Рулет з маком із дріжджового тіста рецепт приготування з простою покроковою інструкцією
Такий рулетик – корисна здоба, яка сподобається всім Вашим домашнім! Чому корисна? А тому, що в маку міститься удесятеро більше кальцію, ніж у сирі. Тому ми зробимо більше макової начинки, а якщо ще родзинки туди додати! Можна присмажити начинку подрібненими волоськими горіхами. Але я не люблю, коли в м'якому тесті трапляються шматочки твердих горіхів, тому готую начинку лише з маку з родзинками.
Як приготувати рулет з маком, я зараз розповім і поділюся з Вами різними ноу-хау, зібраними за кілька років. Найважливіший секрет – починайте готувати здобу у гарному настрої! Тісто дріжджове дуже чуйно реагує на Ваш настрій; воно любить дбайливе ставлення, тому готуйте з впевненістю, радістю і любов'ю – і все у Вас вийде!
Також дуже рекомендую готувати це тісто на свіжих пресованих дріжджах. Тісто супер-здобне; тут багато яєць, олії, а сухі дріжджі не завжди трапляються належної якості, щоб підняти важку, але дуже смачну здобу.
Щоб приготувати Рулет з маком із дріжджового тіста потрібні:
Для здобного дріжджового тіста:
Для макової начинки:
Готуємо по кроках:
Так як маковій начинці знадобиться час для охолодження (гарячу загортати в дріжджове тісто не можна, рулет може не піднятися), то в першу чергу займемося приготуванням начинки для рулету з маком.
Насамперед пробуємо сухий мак: він не повинен гірчити. Потім його можна промити, хоча це необов'язково. Щоб мак став соковитим та смачним, його потрібно запарити окропом, а в ідеалі – проварити.
Як варити мак для рулету правильно? По-перше, беремо воду з розрахунку 1,5-2 частини води на 1 частину маку. Не турбуйтеся, це не багато – мак вбере практично всю воду.
Заливаємо мак водою та ставимо на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння та проварюємо 5 хвилин. Потім, накривши кришкою, залишаємо - нехай настоїться протягом 10 хвилин.
Потім застилаємо друшляк марлею і викладаємо мак: навіть якщо залишилося трохи води, вона стіче.
Тепер потрібно домогтися, щоб із маку виділилося солодке молочко. Наші бабусі для цього товкли мак маточкою у ступці; якщо у Вас є ці корисні кухонні пристрої, скористайтеся старовинним, але ефективним способом. Якщо ні – можна звернутися до сучасних девайсів, прокрутивши мак через м'ясорубку або у блендері.
Промиті родзинки на 7-10 хвилин заливаємо теплою кип'яченою водою, нехай стане м'яким. Окропом запарювати не варто, щоб зберегти в сухофруктах корисні речовини. Потім воду зливаємо (її можна випити), родзинки віджимаємо і додаємо до маку.
Макова начинка для рулетів майже готова - мед або цукор ми додамо пізніше, безпосередньо перед формуванням рулету. Якщо покласти відразу, цукор почне розчинятися та танути, створюючи зайву вологість у начинці.
Повернемося до рулету:
Приготуємо опару, щоб активувати дріжджі: кришимо їх в миску і розтираємо ложкою з 1-2 столовими ложками цукру доти, поки дріжджі розтануть і стануть рідкими.
Вливаємо тепле молоко та розмішуємо. Холодні або гарячі інгредієнти додавати до дріжджового тіста не можна! Ідеальна для дріжджів температура 36-37С. Можна замінити молоко водою, але з молоком тісто смачніше.
Просіюємо в миску невелику кількість борошна приблизно 1 склянку і знову перемішуємо, щоб вийшло негусте.тісто без грудок.
Поставимо опару в тепле місце на 15-20 хвилин, накривши рушником. Я ставлю миску поверх другої миски, більшого розміру, наповненої теплою (знову ж таки, не гарячою!) водою.
Поки опара підходить, розтоплюємо вершкове масло, щоб воно встигло охолонути до теплого стану. Коли опара підніметься, стане повною бульбашок, повітряною, - настав час приступати до замішування тіста. Збиваємо яйця з цукром, що залишився: можна міксером з хвилину, до пишності; можна віночком. Додаємо в тісто збиті яйця та теплу розтоплену олію, перемішуємо.
Починаємо поступово підсипати борошно, що просіює, замішуючи тісто: спочатку, поки воно буде липким, - ложкою, а потім - руками. Просіювати борошно бажано, щоб воно збагатилося киснем, необхідним для бродіння дріжджів, а також очистилося від домішок та грудок. Випічка з борошна, що просіює, пишніше і повітряніше.
Разом з борошном додаємо сіль, а ближче до кінця замішування - олія. Підійде соняшникова або оливкова без запаху; також випічка - не тільки здобна, а й хліб із простого тіста - виходить дуже смачною з гірчичним маслом.
Вимісимо тісто руками протягом 5-10 хвилин: чим довше вистачить терпіння, тим краще для пишності здоби. Борошна може знадобитися більше або менше, залежно від її якості та вологості. Визначити, коли достатньо підсипати, можна за консистенцією тесту.
Воно має вийти м'яким, еластичним, не прилипаючим до рук, але й не надто крутим: надлишок борошна заважає тісту підходити. А якщо трохи прилипає, краще добре вимісити його, змащуючи при цьому руки і стіл олією.
Вимісивши тісто, кладемо його в змащену олією миску, накриваємо рушником і знову ставимо в тепло на 20-30 хвилин. Коли тістопідійде, дбайливо обминаємо його руками і на столі, посипаному борошном, розкочуємо в прямокутний пласт завтовшки близько 0,5 см.
Кладемо в макову начинку мед або цукор до смаку і перемішуємо до однорідності. Відступаючи від країв тіста на 4-5 см, розподіляємо начинку по ньому і згортаємо пласт в рулет.
Добре защипуємо край тіста і викладаємо швом вниз (щоб рулет не розкрився під час випікання) на лист, застелений листом пергаменту, змащеного олією.
Нехай рулет розстоюється у теплі 15-20 хвилин. Якщо відразу поставити в духовку, він почне швидко підходити і може тріснути.
Ставимо рулет в духовку, розігріту до 170-180 °, і випікаємо приблизно 25-30 хвилин. Щоб нижня скоринка не підгорала і залишалася м'якою, поставте на дно духовки форму для запікання або чавунну сковороду, наповнену водою.
Це створить пару, завдяки якій випічка виходить не сухою та жорсткою, а м'якою. Для цієї ж мети готовий рулет після вилучення з духовки на 10-15 хвилин накриваємо чистим рушником. Якщо низ все ж таки підсох - кладемо рулет разом з папером на вологий рушник, він пропариться і стане м'яким.
Коли рулет пропечеться (пробуємо шпажкою, вона повинна залишатися сухою), і почне рум'янитися - приблизно за 5 хвилин до готовності - дістанемо його з духовки і змастимо збитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика, а потім знову поставимо в духовку. Можна додати огонь до 200С. Верхня скоринка стане рум'яною, блискучою, красивого коричнево-золотистого кольору. Ще кращий ефект, ніж збите яйце, дає жовток, розтертий із чайною ложкою молока.
