Салат "Нісуаз" - класичнийрецепт середземноморської страви

• Макарони дрібні (краще спіральки) - 150-200 грам.
• Тунець консервований – 150-200 грам.
• Томати чері - 6-10 шт.
• Стручкова квасоля (свіжа чи заморожена) – 200 грам.
• Маслини (без кісточок) – 10-15 шт.
• Яйця – 1-3 шт.
• Салатне листя (будь-які) – 1 пучок.
• Шнітт-цибуля або зелена – 1 пучок.
• Оливкова олія – 3 ст. л.
• Сік лимона – 2 ст. л.
• Оцет - 1-3 ч. л.
• Сіль та перець за смаком.

Родом із Франції

Французький салат «Нісуаз» легкий та яскравий як середземноморське узбережжя. Недарма його назва дослівно перекладається "З Ніцци". Лазурний берег рясніє ресторанчиками, у кожному з яких є свій фірмовий рецепт салату «Нісуаз».

Основа скрізь однакова: свіжі стиглі томати, варені яйця та анчоуси. Але кожен кухар поспішає додати свою секретну «щіпку»: маслини, боби, артишоки, цибулю чи м'ясо тунця.

Для заправки класичного салату «Нісуаз» використовують оливкову олію з винним оцтом та сіллю. Наголосити на смаку свіжих овочів допомагають часник, діжонська гірчиця, цукор, естрагон і лимонний сік.

Частково або повністю рецепт французького салату «Нісуаз» вигадав хореограф Джордж Баланчин, принаймні ходять такі чутки. У цю версію легко повірити, адже страва цілком може вважатися дієтичною, але її поживна цінність велика, салат легко засвоюється.

Французький салат «Нісуаз» можна готувати будь-якої пори року, благо, необхідні продукти завжди можна придбати у найближчому супермаркеті. Але справжній його смак розкривається, коли до страви додані свіжі та стиглі овочі, що ввібрали сонячне тепло.

У класичний салат«Нісуаз» додають анчоуси, але багато кухарів вважають за краще готувати його з тунцем. Цю рибу можна використовувати свіжою, замороженою чи консервованою. Особливу нотку салату надасть тунець, засмажений на грилі. Причому риба повинна просмажитись тільки по краях, а середина залишиться рожевою.

Завдяки рецептам з фото салат «Нісуаз» може приготувати будь-який бажаючий, а трохи фантазії та індивідуальний підхід зроблять страву маленьким шедевром, гідним конкурувати з французькими кухарями.

Приготування салату

Незвичайний салат «Нісуаз» пропонує зробити телеведуча Юлія Висоцька. Від класичного він дуже навіть відрізняється, але, як і раніше, залишається смачним і поживним.

Особливість салату «Нісуаз» від Юлії Висоцької – макарони-спіральки. Їх варять у підсоленій воді, а за кілька хвилин до готовності до них додають стручкову квасолю. Зливаючи воду, залиште кілька ложок, вони стануть у нагоді пізніше.

1. Томати та маслини ріжемо на рівні часточки.
2. З консервів зливаємо зайву рідину та викладаємо рибу в окрему миску. Додаємо оливкову олію, лимонний сік, томати з оливками. Акуратно змішуємо інгредієнти, не забуваючи про сіль та перець.
3. До речі, для салату «Нісуаз» за рецептом від Юлії Висоцької краще одразу взяти банку тунця в оливковій олії.
4. Ще одна особливість салату "Нісуаз" від Юлії Висоцької – яйця. Їх можна просто зварити та порізати на четвертинки. Але ведуча рекомендує зробити яйця пашот. Для цього потрібно закип'ятити 0,5 л води, налити в неї оцтову есенцію і розмішати виделкою або віночком, у центр воронки, що утворилася, акуратно розбиваємо яйце і варимо його близько 2 хвилин на маленькому вогні. Після чого дістаємо яйце шумівкою і даємо стекти рідини. Повторити дію для кожного яйця.
5. Макарони з квасолею (вони повинні залишатися гарячими) перекласти до тунця та овочів, залити 2-3 ложками залишеного бульйону, змішати.
6. Салатне листя порвати руками навпіл, зелену цибулю порубати. На дно глибокого салатника викласти частину листя та цибулі, рибну суміш. Залишилося салатним листям покрити спіральки, полити оливковою олією і укласти зверху яйця, проткнувши жовтки вилкою.

Такий салат «Нісуаз» із тунцем подається теплим. За бажання спіральки можна замінити вареною картоплею. Якщо знайдуться анчоуси, їх можна викласти поверх страви.

Існує думка, що наявність картоплі псує смак салату «Нісуаз», приготовленого за класичним рецептом. Можливо, справа в поєднанні анчоусів та картоплі. Уподобання у всіх різні, але якщо салат «Нісуаз» готується з тунцем, картопля може бути дуже доречною.

1. Рецепт дуже простий: яйця та картоплю зварити до готовності, нарізати кубиками та тонкими часточками відповідно.
2. Рибу – консерви або смажену на грилі – порізати скибочками, помідори – часточками.
3. У невеликій глибокій ємності перемішати до однорідності оливкову олію, лимонний сік та гірчицю (2:1:1), додаючи сіль та перець за смаком.
4. Цікавий смак вийде, якщо додати мед.

У тарілку викладаємо картоплю та томати, покриваємо листям салату, наприклад, руколи або айсберга, потім – шматочки тунця та яйця. Готовий салат залити гірчичним соусом.

Сміливо експериментуйте з інгредієнтами, додайте кабачки, огірки, болгарський перець та інші овочі. Їх можна класти в салат як свіжими, так і злегка підсмаженими на грилі. А на фото можна ознайомитись з ідеями, як цікаво оформити салат «Нісуаз».

---