Салат Білоцерківський
Солодкий перець по праву можна назвати овочом - лідером, адже він так часто використовується господарками в зимових заготовках і популярний завдяки своєму смаку та багатогранним корисним властивостям. Вони зберігаються навіть при консервації: жовчогінні, антисклеротичні, сечогінні, протизастудні, судинорозширювальні, антиракові, що підвищують імунітет і знижують рівень цукру в крові.
Деякі любителі солодкого перцю вважають, що тільки після консервування той набуває своєї пікантності. Найсмачнішим і найпростішим рецептом на зиму, що зберігає користь овочів, був визнаний салат Білоцерківський.
Салат Білоцерківський: рецепт
Для правильного приготування консервованого салату зі збереженням смаку та соковитості кожного із складових потрібно:
7 кг капусти білокачанної, 2,5 кг солодкуватого та соковитого червоного перцю, по 2 кг моркви та цибулі, склянка великої солі, 0,5 л оцту (6%), 1 л олії, по 25 шт. горошком перцю, гвоздики і листя лавра.
Технологія: ретельно промиваємо капусту під прохолодною проточною водою, виймаємо серцевину і шаткуємо. Моркву також миємо, очищаємо від шкірки, ще раз промиваємо та нарізаємо тонкою соломкою. Потім бланшируємо її в окропі 25 хвилин і охолоджуємо під холодною проточною водою.
Очищаємо цибулю від шкірки і нарізаємо на кільця. Товщина кожного кільця має бути не більше 4 мм.
Промиваючи салатний перець у воді, відрізаємо його плодоніжки і виймаємо насіння разом із перегородками. Ополоснувши ще раз, можна буде нарізати на невеликі шматочки 3 на 3 см.
Нагріваємо масло таким чином, щоб воно починало закипати. Після нетривалого закипання охолоджуємо його.
Підготовлені овочі пересипаємо сіллю і відкидаємо на друшляк хвилин на десять.Це допоможе позбавитися зайвої кількості рідини. Після цього відправляємо овочі в таз (він має бути емальованим), вливаємо оцет, висипаємо сіль і ретельно перемішуємо.
У стерилізовані банки укладаємо всі приправи, вливаємо масло|мастило| і тільки після цього кладемо овочі. Накривши кришками всі банки, стерилізуємо салат за стоградусної температури. Тут є нюанс, і він залежить від обсягу банок. Так, невеликі півлітрові банки стерилізуємо до 20 хвилин, а літрові – до півгодини. Після цього їх відразу ж закочуємо.
Рецепт салату Білоцерківський на зиму, наведений вище, розрахований на 10 банок.
Незважаючи на те, що страва дуже смачна і ніколи не залишається нез'їденою, не рекомендується закочувати її в трилітрові банки. Річ у тім, що значний ризик «спучування» банки. Це відбувається через недостатню стерильність овочів або самих банок.
Може вийти і так, що на овочах при обробці залишиться непоміченою цятка гниття, яка спровокує подальше бродіння всього салату. Так заготівля пропаде.
Стежити за невеликими банками простіше – після закручування достатньо перевернути їх догори дном, поставити на газету та вкрити теплою ковдрою. Після охолодження (на це піде доба), переконавшись у тому, що кришки не протікають, відправляємо салат Білоцерківський у холодильник.