Що приготувати з плодів калини?
Не бути калині – малиною?
У народі ходить приказка: "не бувати калині - малиною!". Проте, вона дуже чітко відбиває стан речей. За своєю корисністю калина звичайна сильно перевершує малину. Наприклад, за вмістом заліза вона багатша за малину в 1,5 р, до того ж у плодах калини міститься в 1,5 - 2 р. більше аскорбінової кислоти (вітамін С). Заліза в калині стільки ж, як і в шипшині. Якщо калину порівняти з лимоном, мандарином чи апельсином, то за вмістом фосфору, провітаміну А, вітаміну С, вона їх перевершує! Отак калина!
Так що не дарма споконвіку з ягід лікарської рослини калини готують киселі та повидло! Знайшли їй застосування й у хлібопеченні. А її обсмажене насіння п'ють у вигляді сурогату кави. У принципі будь-яка кулінарна страва, приготовлена з плодів калини, є ще й ліками! Розглянемо кілька рецептів того, що можна приготувати з плодів калини.
Після перших заморозків обірвіть калину з гребенем, видаліть плодоніжки, вимийте холодною водою. Підготовлені плоди поміщають в емальований посуд, обливають водою так, щоб він покрив плоди, і варять на тихому вогні до розм'якшення. З проварених плодів через марлю відіжміть сік і відстоюйте 2-3 години. Потім до соку додайте цукровий пісок (на 1 л соку - 125 грам), нагрівайте на тихому вогні до його розчинення, фільтруйте через марлю, доведіть до кипіння, і розливайте в гарячі банки, закрийте кришками, герметично закупорюйте і остудіть.
Кисіль з калини.
Приготуйте із плодів калини – кисіль! Для цього вам знадобиться: 250 г плодів калини, 150 г цукрового піску, літр води, 50 г крохмалю.
Переберіть ягоди калини, промийте, відіжміть сік, а мезгу облийтеокропом. Все проваріть. Відвар злийте через марлю і влийте сік. Розведіть холодною водою картопляний крохмаль і влийте у відвар. Потім додайте|добавляйте| цукровий пісок. Добре розмішайте і доведіть до кипіння. Готовий кисіль розливайте в креманки і подайте на стіл охолодженим, посипавши зверху цукровим піском.
Желе готують із освітленого соку калини. Сік наливають в емальований посуд, додають цукровий пісок (на 1 літр соку - 800 г) і нагрівають при постійному помішуванні до повного розчинення, потім фільтруйте через марлю і варіть 40 - 50 хв. Готове желе розфасовуйте в гарячі банки, герметично закупорюйте та охолоджуйте.
Повидло з калини.
Із плодів калини можна приготувати повидло. Воно буде надзвичайно смачним, рубінового кольору. А застосування йому завжди знайдеться – це гарна начинка для млинців, пирогів та пиріжків.
Відокремте 3 кг плодів калини від гілочок, промийте і складіть у ємність для варіння. Залийте ягоди водою, щоб прикрити їх і ставте на вогонь. Ягоди потрібно варити до м'якості. Проварену суміш трішки остудіть і протріть через друшляк. Видавлений сік разом з м'якоттю перелийте в каструлю, засипте 2 кг цукрового піску і варити.
Після закипання варіть 10 хвилин і вимикайте вогонь. Дайте повидлу охолонути і повторіть процедуру. Знову залиште каструлю на деякий час, а потім ставте її на вогонь, дайте закипіти, після чого розкладайте по чистих банках і закочуйте їх.
Кетяги калини промийте водою, дайте воді стекти, а потім обсушіть плоди. Підігрійте мед до розрідження, вмочіть у нього гілочки калини та обсушіть їх. Калина в меді зберігатиметься до півроку.
Начинка для пирогів з сиру та калини.
Приготувати начинку для пирогів дуже легко. Для цього ягодикалини розмішайте з|із| сиром, цукровим піском і яєчним жовтком до утворення однорідної маси.
Чай із квітів калини.
1 ч. л. сухих квітів калини залийте окропом і дайте настоятися протягом 3 хв. Пийте з медом чи цукровим піском.
Кава з насіння калини.
Промийте насіння з віджимання плодів, висушіть на повітрі, а потім обсмажуйте до побуріння в духовці і перемеліть в кавомолці. Google