Салат з помідорів з цибулею на зиму, рецепти, особливості приготування
Особливості приготування
Якщо у вас не надто багатий досвід домашнього консервування, проте ви горите бажанням приготувати на зиму нескладну, але дуже смачну закуску, то варто розглянути такий варіант, як салат з помідорів і цибулі. На зиму він готується дуже легко, потрібно лише знати кілька основних принципів і дотримуватися рецептури.
- Помідори для салату найчастіше нарізають, проте не варто, користуючись нагодою, брати для приготування закуски плоди, що зіпсувалися, які шкода викинути. Результат такого експерименту буде плачевним: пошкодувавши овочі, ви зіпсуєте весь салат. Вибирайте для нього свіжі та тверді плоди, тоді закуска і після консервації виглядатиме апетитно. Смак її також у цьому випадку не розчарує.
- Цибулю для салату потрібно також вибирати гарної якості. Нарізають його в салат не надто дрібно, кільцями або півкільцями, щоб смак цього інгредієнта в салаті не губився.
- Салат виглядатиме красивіше, якщо для нього використовувати помідори різного кольору. Це стосується і болгарського перцю, якщо він входить до складу закуски за рецептом.
- Помідори для салату бажано очищати,тому що шкірку консервованих томатів є не надто приємно. А ось нарізати плоди слід не дуже дрібно, інакше в процесі приготування вони перетворяться на розмазню.
- Обов'язково стерилізуйте банки, якими збираєтеся розкладати закуску, призначену для тривалого зберігання. Кришки до цих банків підберіть металеві, щоб закрити тару герметично. Ці кришки також потрібно простерилізувати, прокип'ятив протягом 10 хвилин.
Салат із помідорів можна готувати двома способами: зі стерилізацією та без неї. У першому випадку салат не вариться або вариться зовсім недовго, завдяки чому зберігає гарний вигляд і користь овочів, що входять до його складу. У другому випадку закуска піддається досить тривалій тепловій обробці, після якої вже не потребує стерилізації. Який варіант вибрати, кожна господарка вирішує самостійно.
Простий рецепт салату з помідорів із цибулею на зиму
- помідори – скільки увійде до банків (орієнтовно 1,2–1,5 кг);
- цибуля – 0,2 кг;
- свіжа зелень – 50 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- перець чорний горошком – 4-6 шт.;
- перець запашний горошком - 4-6 шт.;
- сіль – 20 г;
- цукор – 40 г;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
- рослинна олія – 20 мл;
- вода – 1 л.
- Помийте помідори. На боці, протилежній плодоніжці, гострим ножем зробіть невеликий хрестоподібний надріз. Закип'ятіть воду, опустіть у неї томати, кип'ятіть 2 хвилини. Вийміть овочі шумівкою і опустіть у миску, наповнену холодною водою. Коли помідори охолонуть, вийміть їх із води та очистіть від шкірки.
- За допомогою гострого ножа (краще спеціально призначеного для нарізування томатів) наріжте помідори на круглі скибочки завтовшкиблизько половини сантиметра.
- Звільніть від лушпиння цибулю і наріжте її півкільцями товщиною по 2-3 см.
- Складіть помідори в літрові банки, пересипаючи кружки кільцями цибулі. Банки слід вимити із содою та простерилізувати заздалегідь.
- Зверху покладіть гілочки селери, кропу, петрушки. Частину зелені можна покласти на дно банки.
- Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль і цукор, додайте прянощі та прокип'ятіть розсіл разом із ними 5 хвилин.
- У кожну банку влийте оцет із розрахунку 10 мл на літрову ємність.
- Залийте овочі, що знаходяться в банках, маринадом, що кипить.
- Зверху влийте олію.
- Накрийте кришками.
- Поставте банки у велику каструлю, заздалегідь постілівши на дно тканину. Влийте воду, щоб вона доходила до плічок банок.
- Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся, коли вода почне закипати. Засічте час: щоб простерилізувати літрову банку, потрібно 15 хвилин, якщо банку меншого обсягу, час можна зменшити, і якщо банку більшої ємності, то, навпаки, збільшити.
