Сaлат з апельсином, пармською шинкою та сиром горгонзолу, Смачно та Корисно (ViP)

Смачно і корисно. Сайт про Здорову, Смачну та Корисну їжу. Рецепти з фото.

Омлет (18)
Молочні страви (2)
Коктейлі (31)
Напої (23)
Вареники та пельмені (8)
Соуси та підливи (3)
Салати та закуски (81)
Перші страви (38)
Другі страви (83)
Каші (8)
Випічка (35)
Десерти (35)

Дієтичні рецепти (12)
Дієти для схуднення (12)
Лікувальні та оздоровчі дієти (3)

Про калорії

Сaлат з апельсином, пармською шинкою та сиром горгонзолу.

(Prosciutto di Parma - італ.)

Ароматний, легкий і ситний — відмінний салат для теплого літа. У ньому всього потроху, але всі інгредієнти чудово доповнюють один одного.

Цю страву зовсім не складно приготувати, а результат, — вражає. Яскраві, веселі кольори апельсина, помідора та м'яти створять гарний настрій, і навіть дощовий день не зможе його зіпсувати. Смачно!

Інгредієнти.

2 жмені листя шпинату (або змішаного салатного листя) 1 помідор, середній 1 цибулина, маленька (червона цибуля) 1 апельсин 2 скибочки пармської шинки (прошутто) 100г сиру горгонзолу 2 столові ложки оливкової олії 0,5 лимона, вичавити сік 4 гілочки свіжої м'яти Чорний мелений перець - за смаком

Маленький букетик свіжої м'яти – це не лише прикраса. М'ята, завдяки ефірному маслу (ментол), додасть смаку та аромату будь-якій страві. Саме цей тонкий аромат і створює почуття радості, свята — і навіть додасть урочистості звичайній вечері.

Сир горгонзолу (Gorgonzola), - один із найстаріших і найвідоміших блакитних сирів,здебільшого виробляють на півночі Італії, в регіонах П'єдмонт (Piedmont) та Ломбардія (Lombardy). Сир горгонзолу виготовляють із цільного коров'ячого молока, він має м'яку, щільну та крихку текстуру. За кольором — кремовий, з м'яким і гострим ароматом, за смаком має ніжний горіховий присмак. Жирність сиру горзонзолу – 25-35%. Містить вітаміни А, В1, В2, В6, В12; залізо, калій, натрій, кальцій, фосфор, цинк.

Пармська шинка або прошутто (Prosciutto di Parma) – це італійська шинка, в'ялене м'ясо. Метод приготування, створений біля біля міста Парма. (Також, прошютто виробляють у Хорватії, Словенії та Чорногорії, де така шинка відома під назвою пршут (Pršut ).

Для приготування прошутто використовують свинину, - задню ногу (стегенця) домашньої свині або дикого кабана. Підготовлену ногу натирають сіллю (або сумішшю спецій, залежно від місцевих традицій) і витримують у певних температурних умовах тривалий час. Займає цей процес від 9 місяців до 2-х років, м'ясо висихає, стає твердим і набуває специфічного солодкого аромату. Найкращий період року для створення такого в'яленого м'яса — зима, коли повітря холодне і вологе. Саме це допомагає досягти високої якості прошутто.

За межами Італії, прошутто - це загальна назва в'яленого м'яса. А в Італії назва прошутто дається від місцевості, де шинка приготовлена - Prosciutto di San Daniele, Prosciutto di Modena, Prosciutto Toscano та ін.

На відміну від панчетти та бекону (підчеревина), - прошутто (окіст) не потрібно готувати, шинка вже готова до вживання. Але, іноді, і тільки для надання особливого смаку та аромату, прошутто додають в самому кінці приготування до пасти (до страв з макаронів) або до соусів.

В Італіїпрошутто буває двох видів, - шинка в'ялена (prosciutto crudo) і шинка приготована (prosciutto cotto). Остання - м'яка, традиційна шинка, - вона відрізняється красивим рожевим кольором.

Підготовка.1. Апельсин, помідор, листя шпинату та гілочки м'яти - вимити.2. Блакитний сир (відрізати 1-2 скибочки) покришити (поламати пальцями) на грудочки, поки відкласти.3. Пармську шинку порізати на 2 або 3 смужки, уздовж. Потім порізати смужки навпіл, поперек (Можна скласти скибочки прошутто разом і порізати їх гострим ножем або кухонними ножицями).4. Апельсин, - зрізати тонкий шар шкірки - верх і низ. Поставити апельсин на дощечку (він впевнено стоїть на зрізі), і ножем, зверху вниз, зрізати шкірку, по колу. Потім розрізати фрукт на часточки (на сегменти). Бажано видалити шкірку між сегментами, тому вона може гірчити.5. Помідор порізати поперек, кружальцями. Потім кожну круглу скибочку розрізати на 4 частини.6. Цибулину почистити. Порізати навпіл вертикально. Половинки цибулі покласти на дощечку зрізом униз і нарізати тонкими півкільцями.7. Листики м'яти обірвати з гілочок, скласти в окрему мисочку.

Приготування.

Точніше, складання салату.

1. Листя шпинату (або листя змішаного салату) покласти на дно глибокої тарілки або салатниці.2. Поверх листя салату викласти помідори.3. Потім, розкласти смужки пармської шинки, бажано рівномірно.4. Розмістити часточки апельсина.5. Посипати салат грудочками сиру горгонзолу.6. Розкидати півкільця червоної цибулі.7. Листики м'яти розкласти навколо салату (7-8 листків), арешту розкидати посередині салату.8. Полити салат оливковою олією.9. Вичавити сік із половинки лимона. Побризкати салат лимонним соком.10. Посипати салат свіжомеленим чорним перецем.

Ось і все — подати до столу.

Сервірування.

Все залежить від випадку та кількості гостей. Якщо це обід або вечеря для двох, то простіше подати в одній тарілці (або салатниці). А от коли гостей багато, - нехай у кожного буде своя індивідуальна тарілочка з салатом, так зручніше. Соки апельсина та помідора, лимона та цибулі,- змішаються з оливковою олією та м'ятою і утворюють смачний сік на дні тарілки. Такий смачний сік, - захочеться вимокати його шматочком хліба. Як доповнення,- не забудьте купити свіжий італійський хліб,- він дуже знадобиться.

…Якщо Ви втомилися, чи засмучені чимось, — дивовижні аромати апельсина та пряної м'яти повернуть Вас у нормальний стан і заспокоять. Легкий «Салат з апельсинами, пармською шинкою та сиром горгонзолу» радує різноманітністю кольору і захоплює смаком, швидко насичує,- дає енергію та впевненість у собі. Смачно і корисно!

"Prosciutto", - так як правильно: "прошутто", "прошютто" або "прошшут"? Навіть з'явилися сили та бажання з кимось посперечатися… Але, вимова залежить від регіону Італії (всього їх 20), на півдні чи півночі країни він знаходиться, все залежить від місцевого діалекту. У Сицилії, наприклад, часто не домовляють (чи не озвучують) закінчення слова. Тому там можна почути «прошшут». Що там сперечатися ... Час уже, хоч трохи, - вивчити італійську мову!

(До речі, в Італії є «гастрономічні тури», - коли туристи, відвідуючи гарні місця можуть почати вивчення італійської мови та скуштувати стравиІталійської кухні, або місцеві делікатеси. Ось це, дійсно, - Смачно і Корисно!).

Смачного! І радості щодня!