Що можна приготувати з гриба-пісочника?

Зміст статті

приготувати

  • Що можна приготувати з гриба-пісочника
  • Які гриби їстівні? Різновиди та характеристики
  • Як засолювати гриби

У сімействі рядів налічується майже 40 видів грибів, і лише фахівець відрізнить один від одного. Тому багато грибників не збирають пісочники, боячись переплутати їх з отруйними грибами. А даремно, адже ці гриби мають цілком задовільний смак.

Що можна приготувати із рядів?

Найчастіше в середній смузі України зустрічаються такі різновиди пісочників, як пісочник зелений (зеленушка), пісочник сірий і пісочник червоний. У них щільна м'ясиста м'якоть, що трохи темніє на зламі. Зростають пісочники, зазвичай, великими групами.

Вони хороші в смаженому вигляді, особливо якщо їх посмажити з цибулею та скибочками картоплі. Їх можна замаринувати, додавши в маринад, крім оцту та чорного перцю горошком, 2-3 бутончики гвоздики та 1-2 лаврові листочки. Тоді смак та аромат прянощів переб'є характерний солодкуватий присмак пісочника, який подобається не деяким людям.

Оскільки рядівки відносяться до їстівних грибів, попереднього відварювання чи вимочування вони не вимагають. Але їх необхідно ретельно промити перед приготуванням, щоб видалити пісок і дрібне сміття.

Непогані пісочники й у солоному вигляді. Зазвичай їх засолюють холодним способом, укладаючи ретельно промиті гриби пластинчастим шаром верх у стерилізовані скляні банки або керамічну посуд, і пересипаючи кожен шар сіллю. Коли всі гриби будуть укладені, слід посолити верхній шар, покласти зверху чисту бавовняну ганчірочку, ошпарену окропом, на неї дерев'яний кружок (з дерева листяних порід, також ошпарену)окропом), і придавити гнітом. Місткість з грибами зберігати слід у холодильнику або холодному льоху. За кілька днів вони дадуть сік і сильно осядуть. Вживати такі солоні пісочники можна буде приблизно через півтора місяці. Супи з пісочників зазвичай не варять, тому що вони виходять значно гіршими, ніж супи з багатьох інших видів грибів.

Смакові якості рядівки

Взагалі, слід сказати, що за смаковими якостями рядівки, звичайно, програють багатьом грибам, насамперед, білим, подосиновикам, підберезникам, рижикам, маслятам, печерицям, лисичкам. Тому нерідко навіть досвідчені грибники, які добре знають, що це їстівні гриби, принципово не збирають пісочники. Однак є і грибники, яким подобається як оригінальний «борошняний» аромат таких грибів, так і їхній солодкуватий присмак.