зелень – найефективніший природний діуретик.
При випаданні волосся. Рукола відмінно зміцнює волосся, і якщо воно стало випадати, то перешкодити цьому допоможе маска з її ефірної олії. Рецепт простий: утріть масло у волосся, укутайте голову рушником і залиште на ніч. Вранці помийте голову і (не обов'язково) промийте волосся розчином звичайного оцту. Через кілька таких процедур ви побачите, як волосся відновиться і перестане випадати.
При захворюваннях шкіри. Оскільки у складі руколи є бета-каротин і вітамін А, користь від регулярного вживання зелені буде не тільки волоссю, але також шкірі та нігтям: вони набудуть здорового зовнішнього вигляду. А вітамін К, що міститься в ній, допоможе загоєнню ран, оскільки він сприяє підвищенню згортання крові.
Цікаво знати. Причому цілком успішно: адже рослина абсолютно невибаглива і не потребує особливого догляду. Тримати зелень слід у холодильнику та обов'язково в ємності з водою, що дозволить зберігати її всвіжому вигляді майже тиждень. Якщо вам потрібно зберегти її на більш тривалий термін, то добре її вимийте, висушіть і помістіть в морозильну камеру.
Рукола: шкода та протипоказання
Безсумнівна шкода ця рослина може принести й у тих випадках, якщо вона вирощена у несприятливих екологічних умовах. Тому постарайтеся, будь ласка, щоб городні ділянки з рукколою знаходилися далеко від автотрас, заправок, складів із хімікатами тощо.