Шаурма. Історія та сучасність
Шаурма - це страва з пити або лаваша, начиненого приготованим на грилі м'ясом з додаванням спецій, соусів та салату зі свіжих овочів. З'явилася вона у місті Дамаску понад тисячу років тому, коли люди здогадалися обсмажувати попередньо мариноване м'ясо, змішувати його із салатом та соусом.
В Україні шаурма спочатку з'явилася у південних районах країни. Вважається, що найсмачніше вона виходить на Кавказі. У Москві страва вперше з'явилася в меню ресторану "Бако-Ліван" у 1989 році.
У мусульманських країнах шаурму можуть готувати з індичати і верблюжатин.
Найбільшу шаурму вагою 98 кілограмів приготували в Анкарі. На приготування пішло м'ясо із 7 корів. Ця страва увійшла до Книги рекордів Гіннеса.
В Україні шаурму називають шаверма, шаорма, денер-кебаб, а також кебаб.
Більшість лікарів схиляється до думки, що страва є здоровою їжею, оскільки містить овочі, м'ясо та хліб, який найчастіше виготовлений із борошна грубого помелу.
Московська шаурма та пітерська шаверма мають різний розмір та різний склад інгредієнтів. Московське блюдо менше і в нього часто додається капуста та малосольні огірки, у Санкт-Петербурзі – лише свіжі огірки, помідори та цибуля.
Шаурма завоювала кохання на Близькому Сході, в Європі, Північній Африці, Укаїні.
Вона є найулюбленішим фастфудом у Німеччині. В Україні шаурма стала популярною, коли люди почали менше приділяти часу на домашнє приготування їжі та стали перекушувати на бігу. Зараз страву можна скуштувати не лише у вуличних кіосках, а й у кафе.
У період появи шаурми в Україні в містах встановлювали намети з продажу страви. При цьому вони дуже часто з'являлися в місцях масового перебування людей, у томучислі на вокзалах, де панувала антисанітарія. Ходило безліч чуток, що шаурму готували із собак. У зв'язку з цим українці складали про це пісні і вигадували афоризми.
Деякі з них: Якщо довго вдивлятися в шаурму - шаурма починає вдивлятися в тебе. Шаурма під виглядом їжі проникає всередину жертви. Шаурма це не те, що дозволяє не вмерти з голоду, а те, що дозволяє не вмерти голодним.
У 2015 році в соцмережах з'явилися гурти під назвою "Гарні дівчата та шаурма". У них викладали фотографії, на яких зображено дівчину з шаурмою. Ця акція набула великої популярності у суспільстві. Пізніше були створені аналогічні спільноти "Гарні хлопці та шаурма".
Для шаурми вибирається м'ясо. Ним може бути баранина, яловичина, курятина чи свинина. М'ясо підсмажується у вертикальних грилях. Шматки нанизуються на рожен, що обертається навколо своєї осі та відносно нагрівальних елементів.
У міру підсмажування м'яса його зрізають за допомогою довгого ножа тонкими шматочками, що падають у піддон. Ці шматочки потім додатково подрібнюються.
Разом з м'ясом у начинку лаваша або пити додають соус (білий часниковий та червоний томатний) та овочі (томати, капусту та огірки).
В Азербайджані та Німеччині шаурма називається денер-кебаб, Вірменії – карсі-хоровац, Бельгії – піта-дюрюм, Ізраїлі – шаварма, Литві – кебабас.
У Москві називається шаурма, а в Санкт-Петербурзі та Білгороді вживається слово шаверму. У ж між Санкт-Петербургом і Москвою Твері використовується слово шаварма.
У Чехії шаурма називається гірос, Узбекистані – турк-кабоб.
У Ростові-на-Дону з'явився проект, у якому кілька людей патрулюють місто та оцінюють шаурму за 13 спеціальними.критеріям.
Після цього команда виставляє оцінки страві. Подібні проекти діють і в інших містах України.
В Україні вартість шаурми варіюється від 100 до 200 рублів, у США – від п'яти до десяти доларів (від 300 до 600 рублів), Колумбії – 5,5 долара (близько 300 рублів), Канаді – від 6 до 12 доларів (від 350 до 700 рублів).
В Англії вартість шаурми становить від 4 до 10 доларів (від 230 до 600 рублів), Австралії - від 6 до 10 доларів (від 350 до 600 рублів), Відні - три євро (185 рублів).
Краще вибрати шаурму в класичному лаваші, оскільки вона не містить хімії. У сирному лаваші немає грама сиру, все це досягнення хіміків.
Якщо до страви додають картоплю фрі, то це вже не шаурма. Це прийом, щоб покласти менше м'яса.
Слід насторожитися, якщо м'ясо в шаурмі дуже гостре. Найімовірніше, це спроба приховати його зіпсованість.
Найкраще брати шаурму, яка готується з стегна, оскільки вона буде соковитішою.