Самогон із буряків (косорилівка, бурячка) - рецепт браги
Теоретично, завдяки високій цукристості з буряків можна зробити багато дешевого самогону. Але на практиці самогонники стикаються з проблемою різкого неприємного запаху та низької якості дистиляту. Отримати хороший або хоча б середній буряковий самогон не так просто, як здається, але це можливо.
В Україні подібний напій називається «бурячиха» (українською мовою слово «буряк» перекладається як «буряк»). В українських селах неочищений самогон із буряків, зварений за звичайною технологією на кустарному апараті, заслужено називають «косорилівкою». Він швидко п'янить і викликає моторошне похмілля вранці.
Тільки правильна технологія приготування бурякової браги та подальша фракційна перегонка мінімізують попадання шкідливих речовин у готовий продукт. Метод складний і трудомісткий, на виході виходить самогон прийнятної якості.
- цукрові буряки – 5 кг;
- вода – 10-15 літрів;
- сухі дріжджі – 50 г (250 г пресованих).
Рецепт браги з буряка
1. Буряк ретельно помити, обов'язково видалити шкірку. М'якуш нарізати дрібними шматочками.
2. Шматочки подрібнити на тертці або перекрутити на м'ясорубці.
3. Отриману жижу (разом із соком) перелити у велику каструлю, наполовину розбавити водою, перемішати.
4. Каструлю поставити на плиту та довести суміш до кипіння. Періодично перемішувати, щоби м'якоть не пригоріла.
5. Проварити 60 хвилин, вимкнути вогонь, накрити кришкою і залишити на 3-4 години.
6. Охолоджену бурякову масу процідити через 3-4 шари марлі або щільну тканину, густу мезгу, що залишилася, добре віджати марлею або пресом.
7. Весь зібраний сік перелити в каструлю та варити насередньому вогні до загусання.
8. Готовий сироп охолодити до кімнатної температури, потім перелити в бродильну ємність, розбавити наполовину водою і додати дріжджі, розведені згідно з інструкцією на упаковці. Добре перемішати.
Місткість заповнять максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу.
9. Встановити на ємність водяний затвор будь-якої конструкції (можна рукавичку з дірочкою у пальці). Перенести брагу в темне, тепле місце (18-25 ° C) і залишити на 6-11 днів.
10. Після того, як бродіння закінчиться (гідрозатвор перестав булькати, брага несолодка і трохи гірчить, на дні з'явився осад) бурякову брагу злити з осаду в куб.
Отримання самогону з буряків
11. Брагу перегнати на самогонному апараті будь-якої конструкції без поділу на фракції. Бажано, щоб був сухопарник, у який раджу покласти кілька листків м'яти чи апельсинову шкірку. Це зменшить неприємний запах буряка. Закінчити відбір при падінні фортеці в струмені нижче 30%. Визначити кількість чистого спирту (об'єм помножити на відсоток фортеці та поділити на 100). Розбавити дистилят водою до 20 градусів. За бажанням очистити вугіллям або іншими методами.
12. Зробити другу перегонку. Перші 15-20% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо та вилити. Це "голова" - фракція, що містить шкідливі речовини, яку можна використовувати тільки в технічних цілях. Відбирати основний продукт («тіло»), поки міцність виходу не впаде нижче 50%. Потім закінчити перегонку. «Хвости» — спирт, що залишився в кубі, нікому не потрібен.
13. Отриманий самогон розбавити водою до бажаної фортеці (40-45 градусів). Характерний запах залишається, але буде не настільки різким, як у класичній «косорилівці».
Ось точна назва — косорилівка! Пам'ятаю якось перебрав її через три. дня пішов у театр. Сиджу і відчуваю — хтось випромінює цей «божественний» аромат. Навколо одна благородна публіка. І я прозрів! Це я вичерпую. З того часу жодного разу. І не шкодую.
Жодного разу в театр не ходив чи чогось? 🙂
Забули додати, що його роблять із цукрових буряків, а не зі їдальні.
Вітаю колеги. Намучився з буряком сильно. Але ось нарешті дійшов до встановлення браги. По-порядку: прибравши з городу хороший урожай цукрових буряків, вирішив спробувати зробити буряковий сироп: помив, натер на ручну тертку, засинав у 5 відрову каструлю, залив окропом, поставив на вогонь, дочекався поки все закипить. Закипіло – вимкнув. Коли трохи охололо, поліз за буряком (щоб пустити під прес), верхній шар буряка став страшним чорним (потім зрозумів, що йде окислення, потрібно варити в герметичному посуді і щоб вода покривала весь буряк). Після преса залив у каструлю та з 30 літрів рідини уварював до 5 літрів. Залив цей сироп у сулію і зробив усе ще раз — цього разу виправляючи попередні помилки. Все це посливав і залишив пізніше (близько двох тижнів думав ставити брагу). Коли ж я після двох тижнів поліз до цього сиропу — був розчарований — усе скисло і вкрилося грибком. Результат - в брухт. Настала весна все зробив за новим. Розвів сироп сирою водою (всього 30 літрів браги) засинав сухими дріжджами (попередньо розмоченими). І поставив відігравати. Через пару годин вирішив навідатися подивитися, чи пішов процес, і був здивований — через трубку гідрозатвора з веселим бульканням і шипінням валила піна. Підставив цебро для піни (добре трубка широка). На ранок начебто заспокоїлося — піна не йшла, але за ніч послідам було видно нашипіло повне відро піни, потім піна осіла і я вилив її назад у каструлю. Бродило воно бродило і перестало, спробував на смак, є ознаки насолоди. Підігрівши брагу, вона знову почала бродити. Тепер підтримую брагу в теплому вигляді і чекаю, коли нарешті вона відіграється. До речі, мені тут порадили якщо очікується, що сусло буде піниться насолода заливати в два приходи, тобто вперше запарюємо солодощами наполовину, а коли перша частина більш-менш відіграється, заливати другу частину. А скільки саме потрібно було лити сиропу ніяк не виміряти — тільки куштувати на смак. Якщо плануєте сироп готувати зараз, а використовувати його пізніше, використовуйте СУХИЙ стерилізований посуд. У мене 1,5 літри сиропу вдало пережило зиму.
Добридень. Є питання щодо бурячки з 40-річною витримкою. При переїзді в льоху було виявлено 15-літровий сулій зі скла, в якому знаходилася прозора рідина. Розкрили - самогон. Корок зі старих газет і зверху обмотаний целофаном. Згадали, що 40 років тому бабуся вигнала самогон на весілля. Багато самогон. Залишок сховали. Минуло 40 років. Знайшли. На запах - самогон. На смак відчувається легкий присмак цвілі. Градус не міряли, але
45. За спогадами, бабця гнала не менше ніж 60°. Прозорий напій. Питання - що робити з цим елітним напоєм? Може хто що підкаже? Дякую.