Найсмачніший ароматний сюрстремінг
Сюрстреммінг (швед. Surströmming) — шведський національний продукт, що представляє собою консервований оселедець (Вікіпедія).
Ви коли-небудь пробували сюрстремінг? Якщо так, то чудово розумієте, чому я починаю свою посаду з уривка з книги Джером К.Джерома "Троє в одному човні, не рахуючи собаки". "Один раз ми взяли з собою гас, але більше - ніколи! Цілий тиждень ми ніби жили в гасовій лавці. Гас просочувався всюди. Я ніколи не бачив, щоб щось так просочувалося, як гас. тримали його на носі човна, і звідти він просочився до самого керма, просочивши човен і весь його вміст, він розтікся по всій річці, заповнив собою краєвид і отруїв повітря. північний гасовий вітер чи, можливо, південний, але, чи прилітав він із снігової Арктики, чи зароджувався в пісках пустелі, він завжди досягав нас, насичений ароматом гасу.
Ця гас просочувався все далі і псував нам захід сонця. Що ж до променів місяця, то від них просто вражало гасом. Ми спробували піти від нього до Марло. Щоб позбутися гасу, ми залишили човен біля мосту і пішли містом пішки, але він невідступно прямував за нами. Все місто було повне гасу. Ми проходили кладовищем, і нам здавалося, що небіжчиків закопали в гас. Головна вулиця смерділа гасом; ми не могли зрозуміти, як на ній можна жити. Милю за миль проходили ми Бірмінгемською дорогою, але марно - вся місцевість просочилася гасом."
Очищений оселедець засолюється, укладається у відкритий посуд і залишається для бродіння. Під час цього процесу власні ферменти продукту та бактерії утворюють, серед інших, пропіонову кислоту, олійну кислоту та оцтову кислоту, а такожсірководень. Потім оселедець міститься в консервні банки для подальшого бродіння.
Одна з численних історій походження сюрстреммінгу свідчить, що в XVI столітті під час війни запаси солі у шведів були такі мізерні, що в оселедець для засолювання було додано мало солі і риба забродила. Але війна і голод (а за деякими джерелами і затяжна облога міста) змусили воїнів з'їсти смердючу рибу. У результаті від розладу шлунка ніхто не помер, необхідні вітаміни були отримані і сили для подальших військових дій додані. У середовищі бідняків закваска оселедця теж стала дуже поширеною, адже на неї потрібно менше дорогої на ті часи солі.
Подібну "тухлу" рибку готують не тільки у Швеції, а також у Норвегії та Японії. На Байкалі люблять трохи протухлого омуля, який вважається делікатесом, і навіть у Єгипті (Олександрії) можна купити сюрстремінг, оскільки є цінителі.
Мої друзі, затяті мандрівники, літали до Швеції і одним із питань на порядку денному було: "Що спробувати і що привести?" І звичайно ж одразу спливла ця хитромудра для української людини назва.
Далі я хочу процитуватиМарину:
"Ми змогли знайти сюрстремінг лише на головному міському продуктовому ринку Стокгольма. І то в одній єдиній лавці. З чотирьох величезних банок, що були у них, ми забрали половину. Природно, що куштувати цю страву ми збиралися вже в Україні. До речі стоїть така баночка. зовсім не бюджетно - близько 500 рублів у переказі на наші гроші.
Залишалося лише транспортувати цю консервовану жах до нас на батьківщину. Заповівши банки в кілька пакетів і обклавши речами, ми помістили їх у рюкзак, який здавали в багаж. З рюкзаком та одягом у ньому ми тоді подумки попрощалися. Ми знали, що через тиск банкуможе вибухнути у літаку. Тож у дьютиках стокгольмського аеропорту Арланди його не продають. А великі авіакомпанії, такі як Air France і British Airways в 2006 році заборонили провезення на борту цього делікатесу. Загалом, майже терористичний оселедець.
Хвилювалися ми про речі до самої Москви. Але отримавши нічим незвичайним багаж, що не пахне, заспокоїлися. Нам пощастило: банки з оселедцем здулися, але не вибухнули.
І ось учора, знайшовши однодумця в особі нашої подруги, ми вирушили в безлюдне місце на березі Пахри, щоб скуштувати цей шведський делікатес.
Після отриманого привабливого запрошення, я ризикнула подивитися деякі ролики на ютьюбі. Зізнаюся, вони мене трохи спантеличили :) Ось один з найяскравіших, можете глянути, тільки не зіпсуєте собі апетит
Про всяк випадок я взяла з собою медичні рукавички для Микити, одягла тепліше Оливку і ми вирушили ризикувати життям знайомитися з цією заморською дивиною.
Марина підготувалася за повною програмою. Відварила картоплю у мундирі, дрібно нарізала цибулю, помідори, зелень. Залишалося лише відкрити банку.