- Вийміть банки з каструлі та закатайте.
- Переверніть банки та накрийте їх теплою ковдрою. У разі парової лазні відбувається додаткова консервація овочів.
Після того, як банки охолонуть, їх можна переставити в комору або інше місце, де зберігаються запаси на зиму. Стояти закуска може за кімнатної температури. За цим же рецептом можна приготувати салат у пряному маринаді. У цьому випадку до розсолу при його приготуванні потрібно додати кілька бутонів гвоздики і половину палички кориці. В іншому рецептура залишиться такою ж.
Салат із помідорів із цибулею «Осінній»
- помідори – 1 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- томатний сік – 0,7 л;
- рослинна олія – 125 мл;
- сіль – 20 г;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
- цукор – 60 г;
- мелена паприка – 20–40 г.
- Помидори помийте, обдайте окропом і очистіть. Наріжте їх невеликими часточками. Якщо у вас дуже маленькі томати, наприклад чері, їх досить розрізати на 2–4 частини (деякі навіть залишають їх цілими). Головне, не забудьте зрізати ущільнення поруч із плодоніжкою, тому що воно приємного смаку закусці не додасть.
- Помийте перець. Зрізавши плодоніжку, вийміть насіння. Перці розріжте на 4 частини і наріжте четвертинками кілець.
- Поскребте моркву, помийте та обсушіть. Натріть, скориставшись терткою для корейських салатів, так як подрібнена таким чином морква в салатах виглядає апетитніше. Втім, за відсутності вищезгаданої терки ви можете скористатися звичайною – на смак закуски це не вплине.
- Моркву покладіть у каструлю з товстим дном і залийте томатним соком, доведіть до кипіння та поваріть 20 хвилин.
- Додайте сіль та цукор, розмішайте. Ще через 5 хвилин влийте масло і покладіть овочі, що залишилися.
- Потушкуйте овочі 20 хвилин і влийте оцет. Розмішайте та готуйте ще 5 хвилин.
- Розкладіть закуску по підготовленим банкам і закатайте. Деякі для надійності воліють банки із салатом перед закаткою простерилізувати протягом 15–20 хвилин, проте ця обережність є зайвою – салат і так непогано стоїть усю зиму за кімнатної температури.
- Переверніть банки, укутайте. Через добу приберіть місце постійного зберігання.
Салат, приготовлений за цим рецептом, виходить не лише смачним, а й корисним. Адже в ньому найулюбленіші багатьма овочі.
Салат із зелених помідорів з цибулею назиму
- зелені помідори – 3 кг;
- цибуля – 1,5 кг;
- болгарський перець – 1,5 кг;
- морква – 1 кг;
- сіль – 100 г;
- цукор – 0,2 кг;
- рослинна олія – 0,3 л;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 30 мл.
- Помидори промийте, промокніть рушником. Виріжте у них плодоніжки. Наріжте овочі тонкими часточками.
- Очищену цибулю наріжте півкільцями.
- Моркву натріть.
- Перець, звільнивши від насіння, наріжте соломкою.
- Складіть овочі в каструлю, перемішайте.
- В окремій ємності перемішайте олію, сіль та цукор. Закип'ятіть цю суміш. Потримайте 10 хвилин на вогні.
- Киплячою олією залийте овочеву суміш, перемішайте. Поставте салат у холодильник на 6 годин.
- Простерилізуйте банки, наповніть їх салатом, утрамбовуючи овочі ложкою. Залийте соком, що залишився в каструлі, влийте в кожну банку потрібну кількість оцту.
- Простерилізуйте банки із салатом 15–20 хвилин, закупоріть, переверніть. Укутайте та залиште до наступного дня.
Закуска із зелених помідорів з цибулею має абсолютно унікальний смак.
Якщо вам хочеться приготувати просту, але незвичайну та дуже смачну закуску на зиму, то салат із помідорів із цибулею – це ваш варіант.