Шампанське з березового соку з родзинками – правильний рецепт
Ігристе (газоване) вино з березового соку – в міру міцний (7-10 градусів) напій з оригінальним ні з чим незрівнянним смаком, який ідеально підходить у спеку для вгамування спраги. Пропоную вашій увазі класичний рецепт на родзинці.
Теорія. Спочатку ми зробимо молоде березове вино, а потім його карбонізуємо – додамо трохи цукру та герметично закриємо у пляшках. Цукор викликає вторинне бродіння, яке наситить вино вуглекислим газом. В результаті вийде домашнє шампанське (через особливості технології цей напій правильніше називати сидром із березового соку, але на смак це ніяк не відбивається).
- березовий сік – 12 літрів;
- цукор - 2 кг + 10 грам на кожний літр вина;
- лимонна кислота – 5 г;
- родзинки – 100 грам (або винні дріжджі);
- чорний мед - 50 грам (необов'язково).
Для приготування шампанського потрібний березовий сік, що не скис: свіжий або консервований. Лимонна кислота стабілізує кислотність сусла, що сприяє нормальному бродінню. Мед надає саморобному шампанському золотистий відтінок і легкий солодкуватий аромат.
Увага! Якщо замість закваски або винних дріжджів додати звичайні сухі або пресовані, як пропонують у багатьох рецептах, то замість шампанського вийде шипуча брага з неприємним смаком та характерним спиртовим запахом.
Раджу наперед підготувати пляшки під березове шампанське. Вони повинні герметично закриватися та витримати тиск газу. Оптимальний варіант – пластикові пляшки будь-якої місткості. Перед застосуванням їх потрібно вимити та просушити.
Рецепт шампанського з березового соку
1. Якщо винних дріжджів немає, за 3-4дня до роботи із соком зробити ізюмну закваску. Для цього засипати родзинки в банку, додати 25 г цукру і 150-200 мл води (березового соку), перемішати.
Банку накрити марлею і поставити у темне місце з кімнатною температурою. При появі піни на поверхні, легкого кислуватого запаху та шипіння закваска готова. Її можна щільно закрити та зберігати в холодильнику до 10-ти днів.
Якщо на поверхні скупчилась пліснява, значить, потрапив заражений родзинки, потрібно взяти інший. Використовувати запліснівлу закваску не можна!
2. У великій емальованій каструлі змішати березовий сік, лимонну кислоту та цукор (2 кг). Довести суміш до кипіння, проварити на слабкому вогні, поки в ємності залишиться 75% рідини від початкового обсягу.
Уварювання підвищує концентрацію сухих речовин у соку та розщеплює цукор на фруктозу з сахарозою (інвертування). В результаті смак у березового шампанського більш насичений, аромат приємніший, а бродіння триває менше.
3. Охолодити сусло до 25 ° C (інакше дріжджі загинуть від високої температури). Внести закваску разом із ізюмом чи винні дріжджі, додати мед (необов'язково), добре перемішати.
4. Перелити сусло в ємність бродіння. Встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою у пальці для відведення вуглекислого газу. Перенести ємність у темне місце із стабільною температурою 18-25°C.
5. Через 20-40 днів бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), на поверхні пропаде піна, внизу з'явиться шар осаду, а молоде березове вино стане світлішим. Напій готовий до карбонізації.
На дно пляшок додати по 10 г цукру на літр об'єму. Злити молоде вино зосадку через трубочку і розлити в пляшки, залишивши мінімум 5-6 см вільного простору від шийки (можна більше).
6. Герметично закрити пляшки пробками. Поставити на 7-10 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Через кілька днів пластикові пляшки стануть твердими.
Раз на добу потрібно перевіряти тиск газу, якщо ємність сильно роздулася, перенести її в холодильник або стравити частину газу, інакше пляшка може розірватися.
7. Після насичення вуглекислим газом перенести готове шампанське з березового соку холодильник або підвал з температурою 3-12°C. Перед вживанням витримати напій у холоді 2-4 дні.
Термін придатності домашнього березового шампанського за умови зберігання у холодильнику чи підвалі – 5-6 місяців. Фортеця – 7-10%. Дозволяється поява на дні невеликого шару осаду.