Сербська кухня гедоністичний гід по їжі та випивці
Серби – хлопці ґрунтовні, а тому ніколи не пропустять ні сніданок, ні обід, ні вечерю, із задоволенням поєднуючи їх із перервою на каву, яку тут п'ють замість води та чаю. Вечеря в Сербії завжди найщільніша, а тому любителі поплескати вночі дверцятами холодильникашвидкознайдуть тут братів за духом.
Сербська кухня – це м'ясна нажеристість Центральної Європи у поєднанні з овочевою свіжістю та пряністю Середземномор'я. Ми склали свій суб'єктивний топ сербських смаколиків, який, можливо, мотивує тебе погуглити квитки на найближчий літак до Белграда.
80% сербської їжі – це м'ясо, з якого роблять десятки видів ковбасок, котлет та відбивних. Наприклад, найголовніша страва -чевапчичі(ћевапчићи) - соковиті ковбаски зі свинини (іноді загорнуті в бекон), заточити які можна прямо з мангалу на кожній великій вулиці будь-якого міста. Таку ковбаску прийнято запихати в булку, схожу на чебурек, щедро посипати зеленню, цибулею та паприкою, жадібно з'їдати за 10 секунд і потім ходити півдня з обпаленим ротом.
Головна белградська фішка - цекараджорджева шницла(Kara?or?eva šnicla). Шніцла – товста ковбаска зі свинини з начинкою з каймака (сквашені солоні молочні пінки), обсмажена в паніровці. У будь-якій сербській кафані, що поважає себе (так називається традиційна місцева таверна), до неї подадуть картоплю фрі і тар-тар. Головне, що потрібно пам'ятати при замовленні, – сербська порція за розміром більша за стандартну білоукраїнську в два, а то й тричі.
Сербська відповідь гамбургеру -плескавіца(пескавіца), велика рубана котлета зі свинини, смажена на вугіллі. Їж її з сербським хлібом проя чи просто так, запивай несмачним сербськимйогуртом - найкращим другом туриста, який хоче скуштувати всі м'ясні ніштяки і не тріснути.
Обов'язково спробуй печиво - хоча б тому, що по-сербськи так називають величезний шматок пряної свинини, смажений на рожні. При такому розмаїтті м'яса наші улюблені шашлики на шампурах сприймаються місцевими як фастфуд, який особливої уваги не заслуговує.
Об'їдався хамоном у Барселоні? Значить, ти гідно оціниш іпршут- в'ялене м'ясо, яке зрізають прямо з великого стегенця, що висить під стелею. Ціни, як і на все в Сербії, змушують задуматися – чи не обрахували тебе на твою користь?
Любителі голубців оцінять їхній балканський аналог -сарму(sarma), яку каламутять не зі свіжої, а з квашеної капусти. Жирна, солона, важка сарма просто створена для того, щоб лікувати ханговер, а з ним у Сербії тобі доведеться познайомитися впритул (але про це нижче).
Салатів у сербів безліч: тепло, в міру волого - овочі пруть як божевільні. Радимо спробувати класику - шопський салат 6, рубаний гігантськими шматками мікс з огірків, помідорів, перцю і тертого сиру з лимоном. До речі, якщо ти захочеш погнати до Сербії на Новий рік – олів'є у них теж є і відбувається під назвою «салата руска».
Поціновувачі бабусиних захід сонця зможуть відірватися в Сербії, накупившиайвара(ајвар). Це смажена та печена червона паприка, яку перекрутили з помідорами. По суті найніжніше лечо, його намазують на хліб, м'ясо або просто їдять ложками з самого ранку. Кожен серб свято впевнений, що найправильніший у країні айвар готує його мама.
Ще один чудовий винахід сербів – ідея запікати перець, солити, маринувати, закочувати в банку та подавати підназвою «печена паприка». Через те, що коптиться вона на відкритому вогні, на вигляд можна подумати, що паприка підгнила, але без паніки – все так і задумано!
Випічка та солодощі
Випічка у Сербії – це їжа не святкова, а повсякденна. З 7 ранку в будь-якій пекарні(пекара)можна взятипиту- смужку з листкового тіста з різними начинками. Найголовніша, звичайно, м'ясна, але є мільйон варіантів - від вишні до шпинату. Порції цілком достатньо, щоб наїстися на весь день, так що обережніше - тобі ще багато що доведеться спробувати.
Хороший варіант сніданку -бурець, листковий пиріг з різними начинками, порція якого виглядає як чверть великої сковорідки, а ненажерливість просто зашкалює.
Десерти в Сербії – майже як у Туреччині: мед, горіхи, сухофрукти, цупке тісто.
Якщо ти досі думаєш, що тархун – це зелене газоване газування з дитинства, то тобі точно потрібно до Сербії. Один із головних десертів тут – «5», рулетик з тархуном, який по-науковому називається естрагон.
Обов'язково з'їж шматочок складного пирога з грецькими горіхами, сметаною, сиром і яблуками, родзинками та маком. Традиційна порада всім, хто їде на Балкани: не скупий і бери одну на двох!
Не проходь повз млинці з волоськими горіхами та пшонкою –палачинці. Навіть якщо ти з дитсадка не переносиш каші, це солодке щастя зайде на «ура».
З алкоголем у сербів особливі стосунки – п'ють тут багато та із задоволенням. Візитна картка Сербії – фруктова самогонкаракія,яку женуть із усього, що росте на городі. Найсильніша сливова, але й інші різновиди (медова, айвова, вишнева, малинова, грушева) висаджують у сани дуже швидко. Хоча п'ється ракія повільно, вдумливо і зсмаком, вже за кілька годин після початку вечора в кафані кількість танців на столах зашкалює.
Для того, щоб витанцьовувати і при цьому не боятися розплескати ракію, серби винайшли спеціальний посуд – чоканчичі – скляні бульбашки з товстим дном, які можна брати в руку та відпалювати, не побоюючись облити сусіда. До речі, хороша ракія коштує не менше €6-7 за півлітра.
Пиво в Сербії не примітне, місцеві воліють рідкуватий табір Jelen, пілснер Lav або якийсь крафт.
Головна сербська смакота -ожинове вино(kupinovo vino). У ньому всього 4 градуси, ні грама хімії та смак чорничної Fruittella. Тости серби, до речі, зазвичай не говорять, обмежуючись ємним «жививом» – аналогом нашого «будьма».
Враховуючи, що робочий день зазвичай починається дуже рано, до 16.00 більшість людей уже вільні та готові тусуватися у закладах, які в Сербії є неймовірно демократичними. Часто господар магазину просто ставить на вулиці парасольку та пару пластикових стільців – ось уже й варіант, щоб випити лимонаду чи філіжанку справжньої кави та побалакати за життя.
А в кафанах та ресторанах зовсім добре – цінник викликає «вау-ефект», люди неспішно насолоджуються величезними порціями, офіціанти поводяться як твої найкращі друзі. Офіціант у Сербії – це не гарсон і не обслуговуючий персонал, а хлібосольний господар, який зробить все, щоб нагодувати смачніше. Тож пам'ятай: гедоністи не худнуть. Особливо у Сербії.