Севрюга склад, користь та властивості, ікра севрюги, страви із севрюги
Дивний севрюжий вигляд з опуклим чолом, вузькими гладкими вусиками, довгим носом, довжина якого і форма змінюються з віком, вражає уяву. Цілком резонно, бачачи таку страву на урочистому столі, відчувається інтерес і цікавість - який смак цей морський мешканець, і чим він корисний?
Користь, властивості та склад севрюги
Морепродукти, і зокрема, риба, мають високу харчову цінність.
Це завдяки рибному білку, сполучні тканини якого представлені переважно колагеном, який легко переходить у розчинну форму – желатин. Ось чому риба легко розварюється і їй харчові речовини засвоюються найповніше. На 95% засвоюються рибні білки, тоді як м'ясні білки на 89%.
Осетрові види риб, до яких належитьсеврюга, поряд з рибами загону лососевих найбільш багаті білком.
Висока харчова цінність севрюги зумовлена і за рахунок підвищеного вмісту в ній поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6, які мають високу фізіологічну активність. Ці жирні кислоти мають протизапальний ефект, знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, дещо сприяють зниженню ваги.
Будь-яка риба також багата на фосфор, калій, магній, йод і фтор, вітаміни групи В, а риб'яча печінка ще й вітаміни A, D,E.
Ікра севрюги
Севрюжа ікра дуже численна в порівнянні з іншими червоними рибами однієї ваги. У середньому налічується близько 400 000 ікринок з ніжною шкіркою.
Севрюжа ікра має стійкий темно-сірий колір і відносно невеликі розміри.
Згідно з традицією ікорних підприємств України, ікру риби севрюга упаковують у банки з кришками червоного.кольори.
За товарною цінністю севрюжа ікра посідає третє місце після білужої та осетрової ікри.
Ікра осетрових риб цінується залежно від розміру та кольору зерна. Більш цінна велика ікра світлого кольору – саме така, як у білуги.
Севрюжа ікра дрібна, діаметр ікринок становить 1,5-1,8 міліметрів.
Якось спробувавши ікру севрюги, потім її вже не сплутати ні з якою іншою – настільки виражений її смак.
Шкода та протипоказання до вживання севрюжої ікри
Придбана в непризначених для цього місцях ікра може стати причиною бактеріального або паразитарного отруєння. Де найчастіше купують ікру? Правильно, на ринках, куди вона може надходити із сумнівних джерел. А браконьєрам зовсім не доплачують за час, витрачений на правильну обробку ікри. Найчастіше вони і солі кладуть у неї більше, ніж потрібно.
Ринкова ікра зазвичай надто солона і волога, тому що при обробці не прибирають надмірну вологу, яка впливає на вагу вихідного продукту.
Перевезення та зберігання браконьєрської ікри також залишають бажати кращого.
Мікробіологічні показники такої ікри говорять про нікчемну її поживну та цілющу дію.
Тепер про базарні умільці. У банку з ікрою можна підмішати речовину, від якої ікра починає розбухати, чому банку виглядає переповненою препаратом. Але насправді справжній обсяг ікри не сягав і першого краю горловини.
Товар такої нікчемної якості можна, звичайно, придбати і в магазині, але, все ж таки, здійснюючи покупку в магазині і маючи на руках чек, що підтверджує, Ви без зусиль можете повернути неякісний товар. Директору магазину вигідніше повернути гроші, ніж сперечатись на свою голову.
А загалом, терапевтичні властивостічорної ікри сильно перебільшено. Не має сенсу купувати її для ослабленої хворобою людини. Краще цю суму витратити на риб'ячий жир з додаванням Омега-3 та хороші вітаміни.
А чорна ікра – це просто шикарні ласощі та гастрономічний делікатес для пускання пилу в очі.
Севрюга у схудненні
Серед усіх осетрових видів риб, севрюга має найменш жирне (до 11%) і найніжніше волокнисте м'ясо. Хоч її і відносять до жирних сортів риб, калорійність ста грамів севрюги складає 136 ккал.
Севрюга в кулінарії, страви із севрюги
Незвичайний вид севрюги, що нагадує форму кинджала, завдяки довгому носу, робить її привабливим гостем на святковому столі.
У продаж севрюга надходить мороженою, у вигляді балика, холодного та гарячого копчення.
Чудова севрюга на пару, з овочевим або грибним гарніром, тушкованим у вершках, бульйоні чи вині. Підійде і соус із протертого від насіння ківі з невеликою кількістю вершкового масла та кількома краплями соусу Табаско, приготовлений на паровій бані.
Соус Табаско дуже гострий, тому намагайтеся не переборщити. Готується він із пекучих перчиків Чилі, просочених оцтом та сіллю. Він підходить не тільки до риби, а й у омлети, рагу, супи, інші соуси.
Севрюга, запечена з цибулею та грибами
Рибу покласти на сковороду, в якій налито трохи грибного соусу із цибулею. На рибу розкласти половинки підсмаженого помідора, зверху полити тим самим грибним соусом з цибулею, посипати тертим сиром, помазати топленим маслом і запекти.