Салат з квасолі на зиму рецепти від кулінарів

Спаржева квасоля - продукт неймовірно смачний і корисний. Щоправда, далеко не всі можуть про неї так висловитися. Просто вони ще не куштували салати, які так легко готуються і чудово зберігаються до самої зими. Заготівлі на зиму салати з квасолі, дбайливо заховані в баночку, взимку стануть тією закускою, від якої ніхто не зможе відмовитися.

Салат із спаржевої квасолі на зиму

Сам по собі салат зі стручковою квасолею на зиму виходить просто чудовий. Як для спаржевої квасолі – дивовижно ніжний. До того ж, це і заготівля, яку можна взимку використовувати для приготування солянки. Смачно та ще й практично.

Потрібні:

1,5кг. молоденької спаржевої квасолі;
2 кг. капусти;
2 кг. молоденької моркви;
1кг. звичайної цибулі;
2 ст. л. соусу будь-якого томатного;
5 горошинок звичайного перцю;
2 листочки лавра;
2 ч. л. солі.

Салат на зиму зі спаржевої квасолі:

Зі стручків спаржі обрізаються кінчики і видаляються всі волокна.
Підготовлена спаржа проварюється у трохи підсоленій воді. Достатньо буде і п'яти хвилин.
Морква та капуста подрібнюються, після чого тушкуються окремо.
Цибуля очищається від характерної для нього лушпиння, крихітними шматочками нарізається і просмажується на сковороді з мінімальною кількістю олії.
У обсмажену цибулю додається соус із томатів.
Цибульно-томатна суміш з'єднується з усіма овочами і ще зовсім небагато тушкується.
На завершення варіння додаються прянощі та сіль.
У процесі варіння салату слід подбати про підготовку тари, яка потрібна власне для здійснення консервування. Її в содовому розчині промивають іпастеризують.
У банки, які щойно пройшли термообробку, викладається салат.
Каструля наповнюється водою і до неї переставляються наповнені салатом банки. Їх близько півгодини слід стерилізувати.
Тільки після стерилізації банки закочують.

Салат зі стручкової квасолі на зиму

У поєднанні з томатною заливкою спаржева квасоля набуває приємного кисло-солодкого смаку. Трохи рідкуватий салат можна сміливо використовувати як соус, і як повноцінну закуску до різноманітних страв.

Потрібні:

1кг. молоденької спаржевої квасолі;
1кг. томатів;
250 гр. цибулі;
250 гр. ранньої моркви;
50 гр. олії;
2 листочки лавра;
15 горошинок звичайного перцю;
2 ч. л. солі;
1,5 ч. л. цукру;
2 зубики однорічного часнику;
50 гр. будь-якої свіжої зелені;
2 ст. л. оцту 9%.

Салат на зиму зі стручкової квасолі:

Кожен стручок спаржі промивають та нарізають на компактні шматочки максимум до чотирьох сантиметрів у довжину. Краєчки при цьому видаляються.
Помідори обов'язково обдаються окропом, відокремлюються від грубої шкірки та ріжуться на кубики.
Нарізана квасоля проварюється з трохи підсоленої воді хвилин п'ять.
Помідори в товстостінній каструлі тушкують лише чверть години.
Морква та промінь чистяться, подрібнюються і на сковороді з мінімальною кількістю олії просмажуються.
Після розм'якшення томатів, до них додаються спеції, сіль, цукор і вже у відвареному вигляді квасоля.
Коли овочева маса закипить, її потрібно гасити ще хоча б хвилин двадцять.
На завершальному етапі додають дрібно подрібнену зелень, нарізаний пластинками часник і оцет.
Час самостійного варіння салату слід виділити для підготовки посуду, без якого консервація буде неможливо. Її в розчині соди промивають і одразу пастеризують.
У банки, що пройшли термічну обробку, викладається по максимуму нагрітий салат і негайно закочується.
Процес охолодження баночок сповільнюється за допомогою загортання в плед.

Салат зі спаржевою квасолею на зиму

Салат на зиму зі спаржевою квасолею, в якому поєднується спаржа з соковитим та ароматним гарбузом – це вишукана, вельми незвичайна страва. Трохи солодкуватий гарбуз надає салату специфічний, приємний присмак і просто чудовий аромат.

Потрібні:

2 кг. молоденького гарбуза;
1кг. ранньої спаржевої квасолі;
1кг. томатів;
500 гр. солодкого перчика;
200 гр. цукру;
50 гр. солі;
75 гр. оцту 9%;
2 головки однорічного часнику;
50 гр. будь-яка свіжа зелень.

Заготовки на зиму салат із спаржевої квасолі:

Спочатку готується гарбуз. Вона очищається від щільної шкірки та насіння. В очищеному вигляді вона нарізається на невеликі кубики.
Зі стручків квасолі зрізуються краєчки, видаляються прожилки.
З солодких перчинок витягується змінена коробка. В очищеному вигляді вони нарізаються половинками кілець.
Часник разом із томатами до консистенції пюре доводять у блендері.
У томатно-часникову суміш додаються вага вказані в рецептурі компоненти та підготовлені овочі.
Салат вариться цілу годину, а цим часом готується посуд, необхідний для консервування. Її миють із застосуванням простої соди і відразу пастеризують.
Гарячий і готовий салат перекладається в щойнооброблені високою температурою банки і негайно закочуються.

