Секрети соусів
Готові соуси для інших страв
Поговоримо докладніше про менш популярні соуси, а щоб було зручніше розбиратися, розіб'ємо їх на кілька груп залежно від страв, до яких вони підходять.
Соуси для м'ясних страв.
Соус Ткемалі. У його складі червоні чи зелені сливи, оцет, спеції. Класичний соус з червоних слив з кисло-солодким смаком відмінно підійде до жирної свинини, баранини та птиці. Соус із зелених слив особливо гарний до відвареної яловичини та баранини.
Соус Сацебелі. Смак від слабко гострого до гострого. Соус на основі томатів з додаванням оцту, різних спецій та прянощів. Підійде до відвареної або смаженої домашньої птиці - індички, курки, качки.
Соус Чилі. Суміш з перцю чилі та прянощів може бути приправою при смаженні м'яса або додаватися в маринад для приготування курки або м'яса за рецептами східної кухні. Додається до страв зі свинини та яловичини і подається як соус для макання (наприклад, до пельменів або смаженого м'яса). Смак соусу від пекуче-гострого до слабо-гострого.
Мексиканський соус Сальса. Пряний ароматний мексиканський соус готується з томатів із додаванням шматочків овочів, цибулі та суміші з різних перців. Смак може бути різним - від ледве гострого до пекучого. Відмінно поєднується з м'ясом, птахом, шашликом.
Соуси для рибних страв
Рибний соус. На смак солоний має специфічний сильний запах. Для його виготовлення використовується дрібна рибка – анчоуси, яка маринується тривалий час у великій кількості солі. Потім масу фільтрують і отримують рибний соус, який може бути приправою до страв з риби, овочів, йти як заправка для салатів або використовуватися як соус для макання шматочків приготовленої їжі. Широко застосовується у стравахазіатської кухні.
Лимонний соус Понзу. У складі інгредієнтів, крім лимонного соку, є соєвий соус, рисове вино або саке, морські водорості та пластівці сушеної риби. Кислий смак соусу відмінно поєднується з будь-якою рибою – смаженою, відвареною, соус додають у заправку для овочевих салатів, на його основі готують багато соусів для страв японської кухні.
Соус Ткемалі. До жирних сортів риби та морепродуктів чудово підійде гострувато-кислий смак цього соусу. У складі соусу червона злива, часник, перець та спеції. Різновидів соусу Ткемалі кілька, обов'язково переконайтеся, що вибраний соус рекомендований для рибних страв.
Соуси для спагетті
Томатний соус. Вибір великий і за складом, і за ціною. До томатної пасти додані оливки, маслини, каперси, різні приправи та спеції, але, на відміну від кетчупу, в цьому соусі немає оцту або мінімальна його кількість. У складі томатного соусу Болоньєз обов'язково буде яловичий фарш. Смак соусу залежить від прянощів і спецій, і може бути від кисло-солодкого до пекуче-гострого.
Вершково-сирні та вершково-грибні соуси. Ні сиру, ні вершків, ні грибів у них немає. Ці продукти замінюють пшеничне борошно з крохмалем та цілий набір ароматизаторів та підсилювачів смаку. У деяких соусах у складі може бути яєчний жовток, сушена цибуля та морква. Смак, як правило, відповідає заявленому у назві.