Секрети приготування вареників
«Вареники, з їхніми братами-близнюками, є у багатьох світових кухнях: від сибірських пельменів до китайських вонтонів, але вважаються національною українською стравою. Принцип скрізь один і той же: прісне тісто з овочами, м'ясом або ягодами, а різниця в традиціях начинки та формі подачі.
В Україні вареники - це справжня обрядова страва, без якої не обходиться жодне серйозне свято.
Люблять вареники і в Україні, що підтверджується дослідженнями серйозних аналітичних компаній. Кілька років тому експерти Romir Monitoring опитали півтори тисячі українців і з'ясували, що більше третини з них не уявляють свого столу без вареників, щоправда, вважають за краще купувати їх у магазині.
Ясно, що якість домашніх вареників незрівнянно краща за покупні. Але готувати їх вдома нас зупиняє морока з тестом. Хоча, якщо звернутися до сухих цифр, готування, включаючи підготовчий процес та варіння займе одну годину. Вперше, можливо, трохи більше.
Є два способи приготування вареників: у воді та на пару. На пару вареники виходять ще повітрянішими і ніжнішими, ніж у воді, але, наприклад, для м'ясних вареників такий спосіб не підходить.
Вареники - це дуже довгограюча страва після того, як вони зліплені, ви можете заморозити їх у морозильній камері, де вони зможуть зберігатися кілька місяців. Щоправда, якщо вони вже зварені, наступного дня розігрівати їх буде досить складно; крім того, вони будуть вже не такими смачними.
Єдиний мінус вареників - це їхня калорійність. Відверто кажучи, важко знайти рецепт з калорійністю менше 500 Ккал на одну порцію. Микита Соколовський припускає, що найдієтичніші варіанти – вареники з капустою та морквою. Крім того, з вареників з картоплею можна прибрати сало, а вті, що з ягідною начинкою, не додавати цукор, але, наприклад, рецепт м'ясних вареників змінити не вдасться. Втім, будемо чесні, побачивши пузатих «півмісяців» з м'якою начинкою, які потопають у сметані, маслі чи киселі, ми найменше схильні замислюватися про калорії.»
СЕКРЕТНИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ВАРЕНИКІВ
Микита Соколовський пропонує традиційний варіант заварного тіста для вареників: один кілограм борошна, сіль та цукор до смаку, столова ложка вершкового масла. Інгредієнти розтираються в однорідну масу, а потім до неї додається окріп.
Приготування тесту - це найважливіший етап, від якого залежить кінцевий результат. Перед початком готування борошно потрібно обов'язково просіяти, щоб воно «подихало». Вимішуйте тісто руками; окрім очевидного припущення про те, що так ви вкладете більше кохання у страву, яку потім запропонуєте близьким і гостям, тісто вийде просто краще.
Обов'язково вимішуйте його теплим. Підпиливши борошном кухонний стіл, потрібно викласти на нього тісто і заважати, поки воно не стане гладким і еластичним, накрийте тісто вологою серветкою, щоб не пересихало, і залиште на 10 хвилин.
Кулінар підкреслює, що головний секрет у тому, що тісто не повинно бути дуже тугим. По-перше, це вплине на смакові якості вареників – вони будуть недостатньо ніжними, а по-друге, ускладнить ліплення. Щоб цього уникнути, важливо не переборщити з окропом.
Потім потрібно розкотити тісто і вирізати з|із| нього заготовки для майбутніх вареників. Тут піде «алкогольний» інструмент: склянки, чарки, чарки. Підходящий розмір виберіть залежно від бажаного розміру вареників. Потім у вирізані кружальця покладіть начинку.
Начинка може бути найрізноманітнішою. Найбільш популярні картопля,сир, вишня, але бувають і м'ясні вареники, вареники із салом, маком, полуницею, грибами та морквою. Головне, що додавати можна майже все, що є вдома.
Наступний етап - це ліплення і тут є маленька хитрість. Під час надання вареникам форми перед защипуванням потрібно злегка змащувати краєчки водою або яєчним білком. Краї набагато тонші, ніж тісто в середині вареника, і при варінні ця частина звариться швидше, а так ви уникнете розварювання.