Румунська паска з сиром Paska cu branzа - рецепт із закарпатського румунського села

Привіт любі мої читачі! Великдень стукає у двері, тому я прагну передати вам якнайбільше рецептів Великодньої випічки різних народів. Наше маленьке Закарпаття, розташоване на заході України, межує з чотирма країнами — Угорщиною, Румунією, Польщею та Словаччиною. Ближче до румунського кордону розташовані села з переважно румунським населенням. В одному з таких румунських сіл мешкає моя давня подруга. Ось вона і поділилася зі мною рецептом традиційної румунської паски (пирога) з сиром. Отже, у нас сьогодні в гостях румунська паска з сиром Paska cu branza.

Ця паска обов'язково освячується в церкві — її несуть туди у святково прибраній кошику разом з іншими смаколиками.

Румунська паска з сиром - рецепт приготування

Інгредієнти для тесту

600 г борошна вищого ґатунку (у мене борошно 00 Вінницького комбінату хлібопродуктів №2).
50 г свіжих дріжджів.
125 г вершкового масла|мастила|.
2 яйця.
200мл молока.
100 г цукру.
Дрібка солі.

Інгредієнти для начинки

250 г хорошого домашнього сиру (не вологого) чи рикотти.
50 г ізюму.
1 столова ложка борошна (без гірки).
0,5 столової ложки манки.
1 велике яйце.
20 г ванільного цукру.
Терта цедра з одного лимона.
Половина флакон ромової есенції.

Як приготувати начинку

У мисці змішати сир із цукром та ванільним цукром.
Додати яйце, цедру, ромову есенцію, манку, муку.
Добре все перемішати.

Як приготувати паски з сиром.

Покласти масло в каструльку, розпустити на маленькому вогні, покласти цукор, розмішувати, дочекатися повного розчинення цукру.
Два яйця збити із щіпкою солі.
Дріжджі розпустити в теплому (25 ° С) молоці.
Змішати трохи теплу олію з цукром, збиті яйця та молоко з дріжджами.
Додавати в суміш борошно, що просіює, розмішуючи спочатку віночком.
Потім, при додаванні борошна, замішувати тісто руками.
Воно має вийти пружним, але м'яким, не липнути до рук. Змастити його тонким шаром вершкового масла|мастила|. Вибачте за якість фото - балу майже ніч.
Поставити ємність із тестом у поліетиленовий пакет та дати піднятися у теплому місці без протягів — воно має збільшитися хоча б удвічі. На моїй кухні воно підходить близько години.
Обім'яти тісто, дати йому добре піднятися ще раз.
Тепер треба відокремити 2/3 тесту. Це буде основа паски. Ще 1/3 частина тіста піде на плетіння коси. Найменшу частину тіста слід розділити ще на 3 частини – це будуть джгути для плетіння коси для паски.
Іноді я ще залишаю трохи тіста і роблю посередині хрестик із двох невеликих джгутів, як на фото мініатюри до посту.
Робимо три джгути.
Плетемо косу.
Ось така виходить "коса".
Форму для тортів діаметром 24-26 см, вистилаємо пекарським папером (вона повинна звисати над бортами форми).
На дно кладемо основу, поверх неї укладаємо "косу".
Форму поміщаємо хвилин на 20 у поліетиленовий пакет.
За цей час тісто паска трохи підійде і збільшиться в обсязі. Тепер його можна заповнити начинкою. Нехай він так постоїть ще 10-15 хвилин.
Паску з сиром, що підійшов, ставимо пектися в нагріту до 180°С.духовку приблизно на 50-60 хвилин (пам'ятаємо, що час залежить від духовки).
Готову паску змащуємо сумішшю води з цукром (2 столові ложки цукру+1 столова ложка води), накрити чистою тканиною.
А ось так паска з сиром виглядає на розрізі.

Паску з сиром можна перед самою випічкою змастити збитим яйцем.

Мої зауваження

Кажуть, що така паска символізує колиску Христа. Іноді фігурку немовляти ліплять із тіста і поміщають усередину, як на фото.

Я вам уже віддала рецепти кранчу, паски на хмелевій опарі, паски за рецептом Введенського монастиря, рецепт жайворонків із тіста, а ось тепер ви знаєте, як спекти румунську паску з сиром. Пекуйте на здоров'я і ділитеся своїми враженнями від цього чудового румунського паски з сиром.

Тисні «Подобається» і отримуй лише найкращі пости у Facebook ↓