Що приготувати на Великодню

Багато людей купують готові паски для Великодня у різних магазинах та супермаркетах. Однак, яким би красивим і смачним не був куплений паску, він ніколи не зрівняється з домашньою випічкою. Саме тому нижче буде поетапно розглянуто процес приготування паски в домашніх умовах. Практично кожна господиня робить цю страву по-своєму, додаючи до неї свої секретні інгредієнти, але, можливо, саме цей рецепт буде для Вас ідеальним.

Для приготування Вам знадобиться: борошно 900 гр, дріжджі 50 гр, молоко 300 мл, 10 жовтків курячих, цукор 250 гр, масло вершкове 100 гр, родзинки 100 гр, 1 столова ложка коньяку, цукати, 4 л солі.

1. Заваріть 100 г муки|борошна| в 150 мл гарячого молока. Суміш ретельно заважайте дерев'яною ложкою (або лопаткою) до отримання рівномірної маси.
2. 150 мл молока, що залишилися, трохи нагрійте, додайте дріжджі і борошно з попереднього кроку. Загорніть суміш рушником, залиште не менше ніж на годину.
3. Перемішайте сіль, цукор та 9 жовтків, ретельно розітріть.
4. Половину суміші з кроку 3 залийте в опару (з кроку 2), всипте 250 г борошна.
5. Ретельно вимісіть із отриманої суміші рівномірне тісто, залиште у сухому, теплому місці на 1 год.
6. Через годину залийте в тісто суміш, що залишилася з кроку 3, додайте 0.5 кг борошна.
7. Знову вимісити тісто, періодично вливаючи в нього олію, яку необхідно попередньо розтопити. При завершенні готування тіста всипте прянощі, залийте коньяк. Поставте тісто підніматися на 1 год.
8. Через годину обсипте борошном родзинки і цукати, додайте їх у тісто.
9. Візьміть форми для випікання, обмажте їх олією. На дно кожної форми покладіть коло паперу для випічки, також намасленого.
10. Викладіть тісто у форми. Тісто маєзаймати близько половини всієї форми.
11. Коли тісто підніметься, змастіть його жовтком, що залишився.
12. Паска випікається у духовці при 180°С.
13. Паска вагою приблизно 1 кг випікатиметься близько 45 хвилин, 0.5 кг – 25 хвилин. Готовність перевіряється за допомогою зубочистки – якщо на ній немає тіста під час проколювання випічки, паска готова.
14. Якщо верх випічки пригорає, його можна накрити пергаментом.
15. Після випікання паску остуджують на тканині, часто перевертаючи.
16. Готову випічку прикрашають глазур'ю, стружкою, цукатами та ін.

Паска – досить комплексна та непроста у приготуванні випічка. Однак порадувати себе та своїх близьких один раз на рік у свято Великодня – безцінно.

Заварна пасха

Заварна пасха – це традиційна пасхальна страва, яка обов'язково має бути на столі тих, хто справді святкує це велике свято. Рецепт приготування заварного Великодня досить простий, однак, необхідно заздалегідь врахувати, що для цієї страви потрібно 12 годин остигання.

Для приготування Вам знадобиться: 1 кг жирного сиру, вершкове масло 200 гр, 5 яєць курячих, цукор 200 гр, 1 ч л ванільного цукру, 10%-20% вершки 400 мл, цукати 100 гр, родзинки 100 гр, форма для Великодня. Набір продуктів розрахований на дві Великодня діаметром

