Салат Білоцерківський на зиму, рецепт зі стерилізацією
Навігація за записами
Враховуючи наше прагнення нічого не втратити дорогою до наступного сезону, та й себе, коханих, не образити, пригостившись дуже смачними речами, ми намагаємося переробити все, що дає нам дача. Вміючи робити всі будинки заготівлі на зиму своїми руками, зокрема, квашене овочеве асорті, було б прикро дивитися на втрачене чи не затребуване з вирощеного врожаю. Тому, вигаляючись у рецептах і не надумавши нічого новенького, вирішили звернутися до перевіреної роками заготівлі за нормальним якісним радянським ГОСТом - овочевим салатом Білоцерківський, основу якого становить улюблена капуста. І не треба замислюватись узимку (забезпечивши домашніх стравою з м'яса), що буде на закуску – салат Білоцерківський.
Інгредієнти заготівлі:
- Капуста – 1300 гр,
- перець салатний червоний – 400 гр,
- морква – 350 гр,
- цибуля ріпчаста - 300 гр,
- зелень петрушки та селери - по 25 гр,
- корінь петрушки – 50 гр,
- олія - 220 гр.
Салат із капусти з солодким перцем та морквою.
Масло прожарюємо, нагріваючи до кипіння і охолоджуємо. Капусту для консервації, очистивши від покривного листя ріжемо на 4 частини, видаливши при цьому качан. Миємо, даємо стекти воді та ріжемо стружкою шириною приблизно 5 мм.
Перець миємо, видаляємо нутрощі з плодоніжкою і розрізаємо на шматочки 1x2, 1x3 см. Моєму морквину, попередньо видаливши бадилля і дрібні коріння, чистимо, вдруге миємо, трьом на великій тертці або нарізаємо локшиною.
Цибулю миємо, чистимо, ріжемо на платівки. Зелень мою, дрібно ріжемо. Корінь петрушки чистимо і ріжемо на локшину.
У простерилізовану ємність 1 л наливаємо 4 ложки підготовленої олії, укладаємо рівномірнимипорціями овочі, додаємо
- 1 чайну ложку солі,
- 2 чайні ложки цукру,
- 4 ст. ложки 6% оцту,
- по 2 зернятка гіркого та запашного перцю.
Укладати салат намагаємося щільніше. Банки наповнюємо вмістом не вище 2 см від шийки. Накриваємо кришками, відставляємо на витримку протягом години, після чого ставимо у посуд з підігрітою водою та стерилізуємо: 0,5/1 літра – 60/65 хвилин. Стежимо, щоб кипіння був бурхливим. Каструля повинна бути накрита кришкою, і щоб уникнути втрат масла кожні 10 хвилин притискаємо чистою ложкою вміст для видалення повітря.
Далі слідує негайне закупорювання та повітряне охолодження. Вихід повинен вийти - 2 банки по 1 літру. Різноманітність рецептів різноманітних салатів, як українець та суміш із овочів на зиму, крім Білоцерківського, дозволяє нам з успіхом усе переробляти. Як то кажуть, було б що.