Секрети приготування смачного фаршу, Кулінарна стаття на
При величезній кількості покупних фаршів найкращим залишається домашній фарш. По-перше, ви будете впевнені, з якого м'яса та яких частин цей фарш зроблено. По-друге, ви не виявите у ньому неприємні для себе приправи.
М'ясний фарш буває з чистого м'яса та поєднання двох сортів. Смачніше виходить фарш з різних сортів м'яса, ось деякі ідеальні поєднання: яловичина + свинина, яловичина + курка, свинина + кролик, свинина + індичка, баранина + курка.
Поєднання яловичини та свинини, причому у різних пропорціях, є класичним. Фарш виходить досить соковитим та приємним на смак.
Отже, беремо дрібно нарізані шматочки (бажано свіжого) м'яса і прокручуємо у м'ясорубці.
Секрет 1. Щоб фарш вийшов м'яким, прокрутіть м'ясо через м'ясорубку кілька разів до пюреподібного стану. Також ви можете прокрутити один раз, змішати зі спеціями та добавками та прокрутити вже отриману суміш.
Секрет 2. Для однорідності фаршу слід відбити його. Робиться це так: береться в руку невеликий шмат фаршу і з силою кидається на стіл.
Прокручене та відбите м'ясо – це ще не фарш. Напрочуд смачним його можуть зробити добавки. Зазвичай додають цибулю та спеції. Також використовується часник, трави, гриби, вершкове масло та навіть заварка від зеленого чаю.
Секрет 3. Використовуйте замочений батон. Смачніше замочити у молоці. Якщо ж ви замочує у воді, можете додати молоко у фарш. Головне у виборі батона - він не повинен бути свіжим, від цього фарш стане в'язким і не таким смачним.
Секрет 4. Якщо у вас вийшов сухий фарш, додайте яйце. Повітря фаршу надає яєчний білок - виходять дуже пишні котлети з такого.фаршу.
Секрет 5. Не зберігайте фарш змішаним у холодильнику – у поєднаннях м'яса бактерії розмножуються швидше, ніж просто у шматку м'яса.