Шашлик М’ясний, Їжа, Відгуки
| Опис | редагувати |
Шашлик - блюдо з м'яса (традиційно - баранини) дрібної нарізки, зазвичай маринованого, що готується запіканням (у просторіччі - «смаженням») на металевих або дерев'яних прутах.
Шашлична - підприємство громадського харчування, що спеціалізується на приготуванні шашлику.
| Фотографії: 76 | Завантажити фото / Додати по URL |
у духовці на дерев'яних шпажках
Шашлик зі свинини, Мій рецепт
Різноманітність маринадів для м'яса
Тюрки знали, що винаходили:)
Всенародна любов до шашлику пояснюється тим самим первісними смаковими інстинктами з'їсти шматок м'яса, смажене на природному вогні.
У місті ми теж, буває, з добрими сусідами та друзями смажимо шашлик. перед будинком. У нас спальний район, одні п'ятиповерхівки, поряд військова частина, район як маленьке село. Тому за багаття навпроти будинку нас ніхто не засудить, а охочих погрітися і поласувати - темрява:)
Так,шашликбуває різним, аленайсмачніший шашлик зі свинини.У моєму, суто індивідуальному (неправильному!) розумінні, це класичний шашлик. Всі інші види та форми шашлику теж поважаю і їм.
Чи треба говорити, найкращий шашлик - мій домашній, батьківський. Ніхто краще за тебе самого або члена сім'ї не вибере ласий шматочок м'яса, не замаринує і добротно не прожарить.
Ще з дитинства пам'ятаю шашлик, замочений в оцті - тоді найуніверсальніший і повсюдно поширений спосіб маринаду. Якось пробувала дієтичний, тобто замочений у мінеральній воді: непогано, їстівно, піде, але не те. Нехай залишиться худнутим. Шашлик,замаринований ввині, здався мені сухим.
Власне,технологія маринаду.
Крім, філейного шматка м'яса, пропорційно розрізаного на шматки, в хід йдуть спеції для шашлику (без них теж можна), сік вичавленого лимона, сіль, перець, лавровий лист, ріпчаста цибуля, Я люблю м'ясо з мааааленьким прошарком сальця (не в кожному шматку, звичайно), яке при смаженні витоплюється, надаючи м'ясу додатковий смак. Потім уся ця справа маринується у нас досить тривало: годині 10-12. Безпосередньо перед смаженням м'ясо нанизуємо на шампура, реберця - на грати. Додатково до м'яса на шампура можна "вдягнути" помідори, баклажани, перець - ідеальне поєднання м'яса та овочів.
У селі смажимо на вугіллі, давши дровам попередньо перегоріти. У місті – на готовому деревному вугіллі.Чекання готового шашлику-саме нестерпне і чарівне!Перед шашликом, як правило, всі навмисно "постяться" :) Спекотною займаються переважно чоловіки - їм це дано робити з почуттям, з толком, з розстановкою. Але за відсутністю чоловіків шашличником стає мама, я на підмозі замінити, підмінити. Сама краса, коли дрова прогорять, прогорять і вугілля, і м'ясо тоді починає нудитися.В ідеалі жаріння шашлику - це процес, що не вимагає поспіху.
Готову страву подавати з маринованою або свіжою цибулею, помідорами, огірками і свіжою зеленню (цибуля, кріп, петрушка, кінза).Під шашлик гарний будь-який напій: від томатного соку до горілки. Але найчастіше з'являється пиво, яке я не особливо жалую. Я не проти білого винця, хоча з м'ясом гармонує червоне, але в мене суцільні протипоказання.Якісна крижана горілка з лимоном під шашличок - ідеальний варіант.Ось від цьогоя не відмовляюся:)
Шашлик - це саме собою передчуття свята, приємної компанії та відмінного настрою! Найбільше всім шашличних днів!