Секрети приготування желе на агарі
Як приготувати желе на агарі, чим відрізняється агар-агар від желатину та як його потрібно використовувати
Останнім часом я практично не використовую желатин, успішно застосовуючи замість нього агар-агар. І як тільки викладаю новий рецепт желе з агаром, в личку сипляться питання: "Що таке агар?", "Де мені його купити?", "Скільки його сипати?".
Ну і, звичайно, агар-агар дуже люблять вегетаріанці та прихильники здорового харчування 80-го рівня. За що – поясню пізніше.
Був і розчарування, коли ви все приготували за рецептом, а желе не застигло!
Одна подружка розповідає іншій, що агар – це фігня. Друга пише на форумі: "желе на агарі не застигає!" - І готовий поганий промоушен. Господині бояться навіть куштувати!
Тому сьогодні я розповім про всі хитрощі і у вас буде виходити шикарне желе на агар-агарі!
Що таке агар-агар
Агар-агар - це екстракт водоростей, при нагріванні і подальшому охолодженні утворює щільний холодець. Чим і користуємося ми для приготування різних смакота - желе, мармаладу, зефіру, пастили, цукерок, морозива. В принципі, агар можна використовувати для загусання будь-чого, наприклад, супів, пудингів, кремів або начинок.
Агар дуже корисний тим, що, як і будь-яке харчове волокно, вбирає в себе токсини і виводить їх геть із організму. А ще, з'ївши таку желешку, ви надовго відчуєте ситість – такі смачні штуки не просто радують, а ще й допомагають схуднути за рахунок високого вмісту харчового волокна.
До речі, за структурою желе відрізнятиметься від такого на желатині. Желатин - дуже еластичний, агар створює крихку, щільну консистенцію. Якщо додати дуже багато- Буде такий тендітний, майже несмачний матеріал (по-іншому не назвати).
Де купити агар-агар
Це важливе питання, тож я винесла його окремо. Взагалі, коли я чую питання "а що це?" або "а де купити", я сприймаю це як фразу "ти гугл". Тому що більшість таких простих відповідей з найбільшою ймовірністю можна отримати у пошуковій системі.
Я ось не знаю, де в Краснодарі купити агар. І якщо я відповім "я не знаю", то розумію, що людина на цьому заспокоїться, немов я остання інстанція. І буде розповідати, що це диво ніде не можна купити (“супермаркети обійшла, в аптеках запитала…”).
Залазю в інтернет, вводжу "де купити агар в ... (місто / смт підставити)" і отримую купу посилань.
Я розумію, що хочеться простіше: зайти в будь-який супермаркет/ларек, і щоб вам одразу видали. Але швидше за все, так не буде - або шукаємоеко-магазини та магазини для кондитерів, або дивимося, що є в інтернеті !
Скільки застигає желе на агарі
Дуже швидко! Як тільки маса охолонула градусів до 45 С, почне утворюватися щільний холодець (ну, або такий, який вийде). При цьому чим менше ваша форма, тим швидше охолоне її наповнення.
Не ставте желе (або мармелад) в морозилку, щоб швидше застигло, оскільки є великий ризик, що ви заморозите його по краях. Просто залиште на столі. Якщо ви не в тропіках, як я, то застигне він, залежно від форми та виробу, від 5 до 20 хвилин. Після цього його можна буде прибрати у холодильник.
Врахуйте, що якщо ви вливаєте розчин з агаром в якесь прохолодніше блюдо, він відразу почне застигати.
Як приготувати мармелад чи желе на агарі (обов'язково зробіть це!)
Розповім те, про що всі забувають, а дехто взагалі не знає.
Обов'язковопрокип'ятіть желе (або інше блюдо) на агарі хвилин 5. Якщо цього не зробити, то агар не проявить своїх властивостей - желе просто не застигне!
Розраховуйте концентрацію. На етикетці зазвичай пишеться діапазон: 600-900, 1000-1200 і т.д. Чим більші ці цифри, тим більше сполучної сили проявить порошок. До речі, найзручніше користуватися саме порошком, а не таблетками чи пластівцями. Щоб перевірити, чи застигне блюдо, зачерпніть його чайною ложкою і помістіть у морозилку на кілька хвилин. Потім перевірте, чи застиг вміст, і влаштовує вас щільність.
Кислі продукти - ягоди, цитрусові, томати, -зменшують зв'язувальну здатність агару, і його може знадобитися більше.
Якщо готуєте листкове желе,наливати шари потрібно досить швидко, не допускаючи повного застигання попереднього шару. Інакше вони розшаровуватимуться.
Після приготуваннянакривайте плівкою агарове желе, тому, що вода швидко випаровується, і якщо ваші смакоти простоять ніч у холодильнику, то запросто можуть зменшитися в 2-3 рази!
Насамкінець хочу побажати не обмежувати свою фантазію звичайним вишневим желе. Вам не обов'язково робити його з соку або компоту. Це може бути взагалі будь-що – наприклад, можна зробити овочеві желе, заливне (риба, м'ясо), густий соус, йогуртовий крем для торта. Сподіваюся, принцип зрозумілий!
Сертифікований велнес коуч, діабетик зі стажем 16 років та практикою роботи з клієнтами понад 6 років.
Сотні задоволених клієнтів!
Допоможу вам досягти ідеальної компенсації, і при цьому налагодити активний здоровий спосіб життя!