Самса з сиром та зеленню від Мікаеля Арояна.
Тісто для самси
борошно - 650 г яйця - 3 шт. (1 - для тіста, 2 - для змащування) вода - 250 мл вершкове масло - 200 г (50 г - для тіста, 150 г - для шарування) сіль - 0,5 ч. л . чорний і білий кунжут - по 1 ч. л. крохмаль - 60 г
Нагрійте воду до 50-60 ° C і додайте вершкове масло. Збийте до однорідності яйце. ¾ Борошна змішайте із сіллю. Частину борошна залиште для замісу. Рідку масу поступово влийте в борошно, замішуючи тісто. Підсипайте муку|борошно| доти, поки тісто не стане еластичним, щільним і не перестане липнути. Залиште його на 20 хв. в мисці під плівкою. Розтопіть вершкове масло в духовці і злийте чистий жир. Остудіть масло. Тісто розділіть на 3 частини. Посипте стіл крохмалем. Розкачайте з тіста 3 тонкі кола. Змастіть перший топленим вершковим маслом. Зачекайте, поки масло не охолоне. Поставте на нього другий пласт і також змастіть топленим маслом. Залишіть на 5 хв. Так само зробіть з третьою порцією тесту. Потім надайте тесту форму квадрата. Поверніть його щільним рулетом. Розділіть його на порції 1,5-2 см завтовшки. Кінчик тіста закрутіть на одну із сторін заготовки. Покладіть заготовки в морозилку на 15-20 хв. Потім розкотіть їх колами з тонкими серединками. Викладіть на круги начинку. Надайте самсі форму трикутника або квадрата. Покладіть самсу швом вниз на змащене деко з пергаментом. Випікайте 30-40 хв. за температури 200°C. За 15 хв. до готовності змастіть самсу жовтком з водою і присипте кунжутом. Начинка з сиром та зеленню
сулугуні - 200 г часник - 1 зубчик петрушка - 10гілочок кріп - 10 гілочок кінза - 10 гілочок базилик - 10 листочків сіль - 0,5 ч. л. горошини чорного перцю - 5 шт.
Сулугуні натріть на великій тертці. Часник подрібніть. Крупно наріжте чисту суху зелень. Перетріть у ступці горошини перцю, сіль, часник і зелень у кашку. Змішайте зелень зі спеціями та сиром. Викладайте на кола тіста по столовій ложці.