Щавель - Корисні та небезпечні властивості щавлю
Щавель - багаторічна трав'яниста рослина з коротким гіллястим коренем і борозенчастим стеблом заввишки 30-100 см.
Цвіте навесні, дрібні зеленувато-коричневі квіточками зібраними у волоті.
Щавель є морозостійкою, вологолюбною рослиною, що вимагає суглинистих багатих ґрунтів, не переносить підвищену кислотність. Враховуючи те, що щавель росте на одному місці протягом 3-4 років, відводити під нього треба родючі, окультурені, слабокислі та суглинні грунти (або супіщані).
Перша згадка про цю рослину як про овочеву культуру відноситься до 12 століття (Франція). В Україні щавель довгий час вважали бур'яном і в їжу не вживали, лише в останні століття його почали вирощувати на городах.
Усього існує близько 200 видів щавлю, з яких лише кілька видів вирощують як харчова та лікарська рослина, а більшість інших є бур'яновими рослинами. Ареал поширення щавлю охоплює всі основні континенти, крім Антарктиди.
Щавель знаходить широке застосування в кулінарії: його використовують у свіжому, маринованому, консервованому або сушеному вигляді, додають у різні салати, супи та борщі, використовують як начинку для пирогів, з нього готують борщі та соуси.
Найчастіше зустрічається два види щавля – це кислий щавель і кінський.
Калорійність щавлю
Дієтичний, низькокалорійний продукт, в 100 г якого всього 22 ккал. Варений щавель містить 20 ккал на кожні 100 г продукту.
Харчова цінність у 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр | Вуглеводи, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорійність, кал |
| 1,5 | 0,3 | 2,9 | 1,4 | 92 | 22 |
Корисні властивості щавлю
Щавель цінний тим, що дає продукцію рано навесні, коли не бракує свіжих овочів. За калорійністю містить 245 калорій на 1 кг листя. Щавель містить білки, вуглеводи, клітковину, органічні кислоти (щавельну кислоту), вітамін В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота), РР (ніацин), С ( аскорбінова кислота), Е (токоферол), А (бета-каротин), К (філлохінон), Н (біотин).
Щавель є багатим джерелом калію, в ньому також присутній кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор, сірка, залізо, йод, марганець, цинк, мідь, фтор, азотисті речовини.
У коренях щавлю кінського міститься до 4% похідних антрахінону, до складу яких входять хризофанова кислота та хризофанол; 8-15% дубильних речовин пірокатехінової групи (більше, ніж у ревені); флавоноїди, органічні кислоти (щавлева, кавова та інші), вітамін К, ефірна олія, смоли, залізо (у вигляді органічних сполук). У плодах виявлені похідні антрахінону та дубильні речовини. У листі знайдено флавоноїди (гіперозид, рутин та інші), аскорбінова кислота та каротин. У квітках – аскорбінова кислота (68,4 мг%). Усі частини рослини містять велику кількість оксалату кальцію. За хімічним складом щавель кінський близький до ревеню. Кількість антраглікозидів у ньому хоч і менша, але все ж таки досить велика, щоб вважати щавель цінною лікарською сировиною. Рослина має антибактеріальну активність.
Слід пам'ятати, що поживніше і корисніше молоде листя щавлю (в них переважають яблучна та лимонна кислоти), а старіші при варінні вимагають додавання крейди, щоб вивести в осад щавлеву кислоту. Для цього достатньо одного грама крейди на кілограм листя.
Листя щавлю кислого покращують травлення, маютьзнеболювальною, ранозагоювальною, протизапальною, антитоксичною, в'яжучою та протицинготною дією. А їх відвар використовують при розладах шлунка, він також має жовчогінну, сприяючи поліпшенню роботи печінки, і протиалергічну, допомагаючи при вугровому висипанні та свербіння шкіри, дією.
Щавель, один із найкращих засобів при клімаксі, як у чоловіків, так і у жінок. Авіценна вважав, що основне призначення щавлю – це усунути неприємні прояви клімаксу, треба лише систематично вживати його, тоді він проходить швидше та легше. Відвар слід пити 7 днів на місяць перед менструацією (тоді вона буде безболісною, без нервової напруги, виділення нерясні, сон міцний, нерви у спокої). Заварюють 1 столову ложку сухого листя в склянці окропу, настоюють 1 годину, п'ють по третині склянки 3 десь у день півгодини до їжі.
Щавель корисний від безпліддя. Рецепт також простий: 1 столову ложку щавлю залити склянкою окропу, на малому вогні прокип'ятити 1 хвилину, настояти до охолодження. Пити по третині склянки 3 десь у день півгодини до їжі. Якщо до настою щавлю додати спориш та муміє, ефект від лікування настане швидше.
Відвар листя кислого щавля посилює утворення жовчі, покращує роботу печінки, його призначають при кровотечах або схильностях до них, а також при різних висипах і свербіння шкіри - як антиалергійне.
Коріння кінського щавлю застосовуються при захворюваннях печінки, при дизентерії, легеневих та маткових кровотечах, для полегшення випорожнень, при геморої та тріщинах заднього проходу, зовнішньо при опіках, ранах, стоматитах, гінгівітах, різних шкірних захворюваннях.
У народній медицині кінський щавель застосовують як протипухлинний засіб.
Рак матки. 2 столові ложки коріння щавлю залити 2 склянками окропу,тримати в закритому посуді на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|, настояти 4 години, процідити. Використовувати одну процедуру спринцювання. Бажано провести щонайменше 12 таких процедур.
Застосування кінського щавлю лише зовнішнє (у разі), тому конкретних протипоказань тут немає.
Відвар листя та коріння щавлю кінського допомагає при простудних захворюваннях, також його рекомендують для лікування проносів, колітів, ентеро- та гемоколітів.
У Німеччині в середні віки відваром коріння щавлю лікували роздратування гортані та верхніх дихальних шляхів, свіжим соком натирали суглоби при запаленнях. У період пізнього Середньовіччя щавель застосовували головним чином як проносний засіб та антисептик.
Листя і стебла щавлю після попереднього подвяливания можна солити, квасити, зацукрувати.
Небезпечні властивості щавлю
Щавель кислий не рекомендують вживати у великій кількості та протягом тривалого часу через високий вміст щавлевої кислоти, здатної викликати порушення мінерального обміну в організмі та функції нирок – нирково-кам'яна хвороба, подагра.
Щавель протипоказаний при вагітності, запальних захворюваннях нирок, гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Щавель ускладнює засвоєння кальцію та може сприяти розвитку остеопорозу.
Кислий і кінський щавель сприяє утворенню оксалатного ниркового каміння. У цих випадках необхідне поєднання із кислим молоком, кефіром або сметаною. Суть у тому, що молочні продукти містять багато кальцію. Зв'язуючись в кишечнику із щавлевою кислотою, кальцій утворює важкорозчинні, важковсмоктуються сполуки (оксалати). Бажаним вважається прийом яблучного оцту, лимонного соку, які сприяють виведеннюоксалатів.
Відео розповідає про корисні властивості щавлю звичайного, його протипоказання, а також рецепт приготування відвару зі щавлю.