1. Перекрутити сир у м'ясорубці або просійте через дрібне сито до однорідної маси.
2. Нагрійте олію до м'якого стану, не розтоплюйте. Додати масло в сир.
3. Змішайте цукор простий та ванільний, додайте яйця, вершки. Ретельно розмішайте до одержання рівномірної маси, поставте на невеликий вогонь. Постійно перемішуючи масу, зачекайте закипання, злегка кип'ятіть до легкої густоти суміші. Зніміть з вогню, відкладіть для остигання.
4. Помийте, обсушіть сухофрукти, дрібно наріжте їх.
5. Перемішайте суміш кроку 1 з усіма сухофруктами.
6. Тепер перемішайте суміш сухофруктів та яєчно-сиву суміш.
7. Форму застелите марлею, складеною в кілька разів. Краї марлі мають звисати. Викладіть на неї паску. Загорніть марлю.
8. Форму помістіть у велику ємність. Поверх встановіть гніт (вантаж).
9. Форму у цій ємності помістіть у холодне місце на 12 годин.
10. Після часу дістаньте форму, розгорніть марлю. Форму необхідно перевернути, тим самим виклавши паску на посуд.
11. Страва прикрашається цукатами, горіхами тощо.

Традиційно, буженина – це страва із вареної свинини. Взагалі, буженина не є великодній стравою. Але, як відомо, Великодню передує тривалий піст, і багато продуктів, у т.ч. м'ясо не вживаються у їжу. А буженина є чудовою м'ясною стравою, яка ідеально впишеться і у повсякденний, і у святковий стіл. Крім цього, приготувати її дуже швидко та зовсім не складно. Однак при приготуванні, як і із заварною паскою, необхідно розрахувати час – буженині потрібно остигати приблизно цілу ніч.

Для приготування Вам знадобиться: 0.5 – 1.2 кг свинини, 3 лаврові листки, 2 зубці часнику, сіль за смаком, мелений перець червоний та чорний за смаком.

1. Ретельно промийте м'ясо, помістіть у глибоку ємність. В ідеалі, м'ясо має займати 3/4 посуду.
2. Обмастіть м'ясо сіллю, перцем, попередньо подрібненим лавровим листком, нарізаним дрібними кружальцями часником.
3. Налийте в ємність воду так, щоб м'ясо було приховано наполовину.
4. Складіть пергамент навпіл, внутрішній бік намочіть у воді, укутайте м'ясо пергамент.
5. Нагрійте духовку до 150 °С.
6. Помістіть м'ясо вдуховку, запікайте від 2 до 2.5 години (залежно від ваги м'яса).
7. Коли вода повністю випарується, знову налийте воду у форму.
8. Після готовності дістаньте м'ясо з духовки, поставте остигати, не розгортаючи папір.
9. Буженина буде повністю готова наступного дня.

І насамкінець ми наведемо кілька невеликих порад для, мабуть, найвідомішого великоднього звичаю – фарбування яєць. Виконуючи невеликі правила, Ви досягнете яскравого та цікавого відтінку, що дозволить ще більше урізноманітнити Ваш святковий стіл.

Поради з різних відтінків:

• Для темно-коричневого кольору можна зварити яйця у каві.
• Бежевий відтінок отримають яйця, зварені в лушпинні цибулі. При збільшенні консистенції лушпиння можна отримати відтінок охри.
• Замочені у буряковому чи журавлинному соку яйця будуть ніжного рожеві кольори.
• Яйця, прокип'ячені з додаванням куркуми, дадуть золотисту скоринку на шкаралупі.
• Зварені з листям білокачанної капусти яйця будуть синіми, а при додаванні до відвару 1 ст л соди відтінок стане зеленим.
• Незвичайні, будь-якого кольору, у тому числі різнобарвні яйця можна отримати, якщо обмотати їх нитками і зварити.
• Пофарбовані яйця будуть блискучими, якщо обмазати їх олією.

Щоб яйця не тріскалися і не лопалися при варінні, були рівними та гладкими, додайте у воду столову ложку солі, а яйця перед опусканням у воду трохи потримайте у кімнатній температурі.

Великдень – велике свято, яке стало якоюсь традицією. Гарний, незвичайний, і, звичайно, смачний святковий стіл ще більше занурить Вас та Ваших близьких в урочисту, добру та радісну атмосферу.

---