Салат із печінкою
Найбільшою популярністю користується яловича печінка. Вона швидко готується і завжди виходить смачною. Свиняча печінка – найдешевша, оскільки має виражений специфічний запах. А ось печінка свійської птиці – куряча, качина та гусяча, – вважається найніжнішою та дієтичною. Справжнім делікатесом є кроляча печінка – вона має високу біологічну цінність і дуже м'який, без сторонніх відтінків, смак.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Печінка свійської птиці | 200 г |
| Яйця перепелині | 10 шт. |
| Листя салату Айсберг | 4 шт. |
| Редиска свіжа | 5 штук. |
| Огірок свіжий | 2 шт. |
| Гірчиця зерниста | 1 ст. |
| Лимонний сік | 1 ч. л. |
| Борошно вищого гатунку | 2 ст. |
| Цукор коричневий | 1 щіпка |
| Сіль морська | 1 щіпка |
| Оливкова олія | 20 мл |
Рецепт салату з печінкою та редисом
Відмінний варіант легкого салату на кожен день. У салаті міститься білок та клітковина, що робить його повноцінною самостійною стравою. Для салату можна використовувати курячі яйця, але перепелині не лише прикрашають салат, а й містять більше вітамінів.
Приготуйте печінку. Для цього кожну печінку ретельно промийте та видаліть кров'яні згустки. Розріжте гострим ножем не дві половинки. Розігрійте сковороду на сильному вогні. Обвалюйте кожну половинку качиної печінки в борошні і швидко обсмажте на сковороді - по 2 хвилини з кожного боку. Викладіть готову печінку на паперові серветки для вбирання зайвого жиру.
Відваріть перепелиніяйця. У каструлю налийте 400 мл води, помістіть яйця та доведіть до кипіння. Відрахуйте рівно 2 хвилини з моменту закипання та дістаньте яйця. Обдайте їх крижаною водою, щоб потім було легше чистити.
Свіжі овочі промийте. Огірки за бажанням почистіть. Наріжте редиску та огірки тонкими пластинками. Листя салату порвіть руками, поріжте ножем або залиште цілим, і викладіть на тарілку. На салат викладіть нарізану редиску та огірки. Перепелині яйця почистіть, розріжте кілька частин і викладіть на овочі.
Приготуйте заправку. У невеликій мисці змішайте оливкову олію, дижонську гірчицю, сіль, цукор та лимонний сік. Розмішайте до однорідності. Помірно полийте салат заправкою, розмішайте. Наприкінці викладіть зверху обсмажену печінку і подавайте салат.
Рецепт салату з печінкою та печерицями
Оригінальний печінковий салат, який швидко готується і має яскраво виражений смак. Для салату найкраще підійде італійський мікс із різних видів листового салату - фризе, ромена, айсберга, радиччіо та латука.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Печінка куряча | 300 г |
| Листя салату | 100 г |
| Помідори черрі | 6 шт. |
| Цибуля червона солодка | 1 шт. |
| Свіжі печериці | 7 шт. |
| Насіння гарбуза | 20 г |
| Оливкова олія | 25 мл |
| Соєвий соус темний | 1 ч. л. |
| Лимонний сік | 1 ч. л. |
| Кунжутну олію | 0,5 ч.л. |
Промийте печериці, розріжте їх на четвертинки та обсмажте в невеликій кількості оливкової олії до золотистого кольору. Томати чері промийте та розріжте на часточки або половинки. Салатну суміш промийте під проточною водою та обсушіть. Наріжте крупно ножем або порвіть руками. Червону цибулю наріжте півкільцями.
Приготуйте заправку салату. Для цього змішайте соєвий соус, оливкову олію, лимонний сік та кунжутну олію. Перемішайте до однорідності. На тарілку викладете листя салату, печериці, червону цибулю та помідори чері. Заправте соусом. Зверху викладіть курячу печінку і прикрасьте насінням гарбуза.
Рецепт салату-коктейлю "Карнавал"
Ідеальний святковий порційний салат із гарною подачею. Викладається шарами у креманки. Для подачі найкраще підійдуть невисокі креманки із плоским дном.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Печінка яловича | 400 г |
| Морква | 2 шт. |
| Твердий сир | 200 г |
| Яйця курячі | 5 штук. |
| Цибуля біла | 1 шт. |
| Огірки мариновані | 4 шт. |
| Каперси | 20 г |
| Зелена цибуля | 2 пір'їнка |
| Маслини чорні | 2 шт. |
| Молоко коров'яче | 200 мл |
| Вершкове масло | 1 ст. |
| Майонез Провансаль | 30 г |
Підготуйте печінку. Промийте її під проточною водою, змийте кров та згустки. За допомогою маленького гострого ножа (ідеально підійде ніж для чищення овочів) виріжте жовчні протоки та зніміть плівку. Залийте печінку молоком і залиште на півгодини. Ця маніпуляція необхідна виходу гіркоти з печінки.
