Що приготувати на Курбан-байрам?
Спокутувати свої гріхи зазвичай прагнуть усі: держслужбовці у дні свят не працюють, у місті вдень розсіюються автомобільні пробки, всі байдужі до туристів, закривають перед їхнім носом магазини, пустіють торгові центри, а в готелях розпускають обслуговуючий персонал.
Курбан-байрам - головне свято в мусульманських країнах, за значимістю він порівняти з Різдвом у християн. Недарма саме ці два релігійні свята було зжито радянською владою.
Не дивно, що проведення Курбан-байраму дотримується в нашій країні не за правилами і вся церемонія зведена до мінімуму. Багато наших співвітчизників обмежуються у святкові дні походом у мечеть, роздачею милостині та урочистою вечерею у родинному колі. Замість жертовного баранчика на столі – бешбармак, виготовлений із купленого на базарі звичайного м'яса.
Але в цьому святі – особлива обряд та дуже багато тонкощів. Починається свято жертвопринесення відразу ж після завершення святкової ранкової молитви першого дня і закінчується незадовго до заходу сонця третього дня. Випускати кров раніше за святкову молитву забороняється, тварина не буде зарахована як жертовна. Тому в містах і селах, де немає мечетей і молитва не відбувається, час жертвопринесення починається із зорею.
Як жертвопринесення можна принести не тільки барана, а й верблюда, буйвола, бика, корову, вівцю чи козу. Традиція споживати конину – суто казахська. У багатьох мусульманських країнах м'ясо коня не тільки не приноситься в жертву, але й заборонено вживати. Ця розумна тварина асоціюється із символом мудрості та вірності, бравий скакун – помічник джигіта у війні.
Як правило, у мусульманських країнах жертовних тваринвирощують на спеціальних фермах та до Курбан-байраму привозять на базари. Наприклад, лише в Стамбулі у святкові дні приносять у жертву кілька мільйонів овець. У містах, де немає можливості тривалий час утримувати тварин, жителі випускають кров жертовній тварині прямо на базарі у спеціально відведеному місці.
За правилами жертвопринесення потрібно робити самому, лише жінка може просити чоловіків спустити кров жертовної тварини від її імені.
До цієї відповідальної місії чоловіки готуються заздалегідь. Людині, яка збирається зробити жертвопринесення у дні свята, не можна стригти нігті та волосся вже за десять днів до ритуалу.
Сьогодні правила трохи спрощені, і допустимо довірити випустити кров жертовної тварини спеціальній людині, яку називають “курбанджі”, за умови, що господар купленої тварини знаходиться поряд під час ритуалу.
Жертвова тварина має бути зовні красивою та здоровою. Ця вимога має релігійне пояснення. Згідно з віровченням ісламу, всі тварини, яких людина встигла принести в жертву, у Судний день чекатимуть віруючого біля входу на міст Сират, що стоїть над прірвою. І лише завдяки допомозі вибраних тварин мусульманин не впаде в пекельну прірву.
Дається в релігії і точна відповідь на питання, яку кількість тварин потрібно принести в жертву під час Курбан-байраму. Виявляється, одній сім'ї достатньо принести в жертву одного барана
М'ясо жертовної тварини не рекомендується залишати на довге зберігання, її з'їдають у дні свята. Зазвичай третина жертовної тварини з'їдається в будинку, третина лунає сусідам і третина – бідним. При цьому господар залишає собі праву задню ногу та грудну частину тварини. Розподіляється, як правило, сире м'ясо,Однак у деяких країнах існує звичай роздавати їх у приготовленому вигляді.
Важливою є ще одна цікава деталь: продавати шкуру жертовної тварини заборонено. Думаю, це найважче випробування для шкіряних справ майстрів – скільки дублянок можна пошити із зібраних навіть в одному невеликому селі шкурок!
Якщо людина не встигає купити барана і вчинити жертвопринесення у термін, відведений для ритуалу, він може роздати вартість тварини бідним та незаможним.
