Шампанське з виноградного листя або зелений спосіб приготування вина
Хочете зустріти Новий рік? Якщо ви виноградар, то порадуйте друзів та близьких оригінальним вином, як це зробив я. Новий рік без шампанського просто немислимий. І без сюрпризу також не цікаво. Випили перший келих шампанського. Наливаю другою. Не всі й не одразу зрозуміли, що пили. Схоже на шампанське, та не воно. Яким же було здивування компанії, коли відкрив секрет напою. Адже це було вино. виноградного листя. Оце сюрприз! Виявляється, буває таке вино. Воно настільки сподобалося всім, що довелося негайно видати рецепт.
Отже, "зелений" спосіб приготування вина. Він теж не новий, просто був до певного часу незатребуваний. Однак у такі роки, як 2004, що запам'ятався нам, він дуже навіть знадобиться.
При вирощуванні винограду необхідно проводити зелені операції: пасинкування, уламку зайвих пагонів, грон, карбування, прищипування точок росту. Куди подіти зелень? Хтось згодовує живність, хтось просто викидає.
Можна робити вино (якщо хочете – сік). Потрібно лише сполоснути зелень у воді, дрібно нарубати і щільно укласти в емальований посуд, наприклад, 40-літрову каструлю. Це близько двох цебер зеленої маси. Закип'ятіть стільки ж води та залийте нею масу. Закрийте кришкою і потримайте три дні. Тепер відіжміть руками через друшляк і процідіть. Дуже важливо, як і при білому способі, дати розчину відстоятися в холоді пару днів для освітлення. Бажаєте пити виноградний сік - додайте 20 г цукру на 1 л. Вийде приємний освіжаючий напій. Але ваша мета – вино.
Щоб пішов процес бродіння, треба додати|добавляти| цукрового сиропу (200 г цукру на 1 л). Далі треба закрити пляшки поліетиленовою кришкою та виставити на сонечко. Через три дні сік почне тинятися, потрібно прибирати в холодок, тому що температура сусла можепідвищитись на 8-10 градусів. Так триває близько місяця. Настав час знімати з осаду і ставити на повільне бродіння. До Нового року ще кілька разів зніміть з осаду і до свята можете пригощати гостей молодим вином, яке за смаком, кольором і шипучістю нагадує шампанське. Ніхто не повірить, що він приготовлений без винограду.