Секрети використання кефалі у домашній кулінарії
Застосування
Кефаль має ніжне біле м'ясо, відноситься до елітних сортів риби. Кісточки в рибі тільки великі, тому проблем із її розбором та очищенням немає. З неї готують супи, запікають із приправами, роблять котлети та багато іншого. У магазинах найчастіше можна зустріти копчену або консервовану кефаль – в олії чи томаті, але її реалізують і у в'яленому вигляді, солону. Окрім білого м'яса, кулінари виділяють дуже смачну ікру лобану, а також відкладення жиру в черевній порожнині – «сало». З «салу» кефалі можна приготувати окрему вишукану страву. Добре поєднується з соусом з білого вина та цибулею, відмінна на смак у риб'ячому бульйоні.
Також кефаль засмажують до хрусткої скоринки на розпеченій олії, попередньо запанувавши її в сухарях. Риба чудово підходить для приготування запіканки, особливо з додаванням білих грибів. Продукт придатний для холодного копчення. Кефаль можна запікати на вогні. Це універсальний продукт, приготування якого налічує сотні рецептів та способів. Риба відмінно поєднується з рядом різних продуктів, тому зіпсувати страву дуже складно.
Корисні властивості
Кефаль досить поживна та калорійна. У 100 г сирої риби міститься 124 Ккал, вареної – 115 Ккал, смаженої – 187 Ккал, тушкованої – 79 Ккал. Вона містить цілий ряд вітамінів та мінералів, корисних для організму людини. Риба відноситься до тих сортів, які багаті на олію омега-3. На 100 г продукту припадає 4-9% жиру та 19-20% білка, залежно від виду.