Щи з кропиви

«Навесні часто хочеться щось свіже. Запас вітамінів за зиму виснажений, тож подібне бажання не дивно. Прекрасним доповненням до звичного меню стануть страви, приготовані з першою свіжою зеленню, у тому числі з дикорослим. До такої зелені якраз і відноситься кропива - одна з перших рослин, які з'являються напровесні.

У їжу кропиву ми використовували завжди. З неї варили щі, борщ, готували другі страви, пекли та смажили пиріжки. А які смачні вітамінні салати можна приготувати з кропивою! Але не про салати йдеться. Зі свого дитинства я пам'ятаю, як бабуся і няня варили тоді ще на керогазі смачні борщ з кропивою. Благо росло її довкола будинку дуже багато.

Варити капусту з кропиви можна на будь-якому м'ясному бульйоні або на воді. Вони все одно будуть смачні. Найпростіший рецепт щей можна приготувати з мінімум продуктів: картопля, цибуля, морква та кропива. Наприкінці розбовтати сире куряче яйце і влити в борщ. Щоб щи вийшли густішими, обсмажувати заправку можна з борошном. Але я зазвичай додаю манку. У такі щі можна додати ще й щавель, а трохи пізніше бурякове бадилля. З чудовою та корисною першою стравою добре поєднується будь-яка зелень. Так що додайте її не соромлячись. Перші молоді листочки часнику додадуть смак і аромат щам, який ще більше розіграє апетит. Я кропиву зазвичай рідше свіжу. Але якщо хтось боїться обпектися (а вона кусається), обдайте зелені листочки перед готуванням окропом або пробланшуйте в киплячій воді 20-30 секунд. Більше не потрібно. Навіщо втрачати вітаміни, заради яких ми власне і варимо такі смачні борщ?

Ще одна порада. Обдавати окропом краще вже вимиту кропиву. Адже той відвар, що залишиться, – чудовий вітамінний напій, який легкоможе замінити чай.

Щи з кропиви на м'ясному бульйоні

2 літри м'ясного бульйону;
200 г листя кропиви;
3 середніх за розміром картоплини;
1 невелика цибулина;
1 невелика морква;
50 грам зеленої цибулі;
2 столові ложки олії.

варене яйце, сметана, зелень;
сіль, приправи, спеції на смак.

Приготування:

М'ясний бульйон підійде будь-хто. Я зазвичай варю на кісточках свинини чи яловичий. Якщо кропива молода, можна її варити разом із стеблами. Якщо старіша, коли стебло вже грубе, обірвати тільки листочки. Скласти у велику миску або друшляк і добре промити під проточною водою, щоб не залишилося піску або іншого сміття.як приготувати борщ з кропиви-вимити кропиву. Потім кропиву пробланшувати в окропі 1-2 хвилини і відкинути на сито. Можна обдати окропом. як приготувати борщ з кропиви-обдати окропом. Пюрирувати у блендері. Можна перекрутити на м'ясорубці. Цибулю нарізати. Моркву натерти на тертці. Розігріти сковороду і обсмажити цибулю та моркву, поки вони стануть м'якими. Обсмажувати можна на рослинній, топленій або вершковій олії.

Бульйон довести до кипіння і покласти обсмажені овочі та пюре з кропиви. Варити близько 10 хвилин. Наприкінці додати зелену цибулю, кріп, петрушку. Готовий суп заправити сметаною під час подачі і покласти половинку вареного яйця в кожну тарілку.

Порада: частину кропиви в цій страві можна замінити щавлем. Якщо любите густіші борщ, додайте столову ложку манки або при пасировці овочів - столову ложку борошна. Це обов'язково надасть першій страві бажаної густоти.

Щи з кропиви та щавлю

200 г листочків молодої кропиви;
100грам щавлю;
2 великі бульби картоплі;
1 маленька цибулина;
1 невелика морквина;
2 столові ложки рису;
2 столові ложки олії;
зелена цибуля, петрушка, кріп, сіль та спеції за смаком;
сметана та варене яйце для подачі - за бажанням.

Приготування:

У кропиви обірвати листочки та промити. Обдати окропом і залишити на 3-5 хвилин|мінути|. Потім відкинути на сито та дати стекти воді. Як приготувати борщ з кропиви-нарізати кропиву. Щавель промити і нарізати, обірвавши черешки. Посипати трохи сіллю та залишити на кілька хвилин. Потім віджати від рідини, що виділився. Картоплю очистити та нарізати кубиками або соломкою. Кому як до вподоби.

Рис промити кілька разів. Кількість рису можна взяти більше, залежно від того, наскільки густою хочете зробити страву. Моркву та цибулю очистити. Цибулю нарізати дрібно. Моркву натерти на тертці, обсмажити на олії. Довести до кипіння воду чи бульйон. Опустити в киплячий бульйон картоплю та рис. Довести до кипіння і проварити 7-10 хвилин|мінути|, зменшивши вогонь. Потім додати обсмажені овочі, щавель та кропиву. Варити ще 5-7 хвилин. Наприкінці додати зелену цибулю, кріп, петрушку, сіль, спеції. При подачі заправити сметаною чи густими вершками. Можна в кожну тарілку викласти половинку вареного яйця, це прикрасить і зробить апетитнішим ваш супчик з кропивою і щавлем.

Зелений суп пюре з кропивою і щавлем.

150 г кропиви;
100 г щавлю;
півкіло картоплі;
1 невелика морква;
1 цибулина середнього розміру;
2 літри м'ясного бульйону;
сіль, мелений перець, зелень на смак.

сметана, варене яйце - за бажанням.

Заздалегідь зварити тапроцідити м'ясний бульйон. Картопля очистити. Великий розрізати на 2-4 частини. дрібний можна варити цілим. Бульйон чи воду довести до кипіння та опустити туди картопля. Зварити картоплю до готовності.

Кропиву та щавель вимити. Кропиву обдати окропом і залишити на кілька хвилин. Потім відкинути на сито. Щавель нарізати та посипати сіллю. Потім віджати від рідини. Пюрувати кропиву та щавель у блендері. Обсмажити цибулю з морквою на рослинному або вершковому маслі, доки вони стануть м'якими. За бажанням їх також можна пюрувати, трохи остудивши після обсмажування. Готову картоплю шумівкою вийняти з бульйону. Розім'яти товкачем у пюре. Повернути знову до каструлі. Довести до кипіння і додати обсмажені овочі, кропиву та щавель. Проварити 5-7 хвилин, посоливши до смаку і приправивши перцем і спеціями. Наприкінці додати свіжу нарізану зелень. При подачі заправити сметаною чи вершками. Можна додати варене яйце, розчавлений зубчик часнику. Ця перша страва з кропивою і щавлем виходить дуже ситною.

Щи з кропивою на курячому бульйоні

2 літри курячого бульйону;
200 г кропиви;
100 г щавлю;
1 середня морква;
1 невелика цибулина;
4 картоплини середнього розміру;
корінь петрушки або черешковий селера за смаком;
1 столова ложка пшеничного борошна;
2 столові ложки олії;
сіль, перець, будь-яка весняна зелень до смаку.

Кропиву промити, обірвавши молоді листочки. Обдати окропом і залишити на кілька хвилин. Потім віджати від води та нарізати. Картоплю очистити і нарізати соломкою. Можна кубиками. Обсмажити на олії або вершковому маслі нарізану цибулю і натерту на тертці моркву. Корінь петрушки очистити та натерти на тертці або нарізатисоломкою. Додати в овочі та смажити все разом ще 3-4 хвилини.

Посипати мукою|борошном| і перемішати близько хвилини. Додати поступово гарячого бульйону, ретельно розмішуючи пасерування, щоб не було грудочок. Опустити в бульйон овочі та дати закипіти. Проварити 2-3 хвилини і додати щавель та кропиву. Посолити і поперчити до смаку. Проварити ще 3-5 хвилин|мінути|. Наприкінці додати нарізану зелень. Можна додати і курку — ті шматочки, які стали основою бульйону. Тільки попередньо їх потрібно дрібно нарізати. Під час подачі заправити сметаною.

Якщо немає кореня петрушки, варіть суп із черешковим селера. Його обсмажують разом із овочами. У борщ, крім звичної зелені, можна додати зелене листя молодого часнику.

Щи з кропивою, щавлем та помідорами

2 літри курячого бульйону;
200 г листя кропиви;
1 пучок щавлю;
1 невелика цибулина;
2 помідори;
3 картоплини;
2 курячі яйця;
100 грам зеленої цибулі;
3 зубчики часнику;
кріп, петрушка у невеликій кількості за бажанням;
сіль та мелений перець за смаком.

Підготувати щавель та кропиву так, як написано у попередніх рецептах. Бульйон поставити на плиту та довести до кипіння. коли закипить, опустити нарізану брусочками або кубиками картопля. Цибулю і моркву обсмажити на олії або вершковому маслі 2-3 хвилини.

Помідори нарізати кубиками і додати|добавляти| до цибулі і моркви. Помішуючи, обсмажити ще кілька хвилин. Часник роздавити ножем або за допомогою часнику. Додати до сковороди до овочів. Обсмажити хвилину. Коли картопля вже майже буде готова, додати обсмажені овочі, кропиву та щавель. Посолити і поперчити до смаку. Варити разом 5-7 хвилин. Яйця розбити в миску та збитивилкою. За хвилину до готовності ще тонким цівком влити в каструлю, постійно перемішуючи щи ложкою. Додати нарізану зелену цибулю, зелень, лавровий лист і зняти з плити. Подавати зі сметаною чи вершками.

До речі, кропиву можна збирати майже весь сезон. Старіше листя перед приготуванням краще бланшувати або пюрувати. І не забудьте запастися кропивою на зиму. Вона чудово зберігається у замороженому вигляді. А заморозити її можна, як звичайну зелень».