Салатлатук
Салат латук (Lactuca sativa)- однорічна рослина сімейства складноцвітих, або айстрових (Compositae, Asteraceae). У дикому вигляді не трапляється. Корінь стрижневий; стебло прямостояче; листки сидячі, цілісні або розсічені, світло-, жовто-, сіро-, темно-зелені, з червоною або бурою пігментацією. Дрібні жовті квітки зібрані у суцвіття – кошик. Плід - сріблясто-сіра сім'янка; насіння дрібне, зберігає схожість 3-4 роки; 1000 насінин - 1 - 1,2 г.
Існують такі різновиди салату:
1.Салат качаний (Lactuca sativa var . capitata )- утворює спочатку розетку листя, а потім формує пухкий качан; за термінами вирощування розрізняють три групи:
- Середньостиглий (50-60 днів): сорти Берлінський жовтий, Зелений круглий, Рамсес, Фестивальний;
- пізньостиглий (70-80 днів): сорти Крижана гора, Крупнокочанний, Паризький зелений, Кучерявець одеський;
2.Салат листовий (Lactuca sativa var . secalina )- утворює розетку листя, яке і використовується в їжу; розрізняють салатлистовий цельнолистий,листя якого мають рівний або фестоноподібний край, ілистовий розсіченолистийз лопатевим або перисторозсіченим листям. Це самий скоростиглий різновид: листя можна використовувати в їжу через 30-40 днів. Після утворення прикореневої розетки пускається у зріст квітконосне стебло. Поширені сорти: Московський парниковий та Ризький;
3.Салат спаржевий- утворює потовщене стебло з подовженим листям. Батьківщина - Китай. Відомий один сорт - Дунганський, обробляють також місцеві сортопопуляції;
4.Салат зривний:сорти Австралійський, Американський, Гранд рапід;
3.Ромен, або римський ( Lactuca sativa var . romana )- має подовжене листя, зібране в качани видовжено-овальної форми, причому не сама рослина завиває листя в качан, а це роблять штучно, зв'язуючи листя над центром овочів. При цьому зв'язане листя, відбілюючись, стає виключно ніжним на смак. Це пізньостигла форма, вегетаційний період займає 70-100 днів. Поширені сорти Паризький (рис. 33 б), балон (вегетаційний період 65-70 днів).
Харчова цінність:салат містить найбагатший набір вітамінів (А, В1, В2, В6, С, РР, Р, К, Е), органічні кислоти (яблучну, лимонну, щавлеву, янтарну) ), ферменти, практично всі мінеральні солі та багато мікроелементів, причому всі ці компоненти знаходяться у сприятливому для людського організму співвідношенні. За вмістом вітамінів К та Е салат займає перше місце серед овочів. Листя салату покращує травлення, регулює перистальтику, підвищує сечовиділення, заспокійливо діє на нервову систему, покращує сон. Вони запобігають розвитку атеросклерозу, сприяючи виведенню з організму холестерину. Вони корисні в дієтичному харчуванні при діабеті, для осіб похилого віку, для тих, хто веде сидячий спосіб життя, і тих, хто схильний до повноти.
У їжу вживають листя (листових сортів), качани (качанних сортів і ромен), потовщене стебло (спаржових), до появи стебла квітконосного; кочериги качанних сортів і ромен краще не використовувати через накопичені в них нітрати.
Стебло спаржового салату можна варити, смажити, гасити, солити та сушити; на смак він нагадує спаржу.
Качани можна варити: качан пов'язують ниткою і варять у підсоленій воді, а також смажити (як цвітну капусту).
Умовипосадки:освітлена ділянка (при нестачі світла рослини бувають маленькими, а качани пухкими); легкі супіщані та суглинні родючі ґрунти. Якщо під попередню культуру не вносилися добрива, то під осінню перекопування потрібно внести перегній (3 кг/м 2 ), крейду або доломітове борошно або вапно-пушонку (2 ст. ложки на 1 м 2), нітрофоску (1 ст. ложка на 1 м 2 ), - або при весняному обробітку ґрунту суперфосфат (30-50 г/м 2 ), калійну сіль (15-20 г/м 2 ), аміачну селітру (15-30 г/м 2 ).
Розмноження:насінням, розсадою. Схід може витримати короткочасні заморозки до -2. -5 ° С, тому посів салату проводять раніше, ніж моркви, редиски, буряків. Салат можна вирощувати як у відкритому, так і захищеному грунті.
- Для листового салату 20-25 см між рядами, 20 см між стрічками, 10-15 см між рядками, 3-4 см між рослинами;
- для качанного і ромен 30-40 см між рядами, 50 см між стрічками, 25 см між рядками, 20 см між рослинами ранньостиглих сортів качанного салату і 25 см між рослинами салату ромен і пізньостиглих сортів качанного салату після проріджування. Проріджують сходи після того, як сформується розетка із 4-5 листків. Для отримання кочанів у більш ранні терміни спочатку вирощують розсаду в горщиках торфоперегнойних, а через 30-35 днів висаджують її за звичайною схемою; можна також висівати насіння в захищений грунт на глибину 1-1,5 см з подальшим пікіруванням на відстань 5 см (температура 20 ° С, з появою сходів 10-12 ° С), і висадкою розсади з 4-5 листочками у відкритий грунт на відстань 10 см;
- Для спаржового салату 50-60 см між рядами, 25 - 30 см між рослинами в ряду після проріджування; в іншому культура цього салату подібна до культури салату ромен.
