Що порадите спробувати з вірменської кухні
Має бути тижнева поїздка до Вірменії і за цей час мені хотілося б не лише подивитися визначні пам'ятки країни, а й спробувати щось смачне? Що порадите? Цікавлять не лише національні страви, а й напої. Якихось певних переваг у мене немає, я практично всеїдний.
Вірменська кухня пропонує непоганий вибір страв із різних зернових культур і найпопулярнішим у цьому плані можна назвати страву, яку називають Аріса. Страва готується з курки та пшеничного крупи. Традиційно цю страву готують на Різдво, але за бажання її можна замовити і в іншу пору року. Кожен ресторан додає в цю страву якусь родзинку, щоб вона мала неповторний смак. Невід'ємною частиною Аріса є велика кількість різних спецій та трав.
До найяскравіших вірменських страв можна віднести таку страву як хапама. Його нерідко можна зустріти як у повсякденному житті, так і на святкових столах. Найчастіше цю страву готують у другій половині осені та взимку, що й не дивно, тому що в її основі лежить гарбуз, який фарширують сухофруктами, рисом, медом та олією.
Серед м'ясних страв на третє місце за популярністю після долми та шашлику можна поставити страву карі-кюфту. Це відбивна з телятини, яку варять, а потім подають із топленим маслом. Смак виходить дуже незвичайним та несхожим на інші м'ясні страви.
Любителям легких чи навіть вегетаріанських страв варто скуштувати вірменського врятування. На вигляд може здатися, що це якась молочна субстанція, яка більше схожа на густий кефір, але це не зовсім так. До складу страви дійсно входить місцевих кисломолочний продукт мацун, а також зелень та пшениця. Щоб страва вийшла однорідною, під часйого постійно помішують. Залежно від погоди, цей суп їдять холодним або гарячим.
У багатьох вірменських сім'ях та ресторанах трапеза завершується десертом. Найвідоміший десерт це найсмачніша випічка гата. Так само, як і в ситуації з іншими стравами, у гати є безліч рецептів приготування. Випічка відрізняється не тільки тестом, а й начинкою (вона може бути солоною або солодкою). Справжня вірменська гата випікається в тандирі, завдяки чому смак виходить насиченим і ароматним. Якщо потрапите до Вірменії на Різдво, зможете стати учасником цікавої вірменської традиції, суть якої полягає в тому, у випічку кладуть одну монетку. Вважається, що того, кому трапиться ця монета, цілий рік супроводжуватимуть лише приємні моменти та успіх.
До калорійних страв часто подають фруктову горілку, вірменське вино чи місцеві кисломолочні продукти. З повагою ставляться у Вірменії та до газованих напоїв, тільки йдеться не про ту хімію, яка продається в наших магазинах, а про якісні напої, такі як лимонад тархун з ароматним та насиченим смаком. З натуральних соків варто звернути увагу на гранатовий, персиковий, абрикосовий соки, а також соки з ожини та шипшини.
Вірменська кухня відрізняється великою різноманітністю страв. При їх приготуванні використовуються різні продукти, але особлива увага приділяється насамперед м'ясу, овочам та різним спеціям. Далеко не кожна кухня може порадувати такою різноманітністю страв та смаків. Одна з головних особливостей вірменської кухні полягає в тому, що з давніх-давен місцеві жителі при приготуванні їжі використовують відкритий вогонь і глиняні печі. Зараз ця традиція збереглася не лише в будинках у місцевих господинь, а й у багатьох ресторанах (у тому числі й тих, що вважаютьсянайдорожчими та престижними). Також варто звернути увагу, що процес приготування деяких страв є дуже трудомістким і складається з 5-7 і навіть більше процесів. В вірменській кухні використовується понад 400 різних спецій, трав і квітів, тому скуштувати дві однакові страви практично нереально. При приготуванні їжі вірмени рідко використовують жири, в основному вони замінюють їх топленим маслом (з рослинних олій найчастіше використовується кунжутна олія).
