Сало свиняче

Сало свиняче. Шпик свинячий

Глікемічний індекс (ГІ) - 0.

Калорійність – 841 ккал.

Сало – це жир, який відкладається у черевній порожнині під шкірою тварини. Його призначення - запас поживних речовин для організму, що містить безліч жирних кислот і тригліцеридів.

Перша згадка про сало з'явилася у VII столітті. Україна з XV ст. була основним постачальником до Європи. Сало кращої якості виробляли у Городецькій, Улицькій, Новгородській та Ярославській губерніях. Залежно від методу приготування препарат називають по-різному: солоне - «шпик». Сало з великою кількістю прожилок «підчеревина», а підсолене підкопчене називається «грудинка» або «бекон», топлене – «смалець», смажене – «шкварки».

Сало є традиційним продуктом не лише в Україні, Україні та Білорусі, а й у багатьох європейських країнах: Чехії, Польщі, Угорщині, Словаччині, країнах Балтії, Німеччини та Швейцарії.

Корисні властивості

Сало один із небагатьох продуктів, які містять усі незамінні жирні кислоти. За наявності олеїнової та поліненасичених кислот стоїть на першому місці, друге місце займає вершкове масло. Лідирує за наявності арахідонової кислоти, незамінної для жирового обміну.

До хімічного складу сала входить селен, вітаміни: РР, А, D, Е, F, каротин. Білки займають 1,5 г, жири – 93 г, вода – 5 г, зола 0,1 г, вуглеводи відсутні. Жирні кислоти: лінолева, ліноленова, олеїнова, пальмітинова та ін.

Як впливає на організм

У XX столітті медики постійно сперечалися про шкоду сала. Зараз ставлення змінилося і вважається, що свиняче сало - корисний продукт, якщо його вживати в міру. Сало добре засвоюється і не створює підвищення навантаження напечінка, навпаки, очищає її та виводить жовч.

Воно сприяє синтезу гормонів, входить до складової частини мембран, покращує серцеву діяльність. Нормалізує обмін речовин, підвищує імунітет, загальний тонус, захищає печінку та стимулює її функціональність. Сало є профілактикою інфаркту, інсульту, атеросклерозу. Нормалізує обмін холестерину, очищає судини від бляшок, виводить токсини і важкі метали.

Регулярне вживання пригнічує розвиток ракових клітин, уповільнює процеси старіння, сприяє омолодженню, тонізує нервову та легеневу систему. Селен знаходиться у доступній формі і добре засвоюється. Цей мікроелемент необхідний матерям, що годують, вагітним і людям з підвищеними фізичними навантаженнями.

На відміну від свинячого м'яса, сало вважається чистим продуктом – в ньому не живуть гельмінти.

Як правильно вибирати

Купуючи сало на ринку, перевірте наявність ветеринарного штампу.
Добре сало має запах свіжого м'яса.
Зріз має бути білим з легким рожевим відтінком. Неприпустима жовтизна.

Способи зберігання

Щоб зберегти всі корисні властивості сала, найкраще застосовувати засолювання. Для цього смужки близько 10 см завширшки натерти сіллю та спеціями і щільно укласти в скляну банку. Всі порожнечі рясно засипаються сіллю до верху і закриваються герметичною кришкою. Сало дасть сік та вийде природний консервант. У такому вигляді продукт залишається свіжим 1 рік.

У холодильнику солоне сало може зберігатись близько трьох місяців, а в морозильній камері до одного року.

З чим поєднується у кулінарії

Найчастіше свиняче сало їдять у солоному вигляді як натуральне блюдо із хлібом грубого помелу. Добре поєднується зі свіжими овочами, часником, гострими приправами таспеціями. Часто із сала роблять піджарку з цибулею та морквою, якою заправляють відварену картоплю, гречку, кукурудзу, а в країнах Балтії національну страву «сірий горох». Для того щоб зробити м'ясний або рибний фарш м'якшим і соковитішим до нього додають сало.

Цікаво знати, що сало блокує дію алкоголю, у замороженому вигляді важко засвоюється. Смажене, запечене, варене та копчене сало порівняно зі свіжим продуктом має набагато менше корисних властивостей.

Корисне поєднання продуктів

Сало, незважаючи на його енергетичну цінність, застосовується в дієтології та програмах зі зниження ваги. Ідеальне поєднання – сало із зерновим хлібом, з борошна грубого помелу та з додаванням висівок. Слід пам'ятати, що такий бутерброд можна вживати тільки людям, які не схильні до ожиріння. Але при схудненні про сало теж слід забувати, оскільки це основне джерело енергії. Дієтичним варіантом може бути шматочок сала з овочами або солянка з салом.

Парадокс, але сало допомагає худнути. Воно каталізує процес розщеплення жирів. Існують різні дієти для схуднення із застосуванням сала, в яких для кращого перетравлення рекомендується поєднувати продукт із салатом зі свіжих овочів, з додаванням виноградного, яблучного оцту та нерафінованої олії. Невелика кількість сала дає сили та зберігає ситість на довгий час. Щоб схуднути рекомендується щодня перед кожною трапезою (нерясним і низькокалорійним) з'їдати невелику скибочку сала.

Для тих, хто худне, дозволена норма до 30 г сала, які можна додати в тушковану моркву, капусту, брукву, кореневу селеру, турнепс або буряк. Корисне поєднання це сало – часник.

Протипоказання

Не рекомендується у великих дозах. Сало не можна занадто довго смажити, такяк у ньому утворюються шкідливі канцерогенні речовини. В обмеженій кількості при ожирінні. Корисна денна норма для дорослої людини 50-80 г.

Застосування в медицині та косметології

Сало має широке застосування у народній медицині. Існує багато ефективних рецептів на основі цього продукту. Ось деякі популярні рецепти:

Рани.Готується мазь із розплавленого свинячого жиру, бджолиного воску та хвойної смоли.
Варикоз.На добу прикладається шматочок сала на запалені вузлики вен.
Біль у суглобах.Роблять компрес із смальцю (топлене сало) та меду.
Геморой.Пожовкле старе сало розтирають з цибулею і вводять у пряму кишку.
Бородавки.1 ч. л. подрібненого продукту, 2 ч. л. рубаного часнику. Наноситься на добу.
Екзема.Смолець - 1 ст. л., білок одного яйця, 500 мл соку чистотілу. Наполягти 3 дні.
Зубний біль. Прикласти шматочок до ясна біля хворого зуба.
Забиті місця, розтягування.З холодного солоного сала робити пов'язки на проблемне місце.

У косметології сало є чудовим провідником для збагачення шкіри корисними речовинами, що знаходяться у косметичних засобах. Воно ефективніше за парафін, пташиний і норковий жир, тому часто виробники засобів для догляду за шкірою використовують свиняче сало як натуральну основу в косметичних препаратах. Воно сприяє розгладжуванню зморшок, збагачує вітамінами та сприяє проникненню поживних речовин глибоко в шкіру. На його основі можна приготувати креми в домашніх умовах, які ефективні в зимовий час. Наприклад:

Для харчування та зняття подразнення.Відвар петрушки змішувати із смальцем. Наносити на обличчя(10-15 хвилин).
Для сухої та проблемної шкіри.Робиться суміш із відвару петрушки, шавлії та троянди, змішується з паливним салом.
Для старіючої та в'ялої шкіри. Смалець, відвар із насіння кропу, дубової кори та липового кольору.
При обвітрюванні рук.Змащувати шкіру шматочком сала.
Маска для відбілювання та омолодження.Подрібнена суміш із сала та капустяного листя. Витримується на обличчі 10 хвилин.