Секрети приготування смачних голубців
Якщо ви хочете отримати апетитні та ніжні голубці, пропонуємо вам дізнатися про головні секрети приготування цієї улюбленої багатьма страви.
Вибираємокапусту Капуста - це основний компонент даної страви, тому, купуючи її в магазині або на ринку, потрібно віддати перевагу ніжній зеленій капусті, листя якої пластичніші, оскільки білі сорти є більш жорсткими , грубими та волокнистими. Верхнє листя краще не використовувати. Інші ж потрібно акуратно відрізати і відварити в підсоленій воді протягом 2-3 хвилин. Якщо ви все ж таки взяли стару капусту, беріть невеликий качан. Акуратно за допомогою ножа видаліть качан і відваріть капусту повністю, періодично знімаючи листя. Товсті частини аркуша бажано зрізати. Правильно підготовлене листя має бути напівпрозорим, але залишатися пружним.
Готуємо начинку Класична начинка включає два основні інгредієнти: рис та м'ясо. Можна використовувати яловичий, свинячий або баранячий фарш, але краще змішати в рівній пропорції два види м'яса. Наприклад, свинину з яловичиною, куркою чи індичкою. Рис додається до начинки в напівготовому відвареному стані. На три частини м'яса достатньо додати одну частину крупи. Деякі замінюють рис на гречку або будь-яку іншу крупу. До м'ясної начинки добре підходить цибуля, часник і зелень, які роблять страву соковитішою. Безумовно, начинку потрібно посолити, поперчити та приправити своїми улюбленими спеціями. Важливо не тільки добре перемішати всі складові начинки, а й відбити, як фарш для котлет. Завдяки цій нехитрій процедурі вона стане ніжнішою. М'ясо в голубцях можна замінити грибами та овочами. Як варіант, можете скористатися простим рецептом, наведеним нижче.
Інгредієнти:рис – 150 г, гриби (вішенки,лісові гриби або печериці) – 500 г, рослинна олія – для смаження, цибуля – 2 шт., морква – 2 шт., сіль, перець – за смаком.
Приготування:Рис відваріть до напівготовності. На олії обсмажте подрібнені гриби, цибулю та моркву. Потім додайте їх до рису, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Читають також: 7 незвичайних спецій до м'яса
Правильно згортаємо Голубці можна згорнути трьома різними способами: конусами, рулетиками або конвертиками. Бажано щільно укладати їх один до одного. Якщо ви боїтеся, що голубці розваляться в процесі приготування, скріпіть зубочистками або нитками. Можна перед варінням або гасінням голубці обсмажити на сковороді, так ви суттєво знизите шанси того, що вони розкриються.
Як готуємо? Простіше варити голубці у воді або бульйоні, але страва вийде смачніша і ніжніша, якщо готувати їх у соусі. Це може бути томатний або гранатовий сік, кефір із зеленню або вершки із густим йогуртом. Як варіант, можете скористатися наведеним нижче рецептом.
Соус з томатною пастою та білим вином
Інгредієнти:морква – 1 шт., цибуля – 1 шт., рослинна олія – для смаження, томатна паста – 2 ст.л., розмарин – 1 гілочка, сухе біле вино – 1 склянка, сіль, мелений чорний перець – до смаку.
Приготування:Обсмажте терту моркву та подрібнену цибулю до золотистого кольору. Потім додайте томатну пасту, посоліть і приправте спеціями. Далі залийте овочі вином, доведіть до кипіння та готуйте на повільному вогні 10 хвилин.
Сметанний соус
Інгредієнти:сметана - 1 склянка, пшеничне борошно - 1 ст.л.,часник – 2 зубчики, сухий базилік – 1 ч.л., лавровий лист – 2 шт., сіль – до смаку.
Приготування:У мисці змішайте сметану, борошно, пропущений через прес часник та базилік. Викладіть соус на голубці та залийте водою так, щоб вона покривала їх на 1 см. Потім посоліть блюдо і відправте його на вогонь. Через 30 хвилин додайте лавровий лист.
Як зробити ліниві голубці? Якщо всі ці дії здаються вам занадто складними, завжди є альтернатива - приготувати ліниві голубці. Для цього потрібно просто дрібно порубати свіжу капусту і змішати її з начинкою. В іншому ж вони готуються так само, як і звичайні.
Автор: Катерина Соколик