Саке, традиції та міфи

Один із загальновідомих міфів, що належать до саки, - його вживають тільки гарячим. Насправді японці п'ють саке і холодні і трохи теплі. Температура саке, обумовлена особистими уподобаннями споживача, сортом і часом року. Прогрівають саке, в спеціальних фарфорових лататтях з вузьким шийкою, під назвою «токурі». Відрізняють кілька рівнів прогріву: "хінатакан" - сонце: 30˚С, "ітохадакан" - людська шкіра: 35˚С, "нурукан" - трохи тіло: 40˚С, "дзекан" - тепле: 45˚С, "ацукан" - гаряче: 50˚С і «тобікірикан» – дуже гаряче 55˚С. Чим дорожче і вишуканіше саке, тим дбайливіше, акуратніше потрібно прогрівати напій, інакше можна зіпсувати смак і аромат. При отриманні необхідної температури токурі ставлять на особливу керамічну підставку - токурі хакама і подають.

Вино – саке, вкрай чутливе до світла та перепадів температур. Його зберігають при температурі не вище 1 - 8С і при найменшому освітленні. Проникнення на пляшку саке прямих сонячних чи електричних променів та зайвої вологості, негативно впливає на смакові якості напою. Вдома зберігають саке у холодильнику.

Однак у ресторанах перед кожним саке, що замовив, ставлять індивідуальний «токкур», але за традицією, під час їди необхідно пригощати напоєм свого сусіда, а той відповідно повинен подбати, щоб ваша чашка не була порожня.

Колись вино пили з особливих великих піал, які під час їди пускали по колу. Зараз для саке використовують маленькі філіжанки – піали «сакадзуки», виготовлені зі скла, дерева або керамічні, або мініатюрні квадратні коробочки об'ємом 30 – 40 мл. Саке п'ють невеликими ковтками, розтягуючи задоволення.

Для закуски, підходять страви японської кухні,дуже добре підкреслюють смак вина шматочки сирої риби – сасімі, суші, квашені овочі та оселедцева ікра.

Крім того, вино може бути очищене – «сей – сю» або неочищене – «нігорідзаке».

Непастеризоване саке - "намазаке". Молоде вино, що реалізовуються протягом року з часу виробництва – «син – сю», а витримане більше року – «до – сю». Ще саке може бути нерозбавленим - "ген - сю". Низькій фортеці – «тій – арукору – сю» і що зберігалося в дубових бочках – «тарудзаке».

Ви тільки уявіть собі в Японії сорок сім префектур і в кожній з них є завод, що виробляє різні сорти цього вина. Але найкращим рисовим вином японці вважають саке виготовлене в Акіті, Кіото, Хего, Осаці, Хіросімі. А вина з інших префектур зазвичай називають «джисаке», або тутешнє вино, адже за якістю він нітрохи не гірший від популярних марок саке, хоча його рідко вивозять за межі області, де його виготовили.

Велика кількість японського рисового вина. Виробляють у Китаї. Адже більшість марок саке, що реалізуються на території Росії, зроблені в Китаї. Той самий «Цзіндао», «Червоний журавель».