Особлива увага в вірменській кухні приділяється першим стравам, що відрізняються консистенцією, підбором інгредієнтів та смаковими якостями. Одна з найпопулярніших перших страв називається Хаш. Його готують на основі бульйону з яловичини та баранини. Від інших цей суп відрізняється тим, що ніжки варять більше доби, через що бульйон виходить дуже наваристим, ароматним і навіть корисним для здоров'я.
Дуже смачна страва Бозбаш. Його готують таким чином, що спочатку великі шматки м'яса трохи відварюють, потім його гасять, а далі тушкують з баклажанами, картоплею, томатною пастою, цибулею та болгарським перцем.
Якщо захочете спробувати чогось екзотичного, тоді вам варто звернути увагу на таку страву як Поч. Особливість його в тому, що головним інгредієнтом у його приготуванні є бичачий хвіст, який перед приготуванням вимочують протягом півтори доби. Аби повністю нівелювати специфічний запах. Після цього хвіст разом з іншими інгредієнтами вариться протягом трьох годин і, таким чином, виходить цікава перша страва.
Як і в інших кухнях Кавказу на перше місце за популярністю в вірменській кухні можна поставити м'ясо, без якого практично не обходиться жоден прийом їжі у звичайної вірменської родини (вегетаріанство тут не в моді). Першемісце за популярністю займає шашлик. Існує кілька десятків рецептів приготування цієї страви і кожен з них має свою назву, яка звичайному туристові ні про що не говорить. Шашлик не лише смажать на відкритому вогні, а й варять у каструлі і навіть готують за особливою технологією із салом.
Будучи у Вірменії, просто неможливо не спробувати справжню вірменську долму. Це національні вірменські голубці, де замість капустяного листя використовують листя винограду, яке може бути не тільки свіжим, а й маринованим. Як начинку використовую баранячий фарш із сіллю, перцем, цибулею та великою кількістю всілякої зелені. У Вірменії прийнято їсти цю страву виключно у гарячому вигляді.
У багатьох кафе і ресторанах ви можете натрапити на традиційну вірменську страву з важкою назвою Тжвжик. Страва сподобається не кожному мандрівнику, але скуштувати його однозначно варто. В його основі лежать яловичі начинки (легкі, нирки, серце), які разом із салом ріжуть на шматки і смажать, додаючи цибулю, томатну пасту та різні приправи. В кінці страву посипають великою кількістю всілякої зелені.
Вірменія дуже цікава й колоритна країна у культурному, а й кулінарному планах. Голодними з цієї країни ви однозначно не поїдете, а скоріше навіть відкриєте для себе багато нових і навіть незвичайних поєднань. Як і в багатьох інших кухнях, у Вірменії люблять і регулярно готують плов, але тільки тут його готують не тільки з м'ясом, але і з такими незвичайними для цієї страви інгредієнтами як сухофрукти та риба.
Вірменський народ з великою повагою ставиться до молочних продуктів, їх вживають як у чистому вигляді, так і у вигляді добавок до основних страв. На особливу увагу заслуговують вірменські сири, які готують тільки знатуральних інгредієнтів (часто за старовинними рецептами) з різними спеціями, часником, всілякими начинками. Для вгамування спраги готується напій «тан» (він складається із скислого молока та води, які поєднуються у суворих пропорціях). Кисломолочні продукти та різні крупи використовуються для приготування різних супів.
Жодна трапеза у Вірменії не обходиться без традиційного вірменського хліба – лаваша. Це тонкий і дуже смачний хліб, який випікається у спеціальних печах, які називають тонірами. До складу входить борошно та джерельна вода. Для випікання хліба піч розтоплюють виноградною лозою. Ще з хлібобулочних виробів можна скуштувати бутерброди із сиром – «дурум».
У водоймах країни водиться багато риби і найчастіше на місцевих столах можна побачити сигу та форель. Остання риба вважається «царською» і вірмени її не просто смажать, а маринують з усілякими спеціями та роблять з неї шашлик (перед приготуванням рибу нашпигують салом).
