Салат з баклажанами та квасолею на зиму рецепти ароматної заготівлі
Головна » Овочі та гриби » Салат з баклажанами та квасолею на зиму
Рецепт салату з баклажанів з квасолею
Цілком неймовірне поєднання заправки та квасолі дозволить урізноманітнити стіл без свіжих овочів.
- 1 кг синеньких – так баклажани називають в Одесі;
- 1,5 кг помідорів;
- 750 гр солодкого перцю;
- 500 гр цибулі;
- 250 гр моркви;
- 200 гр будь-якої квасолі;
- 1 ст ложка оцту 9%;
- півсклянки цукрового піску;
- 30 г солі;
- олія для смаження;
- свіжа зелень, яка є: базилік, кінза, петрушка.
- суміш різнокольорових мелених перців або звичайного чорного.
- Поки вариться замочена на ніч квасоля, підготувати овочі.
- Перець, морква та цибуля нашаткувати соломкою.
- Баклажани нарізати кільцями, залити солоною водою. Півгодини, проведені овочом у розсолі, приберуть характерну гіркоту.
- Обсмажити баклажани на олії. Класти на сковороду не все одразу, щоб обсмажити, а не зварити. Скласти у таз.
- Почергово підсмажити цибулю та моркву.
- Змішати овочі та боби.
- Приготувати томатну масу із подрібнених помідорів.
- Додати спеції, що залишилися, і закип'ятити, влити оцет.
- З'єднати овочі із заправкою, поставити на плиту.
- Після закипання, проварити близько півгодини, помішуючи на повільному вогні.
- Рубану зелень покласти доконсервам за 15 хвилин до готовності, додати часник.
- Гарячий салат розфасувати в підготовлену тару та закупорити.
- Готові консерви тепло накрити, тримати в кімнаті, доки повністю не охолонуть.
З описаної кількості продуктів вийде близько 4 літрів салату.
Баклажани рекомендуються вагітним жінкам і дітям, які страждають на недокрів'я. Такий вибір лікарів-дієтологів пояснюється наявністю у цих продуктах заліза та міді.
Синенькі з квасолею на зиму
У Стародавньому Римі баклажан вважався отруйною рослиною, регулярне споживання якої призводить до божевілля. Спочатку цей овоч використовували виключно як ліки – порошком із сушеного листя лікували подагру, а звареними в олії плодами – хворі зуби.
Маленький секрет - щоб зменшити газоутворення при вживанні квасолі, слід покласти до бобів, що варяться, трохи зелені м'яти.
Необхідні продукти для найсмачнішого доповнення до обіду будь-якої пори року:
- 2 кг синіх;
- 1.5 кг помідорів;
- по 0.5 кг перцю болгарського та моркви;
- 200 гр. часнику;
- 500 гр. сухої білої квасолі;
- 350 гр. рафінованої олії;
- 100 мл оцту 90%;
- 2 столові ложки солі (брати з гіркою);
- 1 склянка цукру.
- Замочену квасолю зварити у чистій воді, не розварюючи.
- Подрібнити помідори та часник. Не варто побоюватися, що салат вийде надто гострий – у процесі термічної обробки часник втрачає свою пекучість.
- Натерти морквину.
- Нарізати кубиками баклажани. Цей рецепт не передбачає попереднього замочування овочів у розсолі.
- Закип'ятити томатну масу із часником.
- Покласти в неї спеції, оцет та олію.Співвідношення та пропорції інгредієнтів дотримуватися точно з зазначеним складом, щоб уникнути псування консервів після закочування.
- Далі по черзі закладати підготовлені овочі.
- Спочатку моркву, розмішати, нехай закипить.
- Потім перець, нехай теж закипить.
- Наприкінці - баклажани, нехай все провариться 30 хвилин. Овочі необхідно регулярно помішувати.
- Змішати квасолю з овочевим рагу та проварити 20 хвилин.
- Поки тушкується салат, підготувати таким чином посуд: вимити з миючим засобом банки, потім із содою, потім набрати трохи води і поставити в мікрохвильову піч. Одночасно можна стерилізувати 3-4 банки. Прогріти на максимальній потужності 5 хвилин. Металеві кришки прокип'ятити.
- Киплячий салат розкласти в посуд і закатати. Тепло укутати та остудити.
Згідно з рецептурою виходить7 банок по 700 грам.
Вийшла яскрава, соковита закуска. Також це чудова заправка для перших страв.
Поєднання різнокольорових літніх овочів не залишить байдужими ні домочадців, ні найпримхливіших гостей.
Напевно, навіть прискіплива свекруха попросить рецепт у такої господарської невістки.
Салат з овочами та квасолею в томатній заправці
Різні сорти квасолі мають кожен свій ступінь крохмалистості. Це слід враховувати під час вибору бобів для варіння.
Для приготування салату з баклажанами та квасолею на зиму потрібні такі продукти:
- 500 гр. квасолі, найкраще білої;
- 500 гр. цибулі;
- 1,5 кг баклажанів;
- 500 гр. моркви;
- 1,5 кг зрілих помідорів;
- 6 зубчиків часнику;
- 45гр.солі;
- 100гр. цукрового піску;
- 80гр. оцту;
- 150гр. рафінованої олії.
- Вимити овочі.
- Змінити воду в бобах та поставити на вогонь.
- Стежити, щоби не розварилися.
- Нашаткувати кубиками баклажани, цибулю і перець. Щоб зменшити неприємні відчуття, цибулю розрізати спочатку і покласти в холодну воду. Ніж при різанні теж слід змочувати холодною водою.
- Підсмажити цибулю на розігрітій олії.
- Натерти моркву, смажити до м'якості.
- Баклажани залити солоною водою.
- Помідори краще почистити. Для цього проварити їх у окропі пару хвилин, вийняти з каструлі відразу ж занурити у крижану воду. Така контрастна ванна дозволить легко зняти шкірку.
- Подрібнити томати та часник. Можна додати гострий перець.
- Змішати томатне пюре з перцем, цибулею та морквою.
- Довести суміш до кипіння.
- Злити воду з баклажанів, змішати всі овочі. Гасити всі 20 хвилин.
- Додати квасолю, сіль, цукор. Варити 10 хв.
- Влити оцет, залишити на плиті ще хвилин на 20. Іноді помішувати. Наприкінці спробувати на цукор та сіль.
- Ретельно підготувати тару. Стерилізувати над парою щонайменше 10 хвилин. Приділити особливу увагу цілісності посуду.
- Гарячий салат викласти в тару та негайно закатати.
- Готові закрутки залишити закутаними до остигання, щоб завершився процес стерилізації.
- Прибрати салат від тепла та сонячного світла.
З наданої кількості продуктів вийде 9 півлітрових банок ситного та смачного салату.
Для більшого видовищного ефекту салат з баклажанами та квасолею викладати у контрастний посуд.