Салат із зелених помідорів на зиму «Смакота» - 8 Ложек.
Торік скуштувала в гостях консервований салат із зелених помідорів, і була здивована, чому я раніше не робила під кришечку цю смакоту. На відміну від салату із зелених помідорів «Фарби осені», про який я вже розповідала раніше, в наведену нижче версію входять тільки помідори, часник і зелень. Що значно полегшує процес заготівлі салату.
Назва цього салату повністю відповідає дійсності: салат із зелених помідорів на зиму виходить дуже смачним, а ще яскравим і апетитним. Готується він легко, але сам процес дещо затягнутий через те, що помідори повинні пустити сік. Але нехай вас це не лякає: доки салат наполягатиме, ви можете займатися своїми справами. А взимку так чудово буде дістати банку таких зелених помідорів із зеленню та часником і побалувати домашніх чудовою консервацією!
- 5 кг зелених помідорів;
- 200 г часнику;
- по 2-3 пучки зелені петрушки та селери;
- 4-5 лаврових листків;
- 6-8 горошин запашного перцю;
- 3 столові ложки солі;
- 200 г цукру;
- 200 мл 9% оцту;
- 1 стручок перцю чилі.
*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6 л консервації.
Як приготувати салат із зелених помідорів на зиму «Смакота»:
Зелень ретельно миємо та видаляємо товсту частину стебла. Промиту зелень розкладаємо на рушник, щоб пішла зайва волога. Підсушену зелень дрібно рубаємо. Часник очищаємо від шкірки, промиваємо. Пропускаємо часник через прес.
Помідори ретельно миємо у проточній воді. Прим'яті, зі зіпсованою шкіркою – відкидаємо. Помідори нарізаємо часточками: невеликі – на 4, великі – на 6-8 часточок.
У велику каструлю викладаємо помідори, зелень, часник, сіль, цукор, наливаємо оцет. Акуратно перемішуємо.
Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на ніч у холодильник. За цей час виділиться досить велика кількість соку. Якщо у вас не дуже багато часу, то можна зверху на помідори зі спеціями поставити гніт. У такому разі сік виділиться набагато швидше.
На дно простерилізованих банок кладемо гострий перець, лавровий лист, запашний перець горошком.
Потім розкладаємо салат по банкам. При укладанні трохи струшуємо банки, щоб часточки помідорів щільніше вляглися. Потім наливаємо доверху рідину, яка утворилася за час настоювання салату.
Банки прикриваємо кришками і ставимо їх у широку каструлю, вистелену серветкою. Заливаємо банки холодною водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння (оскільки банки залиті холодною водою, на це піде досить багато часу, хвилин 20-30) і стерилізуємо салат із зелених помідорів на зиму: 0,5 – літрові – 10 хвилин, 0,75 – літрові – 15 хвилин, – літрові – 15-20 хвилин.
Потім банки закочуємо герметично, перевертаємо салат із зелених помідорів на зиму вгору дном і укутуємо до повного остигання. Зберігаємо такий салат у темному прохолодному місці.
Поради та рекомендації:
Можна частково, не більше 1/5 частини використовувати бурі помідори - з ними салат виглядає апетитнее. Але бурі помідори також обов'язково вибираємо лише тверді.
Як зелень, крім петрушки і селери, можна використовувати кріп, кінзу - на ваш смак. Кількість та пропорції зелені також вибираєте самі.