Я б ще хотіла згадати про вірменські солодощі. Як і в будь-якій іншій країні цього регіону, у Вірменії вже не одну сотню років роблять найсмачніші десерти, використовуючи при цьому всілякі інгредієнти. Найвідомішими вірменськими солодощами вважаються назук та кята. Це багатошарові пироги з різною начинкою. Десерт має ніжний смак завдяки тому, що кожен шар просочується олією із цукром.
На Новий рік та інші свята місцеві господині випікають насолоду «суджук», особливість якої полягає у великій кількості горіхів.
З виноградного або абрикосового соку варять смачний сироп «Дошаб», з якого згодом варять густий кисіль з додаванням гвоздики, борошна, ванілі та інших ароматних спецій. При варінні в цю суміш поринають горіхи, які далі сушать і відкладають про запас на зиму.
заможливості спробуйте смачний десерт «алані», в який входять сушені фрукти, які начиняються масою з горіхів, родзинок, фруктового сиропу та інших компонентів (іноді йде все, що є в будинку).
З безалкогольних напоїв вірмени віддають перевагу натуральним мінеральним водам, натуральній каві та кисломолочним продуктам, які добре вгамовують спрагу і благотворно впливають на організм.
З алкогольних напоїв найбільше у Вірменії цінуватиметься вірменський коньяк. Якість місцевого коньяку просто відмінна, це досягається завдяки тому, що його роблять із добірних сортів винограду. Окрім коньяку ви можете звернути увагу на вірменське вино та тутову горілку «Арцах».
Вірменська кухня вважається однією з найдавніших у Закавказзі та в теперішній вірменській кухні дуже багато страв, що збереглися з давніх-давен. Вірменська їжа ситна та поживна, а у свята тут столи просто ломляться від великої кількості страв та частування.
У Вірменії дуже смачна пряна ковбаса під назвою Суджук, до її складу входить яловичина, спеції та часник. Також варто спробувати і бастурму, яку готують із добірної яловичини і загортають у тонкий шар чаману з кмином.
З перших страв у Вірменії варто скуштувати Спас, це йогуртовий суп із пшеницею з великою кількістю зелені.
Любителям риби варто спробувати харіус, ішхан та севанську форель із озера Саван. Готують тут рибу дуже смачно на грилі, та й сорти цієї риби власними силами дуже смачні.
З м'ясних страв варто скуштувати Хашламу, це відварена яловичина з картоплею, цибулею, помідорами та зеленню. Дуже люблять вірмени таку страву, як долму. Це типу наших голубців, але у виноградному листі. У багатьох закладах м'ясним фаршем із рисом фарширують помідори, перець чи баклажани. На мій смакнайсмачніша долма в баклажанах. Звичайно ж, потрібно скуштувати і шашлик, у Вірменії ця страва називається хоровац. З найдавніших страв тут обов'язково потрібно скуштувати Кавурму з баранини. Це найніжніше м'ясо подають із картоплею та зеленню. Ще одна найніжніша страва називається Карі-Кюфта, це відварена відбивна телятина, яку подають із топленим маслом. Можна спробувати у Вірменії та кебаби, які готують із курки та телятини. Тут їх подають з дуже смачним соусом, що нагадує сацибелі.
З борошняних страв у цій країні потрібно скуштувати лаваш, вірменську піцу Лахмаджун та Хачапурі з м'ясом або з сиром. Готують хачапурі з листкового тіста, і виходить воно надзвичайно ніжне та смачне.
З міцних напоїв варто скуштувати горілку, вона тут зроблена з ягід та фруктів. Вибір фруктової горілки дуже великий є кизилова, тутова, абрикосова, сливова, гранатова та інша вода. Нам найбільше сподобалася абрикосова та кизилова горілка. Непоганий у Вірменії і коньяк, а от місцеве вино нас розчарувало.