Що таке Дахі Пурі, Пані Пурі та Сівба Пурі, українська Індія
Кухня Індії: Дахі Пурі
У ресторанах подібне зазвичай не подають, так що мені пощастило, коли я побачила в одному з них "вуличні" "дахи пурі" (dahi puri), які робляться саме з тих маленьких "штучок", що я показувала у вчорашньому анонсі.
Настільки вони мені сподобалися, що я вирішила навчитися готувати цю страву вдома, заради чого вчора були куплені заготівлі і саме вони лежать на самому верху, в кошику у хлопця, а називають їх «міні пурі».
Про великі пурі я вже розповідала, їх їдять як звичайні коржики, але що ж роблять із «малюками»? А все досить просто!
У крихких і порожнистих всередині пурі робляться невеликі отвори, після чого їх начиняють, заповнюють соусами і відразу подають! Це справжня «швидка їжа», буквально на один «укус» та будь-який смак! Мої сусідки, скільки я не питала, роблять їх по-різному, хоча кілька основних варіантів начинок і соусів для міні пурі все-таки є. У ресторані я потрапила саме на «дахи пурі», але я розповім ще про два найпопулярніші варіанти наповнення.
В ресторані. Зліва направо (далекий ряд): йогурт, кисло-солодкий соус, гострий соус, міні-пурі. Зліва направо (ближній ряд): цибуля, картопля, мініпурі, boondi (смажені крапельки тіста), сівба.
Pani Puri, Пані Пурі («пані» - вода, хінді): це найпоширеніший і найпростіший варіант. У міні пурі закладають начинку з вареної, перемішаної зі спеціями та цибулею картоплі (ще може бути горох), а потім зачерпують ними«пані» — щедро присмачену спеціями, травами та перцем воду. (Хлопець, що на повернемо фото, продає такі).
Sev Puri, Сів Пурі («сів» — дрібна, смажена соломка, частіше з горохового борошна): якогось одного рецепта для цього варіанта «пурі» теж немає. Начинкою може бути картопля, горох, а то й усі разом, з цибулею, а ось заливають усе вже кількома соусами: кислим (в основі тармарінду), гострим або навіть часниковим. Зверху всі щедро посипають тією самою соломкою, що дала назву цьому закуски.
Dahi Puri, Дахі Пурі («дахи» — місцевий пісний йогурт): цей варіант фаст-фуду найбільше люблять діти, тому що в «дахи пурі» додають солодкий соус, який разом із йогуртом перебиває гостроту. Начинка, як і скрізь, може бути і картопляною, і гороховою, головна відмінність – це індійський йогурт «дахи». Зверху все, знову ж таки, посипається "соломкою".
Дахи Пурі (маленькі кульки всередині це boondi - смажені крапельки тіста - ще один варіант урізноманітнити начинку)
Що стосується нашого домашнього варіанту «дахи пурі», то їхній склад був такий:
Варена картопля, змішана зі спеціями (коріандр, чорний перець, сіль), дрібно порізана цибуля, соус з м'ятою, кислий соус з тамариндом, солодкий соус з тростинним цукром і кетчупом, йогурт і картопляна соломка, зверху кілька крапель.
Я розумію, це все складно і зрозуміти, і пояснити, але уявіть, що у вас у роті одночасно «вибухають» кілька смаків – солодкий, кислий, гострий, пряний і все це одразу перебивається нейтральним йогуртом… Не зрозуміло. це було?!" І ось коли рука сама тягнеться за наступною порцією, то ти розумієш, що вже закоханий у «дахи пурі»! )) Серф