Сало для здоров’я та міфи про його шкоду
Протягом століть без свинячого сала не обходилися ні українські, ні поляки, ні англосакси, а жителі України досі у багатьох асоціюються виключно з цим продуктом. Його їли з хлібом, їм закушували спиртне, на ньому смажили та гасили. Побачити сон про сало вважалося гарною прикметою: до багатства та здоров'я [en] .
Міф 1: «Від сала гладшають!»
Одужують не від сала, а від його кількості! (Можна погладшати і від найкориснішої вівсянки, якщо є її мішками). Якщо ви ведете звичайний сидячий або близько того спосіб життя, вам належить 10-30 г сала на день. Якщо вже страждаєте на ожиріння і вам наказана низькокалорійна дієта – не більше 10 г на день. Відрізняйте "справжнє" сало - підшкірний жир, прямо зі шкіркою - від подібних продуктів. Бекон, шийка тощо – не підшкірний, а внутрішньом'язовий жир. До того ж разом з білком, тобто м'ясом, і така суміш уже не дуже хороше. Найкорисніше сало – просто солоне, з часником чи перцем. Добре і копчене, але тільки «домашнім способом», з серпанком. На м'ясокомбінатах сало, грудинку та інші свинячі принади коптять у рідині, і це не комільфо, властивості продукту змінюються не на краще.
Міф 2: "Сало - важка їжа"
Не зовсім так. У здорової людини з нормальним шлунком справжнє свиняче сало дуже добре засвоюється і не перевантажуєпечінка. Взагалі найцінніші для нас жири - це ті, які плавляться при температурі нашого тіла, тобто близько 37 ° С. Вони повніше і швидше за всіх інших перетравлюються і всмоктуються. Їхній список якраз і очолює свиняче сало. Але, звичайно, сало, як всякий жир, вимагає для свого перетравлення жовчі та ліпазу (спеціальних речовин у шлунку та кишечнику). Тому при порушеннях вироблення жовчі та омилення жирів лікарі і не рекомендують його їсти.
Міф 3: «У салі суцільний жир»
І чудово! Тому що це чудова структура – підшкірний жир, у якому збереглися клітини та біологічно активні речовини. Наприклад, найцінніша з жирних кислот – поліненасичена арахідонова кислота. Вона зустрічається дуже рідко, у рослинних оліях її взагалі немає. Прожити без неї ніяк не можна. Арахидонова кислота входить до складу всіх клітинних мембран і потрібна серцевому м'язі. До того ж без неї ніяк не обходяться гормони, імунні реакції та обмін холестерину. Є тут і інші незамінні жирні кислоти (їх називають вітаміном F) – лінолева, ліноленова, пальмітинова, олеїнова. За їх змістом, до речі, сало наближається до олії. Не забудьте про жиророзчинні вітаміни А (його тут до 1,5 мг на 100 г), Д, Е та каротин. У результаті біологічна активність сала в 5 разів вища, ніж у олії. Отже, взимку «свинячий продукт» – саме те, що треба для підтримки життєвого тонусу та імунітету.
Міф 4: «Цей страшний холестерин»
Так, він тут присутній, але навіть менше, ніж у коров'ячому маслі. І нічого страшного у ньому немає. Думаєте, негайно почне відкладатися на стінках артерій та почнеться атеросклероз? Нічого подібного! Лікарі [en] давно встановили, що кількість холестерину в крові та тканинах мало залежить від того, скільки ви йогоз'їли. Ця речовина чудово синтезується, навіть якщо ви взагалі її не їсте. Тому куди важливіше обмін холестерину: що організм отримає, скільки зробить і як використовує. Між іншим, арахідонова, лінолева та лінолева жирні кислоти якраз і «чистять» судини від відкладень. Тож невеликий шматочок сала з вітаміном F – лише на користь у справі профілактики атеросклерозу. А наявний у ньому холестерин піде, наприклад, на створення імунних клітин (лімфоцитів та макрофагів), які рятують організм від вірусів та інших ворогів-патогенів. Навіть інтелект без холестерину нікуди – у головному мозку його понад 2%.
Міф 5: "Здоровий жир - тільки рослинний жир"
На частку жирів має припадати приблизно 30% калорій на день. (Зверніть увагу: не з'їдати 30% жирів, а отримувати від них 30% усієї енергії.) Простіше кажучи – 60-80 г на день. І серед них лише третина – рослинні жири. Нам потрібно 10% поліненасичених жирних кислот, 30% насичених і цілих 60% мононенасичених. Таке співвідношення кислот є в: так-так, свинячому салі, а також в арахісовому та оливковому маслах.
Міф 6: «Смажене сало – шкідливо»
Так, при смаженні сало втрачає частину своїх корисних властивостей і набуває токсини та канцерогени. Але й рослинні олії поводяться анітрохи не краще. Варто їх ненадовго нагріти, як вони різко перестають засвоюватись. А ось підігріте сало навпаки, засвоюється краще, ніж у холодному чи гарячому-смаженому. Отже вихід простий: сало треба не смажити до стану шкварок, а гріти на слабкому вогні.
Міф 7: «З хлібом? ні в якому разі!»
Парадокс: сало з хлібом – саме те, що лікар прописав! Дивовижне натуральне поєднання, при якому обидва продукти чудово засвоюються. Зрозуміло, маються на увазі не булочки-пампушки, а зерновий хліб, з борошнагрубого помелу або з додаванням висівок. Звичайно, це для здорових людей, які не страждають на ожиріння та проблеми з травленням. При схудненні сало теж не забувайте: це чудове джерело енергії. Дієтичний варіант є сало з овочами, наприклад, з капустою. Можна вприкуску, а можна зробити з ним солянку, тільки не пересмажте. А ось гастрономічні радощі на кшталт бекону класти на хліб справді не варто. Вони взагалі при схудненні дозволені в мікроскопічних кількостях - близько 5 г. Зате цього цілком достатньо, щоб надати смаку, наприклад, черговій тушкованій капусті, моркви або буряків.
Міф 8: «Краще під горілку»
Ось це чиста правда – сало чудовий супутник алкоголю. Головним чином тому, що воно не дозволяє швидко сп'яніти. Жирне сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами моментально там всмоктатися. Звичайно, алкоголь все одно вбереться, але вже пізніше, в кишечнику, і поступово. Спиртне, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на компоненти. До речі, зовсім не обов'язково вживати сало саме з горілкою, тобто з горілкою! Зі склянкою червоного сухого вина воно куди смачніше.
Це цікаво
- «Чим натуральніший жир, тим краще!» Солоне свиняче сало якнайкраще відповідає цій вимогі сучасної дієтології.
- Якщо сало м'яке, маслянисте, розповзається, отже, порося перегодовували кукурудзою. Якщо сало жорстке – значить, порося довго сиділо голодним. А найсмачніше і цупкіше сало виходить, якщо тварина харчувалася «по-свинськи» — жолудями.
- Найкорисніше сало - 2,5 сантиметри під шкіркою.
- Шматок сала – прекрасний «снек» у робочий час. Воно добре засвоюється, не перевантажує печінку та дає 9 ккал енергії на 1 грам продукту.Це набагато корисніше, ніж навіть найдорожча ковбаса, булочка чи пиріжки.