Салатможна вирощувати рано навесні та в осінньо-зимовий період у захищеному ґрунті, причому не тільки у парниках, теплицях, під плівковими укриттями, а й у домашніх умовах, на підвіконнях та балконах. При вирощуванні взимку використовують качаний та листовий салат; в осінній період качан зав'язується і формується швидше, ніж улітку. Якщо в домашніх умовах висівати насіння в посівні ящики щотижня, листя салату можна буде використовувати в їжу протягом усього року.
Рослинам необхідний вологий ґрунт, так як при нестачі вологи листя не може досягти оптимальних розмірів; слід, однак, пам'ятати, що перезволоження в поєднанні з високою вологістю повітря часто призводить до хвороб (несправжня борошниста роса, біла і сіра гнилизна). Полив найкраще проводити вранці, намагаючись уникати попадання води на листя; листовий салат поливають помірно, інші різновиди рідко, але рясно, з подальшим розпушуванням міжрядь.
Прибирання салату:проводиться рано вранці, коли листя свіже та пружне. У жарку та дощову погоду прибирати не можна, оскільки салат швидко втрачає свої поживні якості та загниває.
Листовий салатприбирають з коренем, струшуючи землю. Затримка зі збиранням у захищеному грунті призводить до його псування, а у відкритому - до огрубіння листя та появи квітконосів. При зриві окремих листків рослина знову відростає.
Котений салатприбирають, коли сформуються щільні качани. Затримка із прибиранням призводить до формування квітконосного стебла. Качан салат зрізають біля поверхні грунту з розеткою листя, при цьому пожовклі або зів'яле листя видаляють.
Салат ромензрізають як качаний.
Спаржевий салаттакож прибирають до появи квітконосів, так як у рослин, що перерослисерцевина стає грубою - такий салат непридатний для зберігання. Салат зрізують біля поверхні ґрунту.
Збирання салату слід закінчити до настання заморозків, так як салат з підмороженим листям погано зберігається.
Хріпіння салату:салат можна зберігати в поліетиленових пакетах з отворами при температурі 3-5 ° С (в такий спосіб качаний і ромен можуть зберігатися до 1,5 місяців). У звичайних умовах качаний салат зберігається у свіжому вигляді 3-4 дні, а при температурі 0 ° С - 3-4 тижні.
Можна викопувати (а не зрізати) рослини з невеликою грудкою землі і ставити їх у прохолодне місце (льох, сховище, холодна комора тощо) так, щоб вони не стикалися.
Хвороби та шкідники:септоріоз салату, різоктоніоз салату, хибна борошниста роса салату, коренева салатна попелиця;
Септоріоз салату- це грибне захворювання, що вражає салат та рослини інших видів цього роду. Розвивається на сходах, на дорослих рослинах та на сім'яниках. На листі з'являються сіро-коричневі або іржаві плями, які, розростаючись, зливаються. Усередині плям видно численні чорні кулясті тіла, занурені в тканину листа. Хвороба в основному вражає нижнє (старе) листя салату: воно засихає і відмирає, що послаблює розвиток рослин.
Найкраще гриб розвивається за 20—25°С. Зимує на рослинних залишках у ґрунті.
Заходи боротьби: знищення рослинних решток; своєчасне видалення уражених рослин; збирання насіння зі здорових рослин; протруювання насіннєвого матеріалу; обприскування насіннєвих посівів фунгіцидами.
Ризоктоніоз салату (біла ніжка)- грибна хвороба, що вражає не тільки салат, але і картопля, томат, огірок, буряк та ін культури. На сходах загнивають стебла та коріння:стебло у кореневої шийки буріє, стоншується і викривляється; сходи можуть загинути ще до виходу поверхню. На дорослих рослинах темніють і всихають листя; на нижній частині стебла і в пазухах листя з'являються коричневі вдавлені плями з білим повстяним нальотом. Зимує гриб на рослинних залишках та зараженому насінні.
Заходи боротьби: дезінфекція ґрунту в парниках та теплицях, при необхідності заміна ґрунту; знищення рослинних решток; своєчасне видалення уражених рослин; оптимальний режим температури, вологості повітря та ґрунту в захищеному ґрунті (гриб активно розвивається в умовах підвищеної вологості та поганої вентиляції).
Фальшива борошниста роса салату- грибне захворювання, що вражає салат на всіх стадіях розвитку. Особливу шкоду завдає насінникам і особливо небезпечний при вирощуванні салату в плівкових теплицях в осінньо-зимовий період. Верхня сторона листя покривається блідо-жовтими або блідо-зеленими плямами, які, розростаючись, зливаються; на нижній стороні виступає білуватий наліт. Листя поступово відмирає. Ті самі ознаки з'являються на суцвіттях та на зачатках насіння. Хвороба прогресує восени, у прохолодну погоду з туманами та росами.
Заходи боротьби: знищення рослинних решток; своєчасне збирання насіння; протруювання насіннєвого матеріалу; обприскування сім'яників фунгіцидами.
Коренева салатна попелицявражає не тільки салат, а й моркву. Рослини відстають у рості, жовтіють, в'януть. Якщо уражену рослину висмикнути з ґрунту, то на корінні можна побачити колонії попелиць.
Заходи боротьби: глибока осіння перекопування ґрунту; просторова ізоляція посівів салату від тополь; рясний полив влітку; своєчасне видалення уражених рослин та дезінфекція ґрунту.