Рулет з індички в духовці
М'ясні рулети можуть стати чудовим виходом, коли приготоване за звичними рецептами м'ясо вже здається набридлим і не надто смачним. Враховуючи, що страву можна нафарширувати практично будь-чим, можна сказати, що той же рулет з індички ніколи не набридне. Хіба що вам набридне його готувати. Втім, процес приготування нескладний і не такий тривалий, так що такий момент настане ще нескоро.
Підготовка «обгортки»
Спорудження будь-якого рулету починається з підготовки основи - тобто м'яса. Якщо як нього виступає птах, найчастіше робиться рулет із філе індички. Як альтернатива може бути використаний фарш з будь-яких частин туші. Вважається, що з фаршу рулети виходять соковитішими, але це помилка: швидше вже – рихлішими. Форму вони тримають погано і пропікаються теж не найкращим чином. Обробка філе спочатку завжди однакова: воно розрізається таким чином, щоб вийшла подоба квадрата, обертається плівкою і трохи відбивається краще дерев'яним молотком, щоб не скубти м'ясо. Після цього можна переходити до «вигадування» начинки.
Рулет з грудинкою та горіхами
Дуже смачна, ніжна, соковита та ситна страва, але з начинкою доведеться повозитися. Спочатку в суміші оливкової та вершкового масла обсмажуються дві великі накришені цибулини. Вони перекладаються в миску, а на їх місце міститься грамів 150 копченої грудинки, нарізаної кубиками. Добившись золотистого відтінку, додаєте до неї подрібнені кедрові горішки (жменьку), цедру з двох лимонів, трохи свіжої шавлії та нарубані чотири часникові часточки. Через хвилину обсмажування маса перекладається до цибулі та перемішується з додаванням половини склянки сухарів, нарубаної петрушки, яйця та приправ. Деко попрощається двомалистами фольги, на ній розкладаються тонкі скибочки бекону, зверху розташовується відбите філе (три кілограми). У середині його розміщується начинка, краї загинаються, отриманий пакунок обертається беконом і перетягується шпагатом, після чого упаковується у фольгу. Виходить довгий рулет з індички. У духовці він витримується дві години. Температура виставляється у 190 градусів.
Начинка з печериць
Яблучна начинка
Для неї кілька невеликих яблук ріжуться четвертинками та звільняються від насіння. Потім вони обсмажуються у вершковому маслі. Вогонь має бути досить сильним, щоб плоди зарум'янилися, але не розповзлися. Під кінець часточки присипаються щіпкою кориці та чайною ложечкою цукру. На деку розстилається підготовлене філе, воно солиться і приперчується, розкладаються яблука, що охолонули, і між їх часточками вставляються пластинки часнику. Філе згортається, обв'язується ниткою і змащується топленим маслом. Цей рулет з індички в духовці простоїть близько години. Вживати його можна і гарячим, прямо з грубки, і остиглим.
Рулет із сиром
У цьому рецепті м'ясо теж підлягає додатковому впливу: воно солиться-перчиться і змащується сумішшю з рівних частин столового хрону та французької гірчиці. Бажано помаринувати філе близько години, але за відсутності часу цей етап можна пропустити. Потім по центру індичого пласта, розкладеного на фользі, розміщуються скибочки п'яти слив, такого ж числа в'ялених томатів, пластинки пари зубчиків часнику і стружка сиру. Рулет із філе індички скручується, обв'язується, щільно загортається у фольгу і ставиться в піч на годину при 180 градусах. Потім фольга розривається і назад хвилин на десять, для отримання засмаги.
Святкова страва
Це справді «урочистий» рецепт! Рулет з індички, начиняється підсмажкою з цибулини, великої моркви (все ріжеться дрібними кубиками) та десяти оливок кільцями. Під кінець обсмажування вводяться розмочена курага (штук сім), півсклянки чистих фісташок та повна жменя свіжих або заморожених журавлин. Майже відразу сковорідка знімається з плити, начинка перемішується і присмачується приправами, в які обов'язково повинні входити чебрець і орегано - інше як вам подобається. Перед тим, як вкладати її в індичатину, відбите філе натирається сумішшю перцю, меленої гвоздики та солі, поливається склянкою білого вина і маринується десь півгодини. Вже начинений і перев'язаний рулет з індички обсмажується до скоринки на сковорідці, а потім ставиться в духовку, у форму наливається маринад, в якому вилежувалося філе, і блюдо доводиться до м'якості.
Медові рулетики з беконом
Досі ми готували, як кажуть, великі форми. Однак рулет з індички можна приготувати і таким чином, щоб його вистачало на одну порцію. Для цього підготовлене півкілограмове філе ріжеться четвертинками. На цей раз ми нічим начиняти «ковбаски» не будемо. Відбивні змащуються двома маленькими ложками меду, в якому розмішана кориця, туго згортаються, закручуються смужками бекону та скріплюються зубочистками. Начинки в них немає, випадати нічого не буде, самі рулетики невеликого розміру, то навіщо на них нитки намотувати? Вони обсмажуються з усіх боків на сковорідці, після чого хвилин вісім «доводяться до розуму» в нагрітій духовці. Наостанок можна сказати, що кулінарія – це мистецтво, тут завжди є місце фантазії та творчості. Тому рулет з індички можна начинити не лише тим, що ми перерахували. Вигадуйте свої начинки, і успіхів вам уекспериментах!