Смачний рецепт грибний соус з опеньків - Рецепти соусу від 1001
Основа соусу зазвичай якийсь бульйон - м'ясний, рибний, грибний або овочевий. Для густоти до соусу додають борошно або крохмаль, для смаку – вершки або масло, для аромату та пікантності – перець, корицю, ваніль, імбир, часник, кріп, петрушку, інші прянощі.
Грибні соуси чудово поєднуються з багатьма стравами. Їх можна робити як із свіжих, так і із заморожених, сушених, солоних та маринованих грибів. Французи кажуть, що з грибним соусом можна і стару шкіру з'їсти. І, звичайно, із різних сортів грибів виходять соуси різного смаку.
Опеньки, наприклад. Цей смачний гриб живе зграйками на старій деревині, на пнях – звідси – опеньок. Цікаво, що опеньки виростають щороку на тому самому місці і в один і той же час. Опеньки, особливо осінні, перед обсмажуванням потрібно відварити. Причому як тільки вода закипить і запіниться, її треба злити, налити нову. Варити 40 хв.
Недоварені опеньки викликають розлад шлунка. Через це в Європі до опеньків ставляться підозріло. Є ще хибні опеньки, вони отруйні. Тому, все ж таки безпечніше купувати опеньків у магазині. Заморожених опеньків розморозити та варити 20 хв. В опеньках є необхідні нам мідь та цинк.
Для того, щоб приготувати грибний соус з опеньків, вам знадобиться:
200 г опеньків 50 г цибулі ріпчастої 50 г моркви 50 г пастернаку 50 г рослинної олії 200 г молока або вершків сіль за смаком
Як приготувати грибний соус із опеньків:
1.Заморожені опеньки розморозити, варити 20 хв. Свіжі почистити, промити, залити водою, довести до кипіння. Щойно піде піна, воду злити, залити нову, варити 40 хв. Відцідити воду. 2.Гриби порубати і згасити на повільному вогні на олії 5хв. 3.Дрібно нарізані овочі пасерувати 3 хв.Додати гриби, згасити ще 5 хв. на повільному вогні.
Є багато думок про те, як готувати опеньків. Найбезпечніший спосіб – цей.