Марина: "У шведських рецептах описується, що на "тонкий хліб" (на вигляд щось середнє між лавашем і хлібцем) намазується масло або крем-фреш (або їхня суміш), кладеться дрібно нарубана цибуля, кілька шматочків сюрстреммінгу, оселедець прикривається шматочками. картоплі, звареної в мундирі, за бажанням додається скибочка помідора і кріп. оригінальний смак. Як на мене, так вийшло непогане поєднання."
Банку з оселедцем слід відкривати взявши деякі запобіжні заходи. справау тому, що багато поціновувачів радять відкривати банки після того, як вони надуваються. І найменша дірочка може спровокувати величезний "ароматний" фонтан, який забризкає навколо. Тому банки слід відкривати або у воді (що теж не гарантує того, що ви залишитеся чистими) або в пакеті.
Микита одягнув рукавички, запхав банку в пакет і почав відкривати.
Перша ж дірочка, залишена консервним ножем на кришці, і банку "виплюнула" цівку маринаду. Ми всі стали водити носами, де ж, де запах. Адже ніхто до ладу не знав, ЯК і НІЖ насправді має пахнути. І тут нас буквально збило дуже їдким та густим ароматом. тухлі яйця. Дада, це був звичайний запах сірководню і нічого більше. Всі наші найгірші побоювання залишилися позаду, все-таки цей запах для людини знайомий і відносно звичний, хоч і неприємний.
Микита пішов подалі від столу, злив з банки маринад і ополоснув водою оселедця.
Жити одразу полегшало. Та й ми незабаром майже дихали до цього сірководневого запаху. Потрібно було лише стояти з підвітряного боку, тоді запах майже не відчувався, а якщо стояти за вітром, тоді так… він буквально збивав з ніг. До речі, пощастило, що ми пробували сюрстремінг восени, та ще й увечері, тому що в літній день навколо нас кружляла б величезна зграя мух.
За словами Микити, це виявилося солено. цікаво. не погано. А потім Маринка почала робити бутербродики, як це було написано на шведських сайтах, щоб і ми спробували.
Марина: "Можна є сюрстремінг і не у вигляді бутерброду, а просто з цибулею та відвареною картоплею. До речі, з сюрстремінгом роблять навіть якусь випічку. Мені страшно уявити як потім пахне кухня і, особливо, духовка."
Ми з'їли по два бутерброди - один з м'якоттю риби, другийікрою. Ну, що я можу сказати. запах звичайно нікуди не дівається, навіть прихований під цибулею та зеленню. І всю дорогу, поки жуєш бутерброд, цей запах нав'язливо пережовується разом із вмістом. Оселедець дійсно дуже солона, але картопля чудово це згладжує, тому пробуватимете - не поскупитеся на товщину скибочки. Чи було смачно? Не сказала б :) Мені таки немає, тому що все одно було відчуття, що їси тухлу рибу, а я дуже вразлива. хлопці виявилися гнучкішими у своїх смакових уподобаннях і їм у принципі навіть сподобалося. Одне можу сказати точно – ікра нам усім сподобалася набагато більше ніж м'якоть. Вона приємніша за текстурою, щільніша і менш солона.
Марина: "Багато вселяє побоювання те, що оселедець “з душком”, а отже, зниклий. Мовляв, отруєння забезпечене. Нічого подібного. Сюрстремінг тільки пахне страшно, в іншому все гаразд. На нього ж навіть свої гості є. Другий міф, що квашений оселедець треба обов'язково "дезінфікувати" шнапсом, як це роблять шведи, інакше "три дні проносу і смерть". Ми алкоголем не "дезінфікувалися", оскільки більшість нашої компанії була за кермом. І нічого жахливого не сталося. Але, так, найчастіше сюрстремінг запивають шнапсом і пивом, це просто смачно.
Вікіпедія каже, що деякі цінителі взагалі запивають цей оселедець молоком і нахвалюють. Ми не ризикнули. На youtube повно роликів, де люди пробують сюрстремінг і їх нудить. Насправді все не так страшно, просто їжте кислий оселедець так, як роблять це шведи. Тоді й задоволення отримаєте. Може бути. У всякому разі, мені сюрстремінг сподобався. Не до трясучки, але смак приємний. Правда, здається, в нашій компанії він припав до смаку тільки мені. Мабуть тренування дуріаном, тропічнимделікатесом-смердючкою, даються взнаки.:)"
Усю дорогу додому в машині мене супроводжував їдкий сірководневий запах. Микита сказав, що це пахне від губ, бо одяг ми ретельно оберігали від бризок.
Чи вступлю я до клубу любителів сюрстреммінгу? Думаю, все-таки ні. А от спробувати ще раз не відмовлюсь. Адже люблять і цінують цей делікатес за щось, може просто потрібно розкуштувати?