Рулет із курячої печінки від Юлії Висоцької ~ Домашні рецепти
Як приготувати "Рулет з курячої печінки від Юлії Висоцької":
Печінка нам потрібна свіжа. Тому, якщо вона була в морозильній камері, спочатку її слід розморозити, а потім добре промити.
Залити літром молока та залишити на 3 години або на ніч.
Тепер знадобляться паперові серветки. Потрібно висушити печінку, розклавши на серветки.
Розігріти сковороду, виклавши на неї 1 ст. вершкового масла|мастила| і 2 ст.л. оливкового. Обсмажити печінку так, щоб вона не стала твердою, але до повної відсутності крові.
Відварити моркву, нарізати дрібними кубиками. Подрібнити цибулю. Спасерувати разом на 2 ст.л. вершкового масла.
Відварити та порубати яйця.
Далі настає щасливий час для власників блендера! Печінка, цибуля з морквою, яйця, 50-70 г вершкового масла та вершки потрібно подрібнити у ньому на високій швидкості. У кого немає блендера, йдемо старим уторованим шляхом — за допомогою м'ясорубки. Але тут є два варіанти: 1. Прокрутити один раз - паштет вийде великого помелу, що, в принципі, по-своєму добре. 2. Прокрутити 3-4 рази. Тоді паштет стане повітряним та дуже ніжним… Так я й вирішила зробити. Знаючи особливості м'ясорубки (що м'якше вихідний матеріал, тим їй важче), перші двічі пропускайте печінку, цибулю, моркву та яйця. У третю прокрутку додайте вершкове масло і вже четверте - вершки.
Отже, маса готова. До неї слід додати перемелені спеції, сіль та коньяк. Його можна замінити на портвейн, на крайній випадок — горілкою.
Все добре розмішати і прибрати поки що в холодильник, накривши кришкою.
Зробити начинку - з'єднати порубаний кріп, 200 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 50 мл оливкової. Ось тут є два нюанси: 1. Перший не такий значний — у Юлії Висоцької у рецепті пучок петрушки, а не кропу. З моїм кропом сподобалося набагато більше, а петрушка здалася надто грубою для такого ніжного рулету. 2. Другий нюанс уже суттєвий. У Юлії про масляну начинку просто сказано: "остудити в холодильнику". Скільки часу — невідомо, а цей момент важливий у цьому випадку. Дослідним шляхом встановлено, що остуджувати потрібно до густої та стійкої консистенції, але не до повного затвердіння - маса повинна добре викладатися ложкою.
Отже, масу забрати на кілька годин у холодильник для досягнення необхідної консистенції. Коли вона буде оптимальною, вийняти паштет із холодильника, розстелити фольгу і викласти паштет на неї рівним шаром.
Зверху центром по всій довжині — масляну суміш. Так потрібно скачати фольгу з паштетом так, щоб вийшов рулет. Прибрати в холодильник не менше ніж на ніч.
Зовнішній вигляд паштету в розрізі залежатиме від того, який шар паштету та масляної начинки ви виклали і як. Кількість рулетів теж на ваш розсуд. Можна зробити 1 великий або 2-3 менші.