Відваріть моркву у підсоленій воді до м'якості. Остудіть і наріжте дрібною соломкою. На середньому вогні розігрійте сковороду, розпустіть масло і обсмажте моркву до золотистого кольору. Дрібними кубиками наріжте мариновані огірки. Яйця наріжте соломкою середнього розміру або натріть на тертці. Цибуля салатна дрібно наріжте. Твердий сир натріть на дрібній тертці.
Рецепт салату з печінкою тріски та пекінської капустою.
Дуже незвичайний салат із оригінальною заправкою. Каперси додають кислинку та відтіняють смак печінки тріски, тому не варто замінювати або виключати їх.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Капуста пекінська | 1 шт. |
| Печінка тріски в олії | 250 г |
| Цибуля червона солодка | 1 шт. |
| Часник свіжий | 4 зубчики |
| Яйця курячі | 3 шт. |
| Маслини чорні | 10 шт. |
| Каперси | 1 ст. |
| Петрушка | 3 гілочки |
| Гірчиця | 1 ст. |
| Оливкова олія | 25 мл |
| Сіль | 1 ч. л. |
Маслини промийте водою і поріжте тонкими кружальцями. Зелень петрушки помийте і крупно порубайте ножем або порвіть руками. Часник натріть на дрібній тертці, порубайте ножем або пропустіть через прес. Приготуйте гірчичний соус: до оливкової олії додайте подрібнений часник, сіль і гірчицю. Перемішайте.
Яйця поріжте кубиками, платівками чи четвертинками. На порційні тарілки викладіть пекінську капусту, яйця, печінку тріски, цибулю, маслини та каперси. Заправте салат гірчичним соусом і прикрасьте рубаною петрушкою.
Рецепт салату зі свинячою печінкою та блакитним сиром
Незвично поєднання ароматного блакитного сиру з печінкою та солодким виноградом. Салат має насичений смак, тому краще подавати його з грінками або тостами. Можна експериментувати, замінюючи виноград полуницею, малиною чи грушею.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Печінка свиняча | 400 г |
| Листя салату | 50 г |
| Сир із блакитною пліснявою (Рокфор або Дорблю) | 50 г |
| Виноград без кісточки | 100 г |
| Молоко коров'яче | 200 мл |
| Олія соняшникова | 30 мл |
| Оцет винний | 1 ст. |
| Сіль | 1 ч. л. |
Ополосніть печінку водою, наріжтесередніми шматками і обсмажте на олії 3-4 хвилини з кожного боку. Промийте листя салату, обсушіть його паперовою серветкою і крупно порвіть руками або наріжте ножем. Виноград помийте і відокремте ягоди від плодоніжок.
Блакитний сир наріжте середніми шматками. Приготуйте заправку: до олії додайте винний оцет і сіль. Перемішайте до однорідного стану. На тарілку викладіть листя салату, свинячу печінку та виноград. Заправте соусом. Зверху викладіть сир із блакитною пліснявою.
Рецепт теплого салату з печінкою та чорносливом
Ситний салат із ніжною гусячою печінкою. Копчений аромат чорносливу додає родзинки та робить салат незвичайним. Якщо ж ви не любите чорнослив, можна додати нейтральне до смаку яблуко.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Печінка гусяча | 300 г |
| Морква | 3 шт. |
| Листя салату | 4 шт. |
| Чорнослив | 2 шт. |
| Мариновані огірки | 2 шт. |
| Петрушка | 5 гілочок |
| Олія соняшникова | 2 ст. |
| Майонез | 40 г |
| Сіль, трави, спеції | за смаком |
Моркву помити та відварити в мундирі. Остудити, нарізати дрібною соломкою. У маринованих огірків дуже гострим ножем видалити рідку серединку. Шкірку нарізати смужками. Чорнослив відмочити у воді протягом 10 хвилин, промокнути паперовим рушником ідрібно нарізати.
Рецепт салату з печінкою та соусом з кінзи
Святковий салат для справжніх гурманів. Кінза відмінно поєднується з ніжною кролячою печінкою, а авокадо робить салат дуже ситним та багатим на вітаміни.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Печінка кролика | 500 г |
| Авокадо | 1 шт. |
| Лимонний сік | 3 ст. |
| Зелень кінзи | 0.5 пучка |
| Помідор | 2 шт. |
| Кедрові горіхи | 30 г |
| Зелень петрушки | 0.5 пучка |
| Часник товчений | 1 ч. л. |
| Оливкова олія | 20 мл |
| Сіль, спеції | за смаком |
Авокадо розрізати навпіл, видалити кісточку та очистити від шкірки. М'якуш нарізати тонкими пластинками і полити лимонним соком, щоб авокадо не потемнів. Кедрові горіхи обсмажити на розпеченій сковороді без олії до золотистого кольору. Помідори помити та розрізати на четвертинки або кружечками.
Приготувати соус: у чаші блендера збити до кашоподібного стану кінзу, петрушку, гранульований часник, оливкову олію та сіль. Можна взяти свіжий часник, але тоді смак соусу буде яскраво вираженим часниковим. На тарілку викласти авокадо, печінку та помідори, полити соусом і прикрасити кедровими горіхами.