Салат із квасолі стручкової на зиму з цукіні.

Один із найпростіших у приготуванні салатів, які заготовляють на зиму, можна сміливо назвати салат зі спаржі з цукіні. Ніжні цукіні перетворять спаржу на неймовірно вишукану страву, яка і не тільки взимку викликає захоплення.

Потрібні:

250 гр. спаржевої квасолі;
2 цибулини;
250 гр. молоденьких цукіні;
250 гр. солоденького перчика;
50 гр. будь-якої свіжої зелені;
50 гр. олії;
2 ч. л. цукру;
2 ч. л. оцту 9%;
1/2 ст. л. солі.

Салат зі стручкової квасолі рецепти на зиму:

Стручки свіжої квасолі необхідно промити і видалити з них кінчики, після чого нарізати на крихітні шматочки півтора сантиметра завдовжки.
Помідори відокремлюються від плодоніжки та ріжуться на звичайні часточки.
Цибуля відокремлюється від характерної йому лушпиння і ріжеться на кубики.
Перчинки очищаються від насіннєвої коробки та ріжуться компактною соломкою.
Патисон слід нарізати кубиками. Якщо вони трохи старувати, то попередньо краще очистити з-під шкірки.
Усі овочі змішуються в сотейнику, крім томатів.
У сотейник вливається вода, овочі соляться і з'єднуються із цукром.
Овочева суміш гаситься хоча б півгодини.
Зелень дуже дрібно нарізається.
До вже проварених овочів додаються томати та зелень. Салат ще гаситься хвилин п'ятнадцять.
На завершення залишається лише влити оцет і ще всього кілька хвилин кип'ятити.
Заздалегідь варто подбати про посуд, який потрібний для повноцінної заготівлі. Її з милом чи содою промивають і відразу стерилізують.
Лише в оброблені банки викладається приготований салат і негайно закочується.
Банки остигають обов'язково догори дном і накритими.

Порада: для заготівлі краще використовувати молоденькі цукіні. З ними салат буде набагато ніжнішим. Але якщо таких немає, цілком можна замінити їх на звичайні кабачки. Але теж досить молоді, з недорозвиненим дрібним насінням і ніжною соковитою шкіркою.

Заготовки на зиму спаржева квасоля.

Хочеться вишукувань? Так ось вони! Саржева квасоля у поєднанні з такими звичайними овочами – це розкішне блюдо, яке уплітають за обидві щоки навіть ті, хто взагалі овочі не визнає. Дуже вже незвичайна і в той же час чудова страва виходить.

Потрібні:

1кг. ранньої спаржевої квасолі;
1кг. томатів;
1кг. молоденьких баклажанів;
1кг. цвітної капусти;
1кг. звичайній капусти;
2 кабачка;
250 гр. солоденького перцю;
250 гр. звичайної цибулі;
50 гр. будь-якої свіжої зелені;
500мл. томатної пасти;
2 ч. л. солі;
10 горошинок звичайного перцю;
50 гр. олії.

Смачний салат зі спаржевої квасолі на зиму:

Овочі спочатку слід промити.
Стручки спаржі проварюються рівно 12 хвилин у трохи підсоленій воді та розрізається на смужки у пару сантиметрів.
Баклажани разом зі шкіркою нарізаються на кубики і рясно соляться, з пів години настоюються, віджимаються і смажаться на сковороді з мінімальною кількістю олії.
Перчик та кабачки очищають та нарізають тонкими скибочками.
Цибулю за бажанням можна нарізати кубиками або половинками кілець, після чого обсмажити.
Капуста дрібно шаткується і проварюється пару хвилин.
У м'ясорубці томати перетворюються на пюре.
Зелень обов'язково миється, просушується і дрібно рубається.
Усі підготовлені компоненти змішуються з томатною пастою, сіллю та перцем.
Овочева маса кип'ятити.
Особлива увага приділяється посуду, в якому надалі і зберігатиметься салат зі спаржевої квасолі. Її обов'язково промивають у слабкому розчині солі і безпосередньо піддають стерилізації.
Виключно в заздалегідь підготовлені банки викладається асорті зі спаржею.
У широку каструлю вливається вода і в неї ставляться банки, де і стерилізуватимуться найближчу годину.
Закінчивши таку тривалу стерилізацію баночки негайно закочують.

Спаржева квасоля неймовірна смачна у консервованому вигляді. Навіть просто маринована з цибулькою вона буде однією з найкращих закусок «під горілку». Що вже говорити про салати, в яких ця квасоля стає неймовірно вишуканою, та й виглядає набагато апетитнішою ніж у сирому вигляді.

Це унікальні страви, збагачені вітамінами. Їх потрібно включати до раціону не тільки дорослих, а й дітлахів. Ікра зі спаржевої квасолі на зиму рецепти якої ми приготували для вас, обов'язково сподобається всій вашій родині.