Шекербура азербайджанські насолоди до свята - Це Кавказ
На півдні Дагестану, неподалік древнього Дербента, живуть терекеменці — так називають себе місцеві азербайджанці. У них свої особливості в традиціях та кухні, а мова відрізняється від літературної. Але так само, як і скрізь, незабаром тут відзначатимуть одне з головних мусульманських свят Ураза-байрам. І стіл кожної родини в селі Джемікент прикрасить національні азербайджанські ласощі із солодкого листкового тіста та горіхів — шекербуру.
Фото: Євген Костін
— У нас, терекеменців, ця страва називається інакше — шекертихма. "Шекер" у перекладі означає "цукор", "тихма" - "наповнення, начинка", - розповідає гостинна господиня Гюльбіке Гаджибалаєва.
А найпоширеніша назва десерту — шекербура — походить від тюркського «шекер-борок», «солодкий пиріжок».
Для приготування цих ласощів не потрібно ніяких особливих інгредієнтів, тільки час і гарний настрій.
Справа свята
— За старих часів шекербура у вузлику мандрівника була дуже цінним запасом, особливо якщо дорога мала далеко: довго не псується, може зберігатися місяцями. І по-друге, страва дуже ситна, співаєш — і почуття голоду надовго пропадає. Ось зараз у всіх від малого до великого в Джемікенті пост, а шекербура може дати хороший заряд сил, — розповідає Гюльбіке.
Шекербуру і сьогодні іноді готують у дорогу або передають як гостинці, але основне її призначення — бути прикрасою святкового столу. Солодощі готують на дні народження, сватання, весілля, і обов'язково - на Ураза-байрам, урочистість на честь закінчення місяця посту Рамадан.
Фото: Євген Костін
— Це не щоденне частування, його непросто приготувати, потрібен час — години зо три — і допомога. Алеголовне — у жінки має бути добрий настрій, інакше ніяк. Це справа свята! Зазвичай, коли печуть шекербуру, збираються кілька жінок і готують одразу на кілька сімей, жартують, сміються, в розмовах і час швидко пролітає, — пояснює Гюльбіке і нарікає, що, можливо, років через десять традиція зійде нанівець: молодь не завжди хоче возитися з цією насолодою — надто непроста праця.
Сама Гюльбіке навчилася готувати частування у мами.
— Ось скільки пам'ятаю себе, завжди в нашому будинку готували шекербуру. Коли була маленькою — не так часто, тоді були важкі часи, але на свята — обов'язково. Правда, дітям вона рідко діставалася, у нас якщо цукор був із солодощів — уже добре. А випічку на стіл клали для гостей. Зараз ці продукти є у всіх. Раніше, коли діти були маленькими, я готувала повні чани шекербури – вони її могли їсти тижнями, – каже господиня. — Це печене у нас люблять усі: і діти, і дорослі. Якщо на столі є шекербура, до іншої насолоди ніхто не торкнеться.
Рецепт шекербури
Гюльбіке показує, як приготувати одну умовну порцію шекербури - цього частування вистачить на 30-40 чоловік.