Що найважливіше у сковороді матеріал, покриття чи форма

Сковорода – незамінний атрибут на будь-якій кухні. Від властивостей сковороди багато в чому залежить якість та корисність приготовленої в ній їжі.

Найчастіше сковороди використовуються для смаження. Існує безліч видів сковорід, які, у свою чергу, розрізняються за формою, за матеріалом, з якого вони виготовлені і з яких виготовлені їх ручки, за специфікою внутрішнього покриття і т.д.

Вибираємо форму

Класична (універсальна) сковорода - найпоширеніша форма. Зазвичай універсальні сковороди мають одну або дві ручки, іноді знімні. Такі сковороди підходять і для смаження, і гасіння.

Жарівня. Сковорода-жарівня застосовується для запікання в духовці. Для того, щоб було найзручніше використовувати сковороду саме таким чином, виробники створюють сковороди-жаровні з товстим дном і маленькими ручками.

Сковорода-гриль використовується спеціально для приготування їжі за допомогою теплового випромінювання. Сковороди-гриль часто бувають квадратними. Обов'язковий атрибут такої сковороди – борозенки на дні, завдяки яким можна використовувати зовсім небагато олії для смаження та, таким чином, мінімізувати кількість шкідливих речовин, що виробляються під час приготування страви.

Сотейник, який фактично поєднує в собі сковороду та каструлю, дуже зручний для гасіння. Сотейник володіє високими бортиками і великим дном, тому його зручно використовувати для приготування супів і бульйонів, а також варень.

Сковорода вок - кругла сковорода з високими бортами та невеликою площею дна. У такій сковороді зручно розмішувати страви, що готуються з великою кількістю соусу чи маринаду.

Млинна сковорода спеціально створена для приготування млинців, тому має кругле дно і низькі бортики. Така форма забезпечує легкість перевертання та виймання готових млинців.

Вибираємо матеріал

Чугун – традиційний матеріал для виготовлення сковорідок. Він підходить для тривалого приготування за невисокої температури. Завдяки тому, що чавун — пористий матеріал, на його поверхні утворюється антипригарна плівка. Велика вага робить таку сковороду стійкою та зручною для розмішування та перевертання продуктів, проте та сама вага стає мінусом у процесі миття. Мінусом чавунної сковороди є також її крихкість.

Титан також часто використовується для виробництва сковорідок. Цей матеріал теплоємний та міцний. Крім цього, безперечний плюс титану в тому, що на посуді з нього не утворюється іржа. Єдиний мінус цього матеріалу – висока ціна.

Алюміній - м'який метал, який швидко проводить тепло. Сковороди бувають із литого або штампованого алюмінію. Найбільш зручні для використання товсті алюмінієві литі сковороди. Алюмінієвий посуд бажано вибирати з покриттям, оскільки голий алюміній легко дряпається.

Нержавіюча сталь – дешевий та легкий матеріал. Для комфортнішого приготування їжі, як і у випадку з алюмінієвими сковородами, найбільш зручні сковороди з товстим дном.

Вибираємо покриття

Для того щоб зробити смажену їжу менш шкідливою, виробники створюють сковороди з антипригарним покриттям. Винахід антипригарного покриття для сковорід справило справжню революцію в кулінарії, докорінно змінивши процес смаження шляхом зменшення кількості олії.

Періодично у друку з'являється інформація про шкоду посуду з антипригарнимипокриттями. Основний аргумент проти таких покриттів у тому, що нібито при нагріванні покриття з фторопласту виділяє небезпечну для здоров'я перфтороктанову кислоту. Однак на сьогоднішній день немає підтвердження цієї думки. Крім того, останніми роками більшість виробників не використовують цю кислоту при виробництві посуду.

Покриття з фторопласту популярне, тому що дешево та зручно. Фторопласт виробляють на основі тетрафторетилену – речовини, відкритої у 1938 році. Перше покриття на цій основі - "тефлон". Сьогодні часто багато антипригарних покриття називають "тефлоновими". Фторопласт нерозчинний у лугах та кислотах та термостійках. Потрібний мінімум товщини покриття 20 мкм. Тефлонові сковороди бажано не перегрівати. При перемішуванні їжі в тефлоновому посуді необхідно використовувати спеціальні лопатки, щоб не подряпати дно. Користуватися сковородою, у якої пошкоджено тефлонове покриття, у жодному разі не можна!

Титаново-керамічне покриття. Сковороди з таким покриттям більш стійкі до механічних впливів. Такі сковороди рівномірно прогріваються. Крім того, при приготуванні в них їжі потрібно набагато менше олії. Термін служби таких сковорідок вищий, ніж у сковорідок з покриттям з фторопласту. Чи не єдиним їх мінусом є досить висока ціна.

Важливо! Їжу в сковорідках з титаново-керамічним покриттям можна перемішувати чим завгодно, а ось миття в посудомийній машині може нашкодити їм.

Сковороди маленькі, середні та великі

Невеликі сковороди, розміром до 20 см, зручні в зберіганні і для приготування невеликих порцій їжі. В інших випадках зручніше використовувати більшу сковороду, щоб було зручніше перевертати і перемішувати продукти. Сковороди розміром28 см і більше можуть прогріватися на стандартному пальнику не повністю. Тому найбільш зручною та універсальною вважається сковорода розміром 24-26 см.

Яка плита?

Важливо знати, що під час приготування на певних типах кухонних плит не можна використовувати деякі сковороди. Так, на електричних та склокерамічних плитах не можна готувати пишу в алюмінієвих сковородах, а на кухні з індукційною плитою необхідно користуватися сковородами лише з товстим феромагнітним дном. У будь-якому випадку всю необхідну інформацію про те, на якій плиті можна використовувати ту чи іншу сковороду, виробники поміщають на етикетки у вигляді піктограми.

Як не придбати підробку?

Іноді під виглядом сковорідок із антипригарним покриттям продають сковороди із покриттям із нехарчових матеріалів. У більшості випадків покупець не помічає різниці між покриттям з фторопласту і чорною фарбою або між титано-керамічним покриттям і шаром емалі. Такі підробки часто можна зустріти при покупці на ринках.

Справжнє антипригарне покриття трохи шорстко навпомацки.
У сковорідок з антипригарним покриттям дно товщі за стінки.
Сковороди-підробки зазвичай легші за сковорідки зі справжнім антипригарним покриттям, так як виготовлені з тонкого металу. Мінусом тонкого металу є нерівномірне нагрівання посуду, через який він може деформуватися