Самогон на основі ягід кизилу

Ягоди кизилу можна вживати в їжу як у свіжому вигляді, так і переробленому: сік, варення, компоти і, звичайно ж, міцні спиртовмісні напої. Найбагатша культура виробництва алкоголю з різноманітної ягідно-фруктової сировини в південних республіках колишнього СРСР тому незаперечне підтвердження. Наприклад, Вірменія, Нагірний Карабах славляться не лише знаменитим ковзаном «Арарат», а й запашною горілкою «Арцах». Класичний рецепт, звичайно ж, описує застосування білих плодів шовковика, але згодом ця назва стала іменем загальним і як вихідний матеріал стали використовувати й інші фрукти та ягоди: кизил, виноград, абрикос, слива.

«Арцах кизиловий»

Розглянемо рецепт класичного традиційного вірменського самогону "Арцах кизиловий". Відразу слід зазначити, що міцність напою має становити щонайменше 50 градусів, а точніше 51%. Багато країн і народів можуть похвалитися своїми напоями із фруктів та ягід, що історично притаманні даним територіям. Як правило, такі дистиляти безбарвні і трохи сухуваті на смак, а за своєю ціною можуть ставитись до елітних алкогольних напоїв. Для виробництва певної одиниці виробленої продукції необхідно переробити досить багато, безумовно якісного, сировини, і зумовлює дорожнечу. Наприклад, рецепт виготовлення 1 літра "Арцаха кизилового" вимагає зібрати близько 35 кг стиглих плодів кизилу.

Щоб отримати цей унікальний за смаком самогон традиційний рецепт настійно рекомендує використовувати в жодному разі не садовий, а дикорослий, дрібний, але перевершує за ароматом кизил. Після збирання врожаю ягоди кизилу вирушають на первинну обробку, де ягідна м'якоть обов'язково відокремлюється від кісточок. На наступному етапі з м'якоті методом віджиму одержують сік, якийзброджується в емальованих ємностях. Брага має дивовижний аромат.

Застосовується класична подвійна перегонка (перший раз без відбору фракцій, а другий, тонший, з відділенням голів і хвістів) в мідних кубах при дотриманні фортеці близько 60% про. Такий метод ще називається шарантним на честь французької провінції Шаранта, яка подарувала всьому світу технологію виробництва високомарочних коньяків та арманьяків. Це забезпечує збереження максимальної кількості нюансів аромату та смаку.

На фінальній стадії проводиться процедура купажування (змішування) кизилового спирту з очищеною, підготовленою (пом'якшеною) водою, коли міцність доводиться до необхідних 51% об. Після купажу кизиловий самогон небагато (близько 2-3 місяців) «відпочиває», що дозволяє придбати потрібну м'якість та умиротворення. При вживанні зберігається відчуття смаку свіжих фруктів, а аромат нагадує букет найдорожчих французьких парфумів. Напій практично не має кольору і як личить гарному коньяку, залишає на чаркових стінках маслянисті «ноги». Традиція вживання не має на увазі охолодження, пити можна як до рясної трапези – аперитив, так і після – на дижестив.

Кизилова наливка

Звернімо увагу ще на один похідний рецепт, в якому беруть участь плоди кизилу. Складові його такі:

кизил - 250 г;
самогон (45%) - 1 л;
спирт медичний (96%) – 0,1 л;
вода - 0,1 л;
цукор - 100 г;
сушена чорниця - 100 г.

Придбаємо кизил на ринку або зберемо самостійно, що краще (що свіжіше, тим краще). Ополоснемо ягоди в проточній воді і добре розімнемо до стану кашки. Далі, засипаємо в сулію і додамо сушену чорницю. Потім заливаємо все це самогоном і поставимо намісяць у тепле місце. На наступному етапі необхідно приготувати цукровий сироп. Поставимо на вогонь невелику каструльку, літра на два, наллємо воду і нагріємо приблизно до 50°С. Засипаємо цукровий пісок і проваримо суміш протягом 10 хвилин. Дамо трохи охолонути, а потім увіллємо приготований спирт.

Дістаємо сулію з кизилової настойкою і повільно, через фільтрувальний папір, процідимо в ємність, де знаходиться розчин цукрового сиропу зі спиртом. Ретельно перемішаємо до однорідного стану, гарненько збовтаємо і приберемо на місце на добу. Можна сказати, що кизилова наливка готова. Розливаємо в півлітрові скляні пляшки, щільно закупорюємо та визначаємо у темне холодне місце приблизно на півроку.