Випускання крові жертовної тварини – відкриття церемонії. Після того як ваш баранець вже ароматно пахне на рожні або подається у вигляді бешбармака, саме час розпочати гуляння!
Люди зустрічають гостей, відвідують рідних та близьких, обмінюються дорогими подарунками. Дбайливі кавалери дарують своїм коханим коштовності, а дітей балують усім, що вони забажають.
Одним словом, Курбан-байрам – яскраве свято тривалістю три дні, яке зближує рідних і примирює ворогів. Свято щедрості та мудрості. І найголовніше – це свято дає можливість дотримуватись традицій наших предків та не забувати про своє минуле.
Святковий рецепт на Курбан-байрам
БАРАНІНА ПО-МАРОККАНСЬКИ З МЕДОМ І ЧОРНОСЛИВОМ
Для приготування цієї святкової страви на 6 порцій вам знадобиться: 1 кг баранини 1 цибулина 130 г чорносливу без кісточок 350 мл гарячого чаю 2 ст. л. гарячої води 5-6 ст. л. нарізаної свіжої петрушки 1/2 ч. л. меленого імбиру 1/2 ч. л. порошку каррі та щіпка мускатного горіха 2 ч. л. меленої кориці 1/4 ч. л. шафрану 5-6 ст. л. меду 250 мл бульйону з баранини або яловичини 115 г підсмаженого бланшованого мигдалю 2 ст. л. свіжого коріандру 3 варених круто яйця Сіль та чорний мелений перець за смаком.
1. Покласти чорнослив у миску та залити чаєм. Залишити, щоб чорнослив розбух. 2. У форму для запікання покласти баранину, порізану цибулю, петрушку, імбир, порошок карі, мускатний горіх, корицю, сіль і дрібку чорного перцю і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Накрити кришкою та готувати близько 2 годин до м'якості м'яса. 3. Злити рідину від чорносливу у м'ясо. 4. Перемішати шафран із гарячою водою і перелити у форму разом із бульйоном та медом. 5. Запікати, не накриваючи кришкою, 30 хвилин, періодично повертаючи баранину. 6. Додати у форму чорнослив і добре перемішати. 7. Подавати до столу, посипавши м'ясо підсмаженим мигдалем та нарізаним коріандром та прикрасивши часточками вареного яйця.
Солодкий рецепт на Курбан-байрам
10 круглих вафель з рисового борошна 1,5 літра молока 400 гр.цукри 200 гр.волоських горіхів або очищеного від шкірки мигдалю (великотовченого) ) 50 гр. великих соснових горішків або арахісу (товченого)
Молоко закип'ятити, зняти з вогню, покласти цукор, заважати до розчинення цукру. Вилийте молоко у велику миску, намочіть у ньому кожну вафлю, до м'якості і складіть на блюдо. Потім, покладіть на кожну 2-3 ст.л. горіхів, загорніть у вигляді конверта. І так кожну вафлю. Розкладіть їх на блюді. Молоко, що залишилося, лийте потроху на приготовлені вафлі. Дайте молоку вбратися. Полийте зверху рожевою водою за бажанням. Потім посипте товченими сосновими горішками або арахісом.
Бешбармак (м'ясо по-казахськи)
Підготовлене м'ясо опустити в казан чи каструлю з холодною водою так, щоб м'ясо було повністю закрите. Довести до кипіння, акуратно зняти піну та варити на повільному вогні близько 3 годин. Весь цей час збульйону треба знімати жир. За півгодини до закінчення варіння додати сіль, перець, цибулю та лавровий лист. Після того, як м'ясо буде готове, зрізати його з кісток тонкими широкими скибками. З борошна, яєць і бульйону замісити круте тісто, розкотити його в пласт товщиною 1 мм, нарізати квадратами 10 на 10 см і відварити в бульйоні з-під м'яса. залити знятим разом з бульйоном жиром і томити на повільному вогні 10 хвилин. Покласти готове тісто на підігріте блюдо, зверху на нього м'ясо і все це залити підливою з цибулі із зеленню. Залишки сорпи – бульйону – подати в окремих піалах з додаванням дрібно порубаної зелені.