Що ми знаємо про манну кашу
Кого з нас у дитинстві не годували манною кашею? Мало хто з дітей її любить, але, правильно приготоване, ця страва може бути і смачною, і корисною.
- Зміст:
- 1 Манна крупа
- 2 Манна каша в дитячому харчуванні
- 3 З книги В.В. Похлєбкіна "Таємниці гарної кухні"
- 4 Рецепти манної каші
- 5 Мультфільм "Горщик каші"
- 6 Гур'євська каша
- 7 Варіанти гурьевської каші
- 8 Манна каша на рибалці
- Зміст:
- 1 Манна крупа
- 2 Манна каша в дитячому харчуванні
- 3 З книги В.В. Похлєбкіна "Таємниці гарної кухні"
- 4 Рецепти манної каші
- 5 Мультфільм "Горщик каші"
- 6 Гур'євська каша
- 7 Варіанти гурьевської каші
- 8 Манна каша на рибалці
Манна крупа містить білки, крохмаль, вітаміни В1, В2, В6, Е, мінеральні речовини - калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо.
Корисні властивості манної крупи:
- Манна крупа швидко готується, тому зберігає всі корисні речовини у процесі приготування.
- Манна крупа має високу калорійність і поживну цінність.
- Манна крупа характеризується високою засвоюваністю.
- Манна каша практично не містить клітковини, тому рекомендується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту у післяопераційний період.
Манна каша містить білок глютен, що може викликати захворювання кишківника у деяких дітей раннього віку.
Манна кашамістить фітин, що порушує засвоєння кальцію дитячим організмом.
Манну кашу рекомендується вводити до раціону дітей після року і до трьох років строго обмежити її вживання. Докладніше>>
Знаючи манну кашу з дитинства, ми в той же час не завжди знаємо її справжній смак, тому що не знаємо точного правила її приготування, користуємося, так би мовити, примітивно-аматорським способом її варіння, що випадково набуло загального поширення.
А правило це просто: варити в молоці, дотримуючись пропорції: півлітра (500 мілілітрів) молока на 100-120-150 мл (0,75 склянки) манної крупи (або літр молока на 300 мл крупи)> Молоко довести до кипіння і в цей момент всипати ситом манну крупу (не жменею, а ситом, щоб розсіяти її) і продовжувати варити лише одну-дві хвилини, весь час інтенсивно помішуючи, а потім закрити кришкою щільною каструлю, де варилася каша, і дати постояти 10-15 хвилин до її повного набухання; Після цього можна присмачувати її олією і чим завгодно, робити як підсолоджений, так і "цибулевий" варіант.
Алеголовне формування смаку відбудеться саме тоді, коли каша не кипітиме, не “прети” під кришкою, втрачаючи білки, вітаміни, смак, а коли вона наполягатиметься вже знятою з вогню.
Смак такої правильної манної каші різко відрізняється від вареної звичайним способом. Це справді каша, в якій можна розрізнити хоч і маленькі, але окремо існуючі крупинки. Така каша і краще маслиться, і не має неприємної поверхневої плівки, яка утворюється у манної каші тільки тому, що виділені білки та клейковина, як легша фракція, спливають на поверхню і тут піддаються посиленому випаровуванню та розпаду, інтенсивно псуються з точки зору та фізіологічної. , і смаковий, і, звичайно,біохімічної.
Манна каша, зварена за всіма правилами, позбавлена цих негативних рис. Вона сильніше розварюється, ніж при кипінні, бо температура пари молока вища, ніж температура самого молока, що вариться при відкритій кришці.
Є іще один прийом приготування манної каші, подібний до описаного.Для цього манну крупу треба розігріти на сковорідці разом із вершковим маслом до легкого пожовтіння, але не дати їй підгоріти. Потім залити молоком або сумішшю води з молоком, де води було б трохи більше половини. Заливати треба прямо на сковорідці, і тому краще брати глибоку емальовану. Після заливки швидко розмішати і дати прокипіти дві-три хвилини, а потім щільно закрити кришкою і витримати до повного набухання. Така каша ще смачніша. Спробуйте і візьміть на озброєння обидва ці способи, з яких перший підходить для дитячого харчування, а другий — для дорослого. Далі>>
Рецептів каші існує безліч, ось деякі з них. Крім того, з манної крупи готують запіканки, пудинги, галушки, тістечка та багато інших страв.