Сайра - опис, фото та склад
Cайра (лат. Cololabis saira) - вид цінних промислових риб сімейства макрелещукових. Водиться у водах Тихого океану, вздовж східного євразійського узбережжя до берегів Каліфорнії США. Є популярним об'єктом рибного промислу, насамперед тому, що чудово підходить для консервування у промислових масштабах. Являє собою довгу рибину з плоскими бочками і дуже дрібною лускою, зграйну, розмірами близько 30 см завдовжки і вагою не більше 400 грамів. Відмінною її особливістю є кістяк незвичайного зеленого кольору, що зумовлено звичками харчування - основу раціону цієї риби складає різноманітний морський планктон.
Співвідношення білка та жиру змінюється в залежності від віку рибини, пори року, температури води, місця улову і так далі. Особливу цінність представляють ненасичені жирні кислоти типу Омега-3 і Омега-6, що входять до складу сайри, а також вітамін PP у достатньому обсязі — близько 3,25 мг (майже чверть від необхідної людині добової норми споживання), і ще одна з незамінних амінокислот — таурин, яка посилює дію інсуліну та сприяє швидкому виробленню та відходженню жовчі.
Також з корисних елементів можна відзначити вітаміни А, Д, В, мінерали – хром, нікель, залізо, молібден, фосфор, хлор, солі калію та натрію.
Корисні властивості
Калорійність сайри також варіюється і залежить від співвідношення білка та жиру у м'ясі; середній показник дорівнюватиме приблизно 200 кКал. Незважаючи на достатню жирність, сайру дуже корисно включати до раціону, в першу чергу, через вміст найцінніших жирних кислот. Вони корисні для серця, зміцнюють імунітет, підвищують еластичність судин, знижують кількість «поганого» холестерину в крові, нормалізують функцію щитовидної залози таналагоджують гормональний баланс організму, здатні запобігти появі безлічі захворювань.
Найпопулярніше використання сайри в кулінарії це виготовлення рибних консервів. Риба холодного копчення закривається в банки разом із розсолом, спеціями, прянощами, різноманітними добавками. Не менш популярні консерви із сайри в олії. Примітно, що при консервуванні цінний риб'ячий жир практично не втрачає своїх корисних властивостей.