Секрети та рецепти приготування домашньої ковбаси
Секрети приготування домашньої сирокопченої ковбаси
Ковбаси міцно увійшли до раціону сучасної людини. Ринок ковбасних виробів у наш час дуже багатий та різноманітний. Однак вибрати якісну та смачну ковбасу досить складно, завжди можна нарватися на підробку. До того ж, ціна справжньої м'ясної ковбаси дуже висока.
За бажання мати на столі смачну та якісну ковбасу можна зайнятися її приготуванням у домашніх умовах. Звичайно, при цьому не можна приготувати ковбаси напівкопчені або сирокопчені. А ось хороша варена і кров'яна ковбаса цілком під силу навіть недосвідченим господиням.
Для приготування домашньої ковбаси знадобляться такі продукти:
- М'ясо – свинина, баранина та телятина.
- Свиняче сало.
- Печінка для печінкової чи ліверної ковбаси.
- Кишки як оболонка.
- Спеції та сіль.
- Яловичий жир для смаження.
Секрети приготування
Насамперед важливо правильно вибрати м'ясо. Параметром якісної свинини буде сало, якщо воно має приємний смак і аромат, має тонку м'яку шкірку, то і м'ясо буде смачним і ніжним. Вибираючи баранину треба звернути увагу на жили, їх м'якість є ознакою ніжності м'яса.
Для оболонки ковбас використовують натуральні кишки, їх можна придбати над ринком вже очищені. Кишки найкраще замочити у воді на 20 хвилин, щоб надати їм потрібної еластичності.
Для отримання соковитої ковбаси у фарш потрібно додати трохи вершків, а м'ясо при покупці вибирати пожирніше. З цієї ж причини найкраще гасити ковбасу в яловичому жирі.
У ковбасний фарш найкраще додавати свіжозмелені спеції. Вони більш ароматні і додадуть ковбасі неповторний смак.голкою. Це надасть їм ще більше соковитості.
Декілька рецептів домашніх ковбас
Ковбаса з баранини:
- склад. м'якоть баранини та телятини по 400 г, кишки баранячі 300 г, жир яловичий 200 г, східні спеції 10 г, сіль, перець.
- Приготування. М'ясо та жир пропустити через м'ясорубку, потім додати сіль та спеції. Фарш змішати до однорідної маси та забити в кишку. Ковбасу проколоти та смажити на сухій сковороді 15 хвилин. Жир із фаршу почне топитися, і процес смаження відбуватиметься саме у ньому.
- склад. свинина (нашийок) 600 г, свиняче сало 300 г, свинячі кишки 300 г, вершки 100 г, часник 30 г, гірчичне насіння 10 г, сіль, перець.
- Приготування. Сало та м'ясо нарізати кубиками, посолити та поперчити, додати вершки, дрібно нарізаний часник та гірчицю. Ретельно перемішати фарш і залишити години на 3. Набити фаршем кишку, проколоти і випікати в духовці при 180 ° С 25 хвилин.
- склад. курячий стегенець без кістки 500 г, свиняче сало 200 г, свинячі кишки 300 г, твердий сир 250 г, вершки 50 г, мускатний горіх 5 г, перець, сіль.
- Приготування. Сало і м'ясо пропустити через м'ясорубку з найдрібнішими ґратами. Додати вершки, сир, нарізаний кубиками, сіль та спеції. Фарш перемішати, набити в кишку і проколоти її. Відварити на пару ковбасу хвилин 20, потім запікати на грилі або обсмажити на сковороді на яловичому жирі.
- склад. печінка теляча 700 г, свиняче сало 200 г, кишки телячі 300 г, вершки 100 г, цибуля та морква по 150 г, вино біле 30 г, перець, сіль.
- Приготування. Сало нарізати та обсмажити на сковороді, додати дрібно нарізані овочі та печінку. Смажити 30 хвилин. Наприкінці смаження додати вершки, вино, сіль та спеції. Пропустити все через м'ясорубку з дуже дрібноюрешіткою, все перемішати та набити кишки. Прибрати у холодильник. Можна подавати до